Pompoencake

pompoen cake

Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus, ook kinderen zijn er gek op!

Ingrediënten – 10 personen

  • 500 g pompoenpuree (halve pompoen)
  • 100 g kokosmeel
  • 75 g honing
  • 75 g kokosolie, gesmolten
  • 50 g kokosbloesemsuiker
  • 6 eieren
  • 2 el kaneel
  • 2 el arrowroot
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.

Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!

22 gedachten over “Pompoencake

    1. dayennebos Berichtauteur

      Klop 250 ml koude kokosroom (uit de koelkast!) samen met de rasp van de schil van 1 biologische citroen en 1 eetlepel rauwe honing in twee minuten stijf met de handmixer. Zet een (half) uurtje in de koelkast en de room zal dan nog dikker worden.

  1. H

    staat in de oven….heb alleen de zoete ingr. vervangen door gepureerde dadels en een banaan….fingers crossed….

  2. Melanie

    Zojuist gemaakt…. zonder de room want ik heb alleen normale kokosmelk. Maar hij is heerlijk!
    Ik heb er wel stiekem zelf nog wat pompoenpitten en rozijntjes aan toegevoegd voor de bite en het oog 😉

  3. Ilse

    Hey Dayenne, ik ben nog een leek in je manier van leven en koken. Ik heb al wat verschillende ingrediënten gekocht, maar heb blijkbaar nooit alles voor 1 recept… :-s
    Nu heb ik amandelmeel, mag ik de kokosmeel daardoor vervangen?
    En dit:
    2 el arrowroot
    1/2 tl baking soda
    1 tl wijnsteenbakpoeder
    Ik heb enkel baking soda en gewoon traditioneel bakpoeder in huis… en ook agar agar…
    Hoe mag ik dat dan vervangen?
    Het hoeft niet glutenvrij ofzo te zijn, maar ik doe het eigenlijk gewoon om een gezonder alternatief te hebben als tussendoortje dan de traditionele gebakjes…

    1. dayennebos Berichtauteur

      Nee, kokosmeel en amandelmeel kun je niet een-op-een vervangen. Van kokosmeel heb je maar 1/3 nodig van ‘gewoon’ meel (100 gr kokosmeel staat dus gelijk aan bijv. 300 gr boekweitmeel). Het wijnsteenbakpoeder kun je wel zonder problemen door ‘gewoon’ bakpoeder vervangen. Ook door baking soda maar dan moet je een tl citroensap toevoegen. Agar agar zou ik in dit recept niet gebruiken. De arrowroot absorbeert het vocht uit de pompoen en zorgt voor luchtigheid maar kan opzich ook wel vervangen worden door een el kokosmeel. Succes!

  4. Joke

    Dag Dayenne, de taart lijkt me heel lekker, maar de kokosroom lijkt te veel op slagroom voor mij. Is de taart ook fris zonder de room, of heb je een tip hoe ik iets anders ‘fris’ op de taart kan leggen?

  5. Melissa

    Hoi Dayenne! Kan ik de honing weglaten, en de eieren vervangen voor bananen? Ben nog een beetje aan het experimenteren met gluten/eivrij bakken.

    1. dayennebos Berichtauteur

      Je kunt eieren vervangen door banaan maar let op, bij baksels met kokosmeel kan dat niet! Voor de binding van kokosmeel heb je altijd eieren nodig! Honing weglaten kan wel altijd, is de cake alleen iets minder zoet 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s