Oud Hollandse pepernoten (taai taai)

taai taai (2)

Pepernoten en kruidnoten worden nog al eens door elkaar gehaald (door mij ook hoor!). De pepernoten waar wij het vaak over hebben zijn eigenlijk kruidnoten. Anders dan de meeste mensen denken zijn pepernoten en kruidnoten niet hetzelfde.  De pepernoot lijkt het meest op taaitaai en heeft een lichte honing/anijssmaak. Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas. Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.

Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als: “Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan”.

De geschiedenis zegt dat pepernoten eigenlijk uit Duitsland komen. Ze werden daar in de dertiende eeuw gebakken in kloosters en moesten gewone noten vervangen. In de provincies Friesland en Groningen was de pepernoot een symbool van vruchtbaarheid. Bruidsparen strooiden ze als teken van een kinderrijke toekomst. Eigenlijk verwezen ze daarmee naar een boer die zijn akkers met de hand bestrooid met zaad. Het strooien van pepernoten geeft dezelfde beweging en heeft dus ook dezelfde intentie namelijk groei en wasdom.

Vroeger werden naast pepernoten (of eigenlijk dus kruidnoten) ook chocolademunten verstrooid door (zwarte) Piet. Dit is een gevolg van een oude legende waarbij de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam waarvan de vader de bruidsschat niet kon betalen en zij dus niet konden trouwen. Sint Nicolaas gooide toen een aantal munten naar ze toe, zodat ze alsnog konden trouwen. Bron: eten en drinken.infonu.nl

Ingrediënten – een bakplaat

  • 175 gr speltbloem (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. amandelmeel)
  • 100 gr honing (appelstroop of dadelstroop kan ook)
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl anijszaadjes
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • paar el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Meng de speltbloem, speculaaskruiden, bakpoeder en anijszaad in een kom. Roer de honing en een paar eetlepels amandelmelk door de bloem en kneed snel tot een stevig deeg. Wanneer het deeg te droog is, nog wat amandelmelk toevoegen. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Voor pepernoten: bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 1 centimeter dik, snij propjes van het deeg. Voor taai taai poppetjes: steek er poppetjes (of andere figuurtjes) uit met een koekjesvorm. Leg de brokjes (of taai taai figuurtjes) op een bakplaat (met bakpapier). Bak de pepernoten op 175 graden in een minuut of 10 gaar (taai taai een minuut of 15). Laat ze voor het eten op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

16 gedachten over “Oud Hollandse pepernoten (taai taai)

    1. Dayenne

      Speltmeel kan ook wel, al heb je dan waarschijnlijk wel iets meer vocht nodig. Misschien wat water of amandelmelk toevoegen dus als het deeg te droog is.

    1. dayennebos Berichtauteur

      Oeps, dat is jammer! Dan heb je naar verhouding teveel vocht (water) gebruikt, om dit op te lossen voeg je wat extra meel toe.
      Groetjes Dayenne

  1. Pingback: De 3 lekkerste sinterklaas recepten; speculaas havermout, pepernoten en speculaaspannekoeken - Healthy Teacher.nl

  2. Pingback: 6x Sinterklaas recepten - Puur Suzanne. | FOOD & LIFESTYLE

  3. W.J.A.Klaassen

    Beste Dayenne,
    jammer dat je de (taai- taai)plank hebt mis geslagen. Taai deeg werd-wordt van roggebloem ge
    maakt . Honing en water worden aan de kook gebracht, dan wordt de roggebloem er doorheen gemengd. Na afkoeling worden nog wat honing kruiden en werkende stof gebraakt.
    Braken is een oude naam voor het door elkaar mengen van de bovengenoemde stoffen.
    Taai en ontbijtkoek deegsoorten werden/worden gemaakt om een praktisch lang houdbare basisdeeg te hebben. Door de bakkers in september gemaakt.
    Als de bakker koek/taai nodig had/ heeft, werd de benodigde hoeveelheid van de basisdeeg afgenomen. Kant en klaar de gemaakt met braken van de rest van het recept.
    Met vriendelijk groet,
    Guillaume Klaassen

  4. Pingback: 18 Pepernootrecepten Voor Een Heerlijke Sinterklaas

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s