Linzensoep met pompoen en wortel

pompoen wortel linzen soep (6)

Linzen behoren tot de peulvruchten. Ze bevatten veel vezels en eiwitten en ook diverse mineralen (waaronder ijzer) zijn goed vertegenwoordigd. De vele vezels in de linzen zorgen ervoor dat de linzen langzaam verteerd worden en je lang een verzadigd gevoel houdt.

Vandaag maakte ik dit lekkere soepje van linzen, pompoen en wortel. Een heerlijk soepje, de ideale opkikker na een donkere herfstdag!

Ingrediënten – voor 1 grote pan (6 – 8 personen)

  • 1 kleine pompoen (1 kg)
  • 1 zak winterpenen (1 kg)
  • 200 gram rode linzen, ik gebruikte de gedroogde Rode Linzen van Biowereld
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 liter groentebouillon
  • 2 el currykruiden (ik gebruik een mix bestaande uit koriander, komijn, kurkuma, peper, venkelzaad, anijszaad, selderijzaad, zeezout, knoflook en paprika)
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • kokosroom (topping)
  • gehakte hazelnoten (topping)
  • koriander (topping)

Hoe maak je het (50 min)

Snij de pompoen en wortelen in stukken. Snij de bleekselderij, ui en knoflook fijn en fruit in wat olijfolie. Voeg de pompoen, wortel, linzen en de kruiden toe en bak even kort mee. Voeg 2 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 30 min zachtjes koken tot de groenten en de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met wat kokosroom, gehakte walnoten en koriander. Smullen maar!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s