Tagarchief: zoete aardappel

Knapperige groentefrietjes

Foto: Dreamstime

Smullen met deze lekkere knapperige frietjes met kruidenkorstje! Gebruik voor de frietjes groente(s) naar keuze. Courgette, wortel, pastinaak en zoete aardappel zijn bijvoorbeeld heel geschikt. Je kunt frituren of in de oven bakken.

Hoofdgerecht, voor 4 personen

300 ml kokosolie (als je gaat frituren)
2 à 3 courgettes, pastinaken, zoete aardappels of grote winterpenen
2 eieren
35 g arrowroot, tapiocameel of kokosmeel
35 g amandelmeel
kruiden: ½ tl Keltisch zeezout, 2 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, ¼ tl komijn, ¼ tl peper

Verwarm de oven voor op 200 graden of verwarm de kokosolie in een (frituur)pan. Snij de groentes in frietjes. Kluts het ei samen met wat rijstmelk in een grote kom. Meng in een andere kom arrowroot, amandelmeel en kruiden. Schep de groentefriet door het eimengsel. Hussel goed zodat ieder frietje bedekt is met een laagje ei. Schep het kruidenmengsel bij de frietjes en hussel weer goed, zodat ieder frietje een kruidenkorstje heeft. Bak de frietjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten knapperig. Frituren? De olie voor frituren is warm genoeg als het frietje gelijk boven komt drijven als je het in de olie legt. 2 à 4 minuten genoeg. Pas op dat je niet te veel frietjes in een keer frituurt, dan plakken ze aan elkaar.

Recept uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Geroosterde knolgroenten

2 Antwoorden

geroosterde_ knolgroenten

Een heerlijk lunch- of bijgerecht vol seizoensgroenten.

Ingrediënten – 4 personen

4 rode bieten
600 gr zoete aardappel
4 pastinaken
olijfolie
Keltisch zeezout
versgemalen peper
paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
4 handjes hazelnoten
verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie of koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de groenten in blokjes en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met Kelstisch zeezout, versgemalen peper en tijm. Rooster de groenten in ongeveer 25 minuten gaar, bak de laatste 10 minuten de hazelnoten mee. Serveer de geroosterde groenten met wat verse, grof gehakte kruiden.

Zoete aardappelgratin met venkel en geitenkaas

5 Antwoorden

Zoete aardappel-venkeltaart met geitenkaas en tijm

De smaken van de zoete aardappel en venkel vormen een perfecte match en ovenschotel. Serveer het als bijgerecht met een lekkere groene salade.

Ingrediënten – 4 personen

1 middelgrote zoete aardappel
1 venkelknol
6 eieren
100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
snuf Keltisch zeezout
versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm in. Rasp de zoete aardappel en venkel in fijne plakken met een mandoline. Klop de eieren los in een kom. Voeg de zoete aardappel, venkel, geitenkaas en tijm toe en breng op smaak met wat zout en peper. Meng goed door elkaar. Giet het geheel in de ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Dit is een recept uit mijn boek 100% Puur.

Zoete aardappel dahl met linzen

1 antwoord

20170823_150423400_iOS

Dahl is een gerecht uit de Indiase keuken. Heerlijk comfort food dat je helemaal opwarmt op een koude dag. Lekker, makkelijk én gezond!

Ingrediënten – 2 personen

2 middelgrote zoete aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
stukje verse gember, ongeveer 3 cm
kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
1 el currypasta of kruidenmix
1 blik tomaatblokjes á 400 gr
1 blikje kokosmelk á 200 ml (maar water kan ook)
200 gr linzen (voorgekookt, uit pot)
verse koriander
voor erbij: quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjespan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg de currypasta/kruidenmix toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de zoete aardappel, tomaatblokjes en kokosmelk en laat de zoete aardappel in ongeveer een half uurtje op laag vuur gaar worden. Roer tot slot de linzen door de dahl. Serveer met wat quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous en een flinke hand verse koriander.

