Ik ben echt dol op een goede pizza maar kan ze vanwege mijn tarwe-allergie helaas niet eten. Af en toe neem ik de buikpijn voor lief en laat me toch verleiden tot een echte pizza in ons favoriete Italiaanse restaurant maar veel vaker maak ik thuis zelf een pizza van spelt- of een glutenvrijmeel. Maar omdat ik graag experimenteer ging ik op zoek en kwam op meerdere blogs dit recept tegen. Een pizzabodem van bloemkool klinkt in eerste instantie misschien niet heel erg uitnodigend maar geloof me, hij is echt heel erg lekker! Natuurlijk, je proeft wel bloemkool (niet overheersend!) maar door de mozzarella heb je echt het idee dat je een pizza zit te eten! Gewoon proberen, het is een prima gezonder alternatief voor de traditionele pizza!

Ingrediënten voor 2 kleine (lunch) pizza’s of 1 grote pizza

• 200 gr bloemkool
• 200 gr (buffel)mozzarella, geraspt (zelf heb ik de lactosevrije mozzarella van MinusL gebruikt)
• 1 ei
• tomaatjes
• 1 aubergine
• 1 courgette
• basilicum
• olijfolie

Hoe maak je het (60 min)

Verwarm de oven voor op 225 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat (verwarm ook alvast de grillpan). Snij de bloemkool in roosjes en doe de roosjes in een keukenmachine. Maal de bloemkool totdat het soort kruimels worden. Doe het bloemkoolkruim in een kaasdoek (of schone theedoek) en wring het vocht eruit. Rasp de mozzarella en klopt het ei los in een kom. Roer de bloemkool en de mozzarella door het losgeklopte ei. Schep het bloemkoolmengsel op de bakplaat en vorm een pizzabodem, het mengsel goed aandrukken. Bestrijk de bovenkant van de pizza met een beetje olijfolie en bak de bodem ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Leg de tomaatjes eventueel bij de pizza in de oven  (doormidden gesneden en besprenkeld met olijfolie) zodat deze ook geroosterd worden (maar je kunt ze ook rauw/vers toevoegen nadat de pizza klaar is, net wat je lekker vindt). Gril ondertussen de courgette en aubergine in de grillpan. Als de pizza klaar is beleggen met de courgette, aubergine, tomaatjes en verse basilicum. Eet smakelijk!