Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus, ook kinderen zijn er gek op!
Ingrediënten – 10 personen
- 500 g pompoenpuree (halve pompoen)
- 100 g kokosmeel
- 75 g honing
- 75 g kokosolie, gesmolten
- 50 g kokosbloesemsuiker
- 6 eieren
- 2 el kaneel
- 2 el arrowroot
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- snuf Keltisch zeezout
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.
Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!
Dayenne's Food Blog 
Ziet er superlekker uit. Kun je de schil om de pompoen heen laten?
Dat doe ik normaal gesproken wel in recepten maar voor deze cake heb ik de schil er wel afgehaald.
Hoe maak je dan kokosroom?
Ik kan ook nergens vinden hoe je de kokosroom maak. Zou ik graag willen weten.
Klop 250 ml koude kokosroom (uit de koelkast!) samen met de rasp van de schil van 1 biologische citroen en 1 eetlepel rauwe honing in twee minuten stijf met de handmixer. Zet een (half) uurtje in de koelkast en de room zal dan nog dikker worden.
Geweldig recept, gemaakt met speculaaskruiden, moerbeibessen en wat walnoten. Smaakt een beetje als spekkoek
Klinkt goed!
staat in de oven….heb alleen de zoete ingr. vervangen door gepureerde dadels en een banaan….fingers crossed….
En gelukt !?
Ziet er goed uit! Goed om een recept te hebben zonder gluten, zuivel enz. Bedankt voor het delen!
Groet NJ
Graag gedaan 😊
Zojuist gemaakt…. zonder de room want ik heb alleen normale kokosmelk. Maar hij is heerlijk!
Ik heb er wel stiekem zelf nog wat pompoenpitten en rozijntjes aan toegevoegd voor de bite en het oog 😉
Lekker! 🙂
Hey Dayenne, ik ben nog een leek in je manier van leven en koken. Ik heb al wat verschillende ingrediënten gekocht, maar heb blijkbaar nooit alles voor 1 recept… :-s
Nu heb ik amandelmeel, mag ik de kokosmeel daardoor vervangen?
En dit:
2 el arrowroot
1/2 tl baking soda
1 tl wijnsteenbakpoeder
Ik heb enkel baking soda en gewoon traditioneel bakpoeder in huis… en ook agar agar…
Hoe mag ik dat dan vervangen?
Het hoeft niet glutenvrij ofzo te zijn, maar ik doe het eigenlijk gewoon om een gezonder alternatief te hebben als tussendoortje dan de traditionele gebakjes…
Nee, kokosmeel en amandelmeel kun je niet een-op-een vervangen. Van kokosmeel heb je maar 1/3 nodig van ‘gewoon’ meel (100 gr kokosmeel staat dus gelijk aan bijv. 300 gr boekweitmeel). Het wijnsteenbakpoeder kun je wel zonder problemen door ‘gewoon’ bakpoeder vervangen. Ook door baking soda maar dan moet je een tl citroensap toevoegen. Agar agar zou ik in dit recept niet gebruiken. De arrowroot absorbeert het vocht uit de pompoen en zorgt voor luchtigheid maar kan opzich ook wel vervangen worden door een el kokosmeel. Succes!
Dag Dayenne, de taart lijkt me heel lekker, maar de kokosroom lijkt te veel op slagroom voor mij. Is de taart ook fris zonder de room, of heb je een tip hoe ik iets anders ‘fris’ op de taart kan leggen?
Je kunt er een laagje cashewcreme op doen? (voor het recept zie de zuivelvrije cheesecakes)
Hoi Dayenne! Kan ik de honing weglaten, en de eieren vervangen voor bananen? Ben nog een beetje aan het experimenteren met gluten/eivrij bakken.
Je kunt eieren vervangen door banaan maar let op, bij baksels met kokosmeel kan dat niet! Voor de binding van kokosmeel heb je altijd eieren nodig! Honing weglaten kan wel altijd, is de cake alleen iets minder zoet 😉
Doe je er echt 2 eet-lepels kaneel in?
ja 🙂 speculaaskruiden is trouwens ook heel lekker!
Het is fantastisch gelukt, en de cake smaakt heerlijk en is zeker niet droog.
Ik heb zojuist het beslag gemaakt en het staat nu in de oven. Ik vond het beslag nogal dun! Ik heb er 25gr minder kokosbloesemsuiker in gedaan en een handje gehakte pecannoten eraan toegevoegd.
Ik ben heel benieuwd!
Minder kokosbloesemsuiker en pecannoten moet geen probleem zijn. Wellicht dat de pompoenpuree te nat was? Heb je echt kokosmeel gebruikt? Geen geraspte kokos?
Wat is die kokosslagroom lekker! En ook een heerlijke combinatie met deze taart!