Heb jij de zoete aardappel dahl al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Gepofte zoete aardappel

2 Antwoorden

GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL (2)

Bij gepofte zoete aardappel denk je misschien aan een zomerse BBQ maar wist je dat je zoete aardappels ook prima in de oven of slowcooker kunt poffen? Zo kun je er het hele jaar rond van genieten 🙂

Ingrediënten – 2 personen

2 zoete aardappels
ongeveer 100 ml water
olijfolie
Keltisch zeezout
1 avocado
doosje cherrytomaatjes
1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
bosje verse koriander
extra vierge olijfolie
Keltisch zeezout
versgemalen peper

In de slowcooker

Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in de slowcooker en voeg wat water toe, de bodem moet net onder staan. Doe de deksel erop en zet de slowcooker 2,5 á 3 uur op high. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

In de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in een ovenschaal en laat in ongeveer 45 minuten gaar poffen in de oven. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

Heb jij de gepofte zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

2 Antwoorden

ZOETE AARDAPPEL SOEP LIMOEN KOKOS (1)

Door de frisse smaak van limoen is deze soep niet alleen geschikt voor de koudere maanden, maar kun je er ook prima in de zomer van genieten 🙂

Ingrediënten – 4 kommen

400 g zoete aardappelen
2 preien
2 teentjes knoflook
1 sjalot
stukje verse gember
kokos- of olijfolie, om in te bakken
1 liter groentebouillon
200 ml kokosmelk
verse koriander
versgemalen peper
1 limoen

Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de preien in ringen. Snipper de knoflook, gember en sjalot en fruit aan in wat olie. Voeg de prei toe en roerbak even mee. Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer en serveer met wat verse koriander en limoensap.

Heb jij de zoete aardappelsoep met kokos en limoen al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappel pannenkoeken

11 Antwoorden

Vandaag een blog vanaf ons vakantieadres (we zijn namelijk een weekje op vakantie in Drenthe). Natuurlijk had ik ook kunnen wachten totdat we weer thuis zijn maar dit recept is zo geniaal, dat ik het nu al met jullie wilde delen 🙂

Het is dan wel vakantie (een moment waarbij je zo af en toe best iets ‘minder gezond’ mag eten), toch wilde ik wat groenten in de pannenkoeken verwerken (en nu eens wat anders dan courgette en wortel, zoals in mijn andere recept). Dus heb ik onder het mom van ‘als je er brownies mee kunt bakken, kun je er ook pannenkoeken mee bakken’ zoete aardappel verwerkt in het favoriete avondmaaltje van onze 4 jarige dochter. Het resultaat is zo verassend lekker! Heerlijk luchtige en bijna romige pannenkoeken. De textuur is echt heel bijzonder (lekker), snel eens proberen dus zou ik zeggen. Ik bak in ieder geval nooit meer gewone pannenkoeken. Geniet ervan!

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
150 gr havermeel (of een ander glutenvrij meel)
150 ml amandelmelk
4 eieren
snuf Keltisch zeezout
kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Doe de eieren in een kom en klop samen met de amandelmelk los. Voeg het havermeel en Keltisch zeezout toe en mix tot een glad beslag. Mix nu de zoete aardappel puree door het beslag. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege).

Serveertips hartig:

hummus en verse koriander
geitenkaas en rucola

Serveertips zoet:

banaan, kaneel (door het beslag) en kokosroom
home made nutella

Zoete aardappel brownie

24 Antwoorden

Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment – een brownie met zoete aardappel – mijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingrediënten – 6 personen

2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
100 gr zachte Medjool dadels
75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
4 el cacaopoeder
2 el honing
2 el kokosolie
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
1 tl citroensap
snuf Keltisch zeezout
geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!

Zuurkool ovenschotel met zoete aardappel en zalm

4 Antwoorden

Bladerend door Paleo Magazine viel mijn oog op een recept voor een zuurkoolschotel met zoete aardappel en chorizo. Omdat ik geen vlees eet, maar wel gek ben op zuurkool besloot ik een eigen variant op het lekker ogende recept te maken. Maar voordat ik mijn recept met jullie deel zal ik eerst vertellen hoe zuurkool wordt gemaakt.

Zuurkool begint als witte kool en heeft pas die kenmerkende pittig-zure smaak na een fermentatieproces van zeker zes tot acht weken. “Fermenteren, wat is dat nou weer?” zal je misschien denken. Het is heel simpel. Fermenteren is eigenlijk niet anders dan laten ‘rotten’ met behulp van gisten, bacteriën en schimmels. Het klinkt erg vies maar het is juist erg lekker, en gezond! Het geheim van fermenteren is dat je goede bacteriën – toegevoegd of van nature aanwezig – hun werk laat doen. Ze eten de aanwezige suikers op. Daarbij worden zuren gevormd, zoals melkzuur. En die melkzuurbacteriën maken zuurkool zo gezond, ze helpen de slechte bacteriën weg te jagen. Vanwege de aanwezigheid van de goede (melkzuur)bacteriën wordt gefermenteerd voedsel ook wel ‘levend’ voedsel genoemd. Overigens moet je dan wel opletten wat je koopt. De zuurkool in de supermarkt is na bereiding vaak gepasteuriseerd, zodat de bacteriën dood zijn. Of de zuurkool wordt met water gespoeld, zodat de goede bacteriën grotendeels verdwijnen. Je kunt dus beter zelf zuurkool maken of deze kopen bij een biologische winkel die nog zelf zuurkool ‘in het vat’ bereidt.

Ingrediënten – 4 personen

400 gr zuurkool
3 zoete aardappelen
300 gr gerookte zalm, biologisch/duurzaam gevangen
4 tomaten
2 sjalotten
3 tenen knoflook
vers gemalen peper
Keltisch zeezout
2 el kokos- of olijfolie, om in te bakken + extra om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de sjalotten in vieren en kneus de knoflooktenen. Kook de zoete aardappel, samen met de sjalotten en knoflook in een minuut of 10 gaar. Snij ondertussen de tomaten in blokjes en de zalm in grove repen. Verdeel de blokjes tomaat over de bodem van de ovenschaal en leg daar vervolgens de gerookte zalm op. Maak de zuurkool ‘los’ met twee vorken en verdeel over de ovenschaal. Giet de zoete aardappelen af en bewaar wat van het kookvocht. Stamp of pureer met de staafmixer tot een puree, gebruik wat van het kookvocht om de puree lekker smeuïg te maken. Breng op smaak met versgemalen peper en Keltisch zeezout. Verdeel de puree over de zuurkool. Zet de ovenschaal in de oven en gaar/verwarm voor 30 minuten.

Wortel-kokos soep

3 Antwoorden

Afgelopen zaterdag was het zover, de eerste Dayenne’s Food Workhop. Naast een aantal lekkere zoete hapjes (o.a. een ontbijtkoek van kokosmeel, citroen cupcakes en dadel-notenreepjes) had ik ook een lekker courgettebrood en deze wortel-kokossoep gemaakt. Een heerlijk soepje met een Oosterse twist dat gelukkig ook goed werd gekeurd door de dames van de workshop.

Ingrediënten

1 bos bospeentjes
2 stengels bleekselderij
1 kleine zoete aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stuk gember (ongeveer zo groot als je duim)
2 stengels sereh (citroengras)
2 liter water
200 ml kokosmelk (E-nummervrij!)
1 tl mosterdzaad
1 tl komijn
1 tl kurkuma
verse kruiden, bijv. koriander of Thaise basilicum
2 el kokos- of olijfolie

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, gember en sereh fijn. Was de bleekselderij en snij in stukken. Was de wortels en snij in stukjes. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Fruit de ui, knoflook, gember en sereh aan in de kokos- of olijfolie. Voeg vervolgens ook de kruiden, bleekselderij en wortels toe en laat even zachtjes mee stoven. Voeg het water en zoete aardappel toe en laat de soep op laag vuur een half uurtje zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met de staafmixer (of in een blender). Serveer de soep met wat verse koriander. Eet smakelijk!