Tagarchief: zalm

Quinoa sushi

quinoa sushi

Toegegeven; het is even priegelen, maar dan heb je ook wat. Een lekker en gezond lunch- of bijgerecht. Heerlijk fris en knapperig door de rauwe groente, smullen geblazen!

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 norivellen
  • 125 g gekookte quinoa
  • rauwkost, bijvoorbeeld: paprika, alfalfa, komkommer, tomaatjes, radijs, wortel
  • 2 plakken gerookte zalm
  • 1 avocado

 Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de rauwkost in kleine reepjes. Leg een norivel op een sushimatje en bedek het halve vel met quinoa. Goed aandrukken. Verdeel een beetje van alle ingrediënten over de quinoa. Let op dat je de sushirol niet te vol belegd, dat maakt het oprollen erg lastig. Rol het norivel voorzichtig op door de belegde kant op te tillen en voorzichtig van je af te rollen. Druk de sushirol goed stevig aan zodat alles op zijn plek blijft zitten als je de sushi in rolletjes snijdt.

Tip: Gebruik voor het oprollen een sushimatje. Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat je de rol mooi dicht kunt plakken.

Quinoa met broccoli en zalm

IMG_4239

Dit gerecht is ontzettend lekker, super snel en simpel om te maken en het is ook nog eens een goede bron van vitamines, mineralen en goede vetten. Hier staat het dan ook regelmatig op het menu.

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr quinoa (maar gierst, boekweit of amaranth kan ook)
  • 2 flinke stronken broccoli
  • 400 ml plantaardige kookroom (bijv. haver- of rijstroom)
  • 2 á 3 teentjes knoflook, geperst
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 300 gr gerookte zalm (biologisch/duurzaam gevangen!)
  • handje licht geroosterde pijnboompitjes

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook volgens de verpakking in een minuut of 8 gaar. Was de broccoli, snij het in kleine roosjes en stoom (of kook) in een minuut of 5 gaar. Doe de plantaardige kookroom in een klein pannetje, voeg de geperste knoflook, peper en Keltisch zeezout toe en breng aan de kook (maar niet laten doorkoken). Prak/scheur de gestoomde broccoli een beetje fijn en meng met de quinoa. Voeg ook de knoflookroom toe en roer het geheel goed door. Serveer met de gerookte zalm en de pijnboompitjes. Eet smakelijk!

 

Zuurkool ovenschotel met zoete aardappel en zalm

IMG_3066Bladerend door Paleo Magazine viel mijn oog op een recept voor een zuurkoolschotel met zoete aardappel en chorizo. Omdat ik geen vlees eet, maar wel gek ben op zuurkool besloot ik een eigen variant op het lekker ogende recept te maken. Maar voordat ik mijn recept met jullie deel zal ik eerst vertellen hoe zuurkool wordt gemaakt.

Zuurkool begint als witte kool en heeft pas die kenmerkende pittig-zure smaak na een fermentatieproces van zeker zes tot acht weken. “Fermenteren, wat is dat nou weer?” zal je misschien denken. Het is heel simpel. Fermenteren is eigenlijk niet anders dan laten ‘rotten’ met behulp van gisten, bacteriën en schimmels. Het klinkt erg vies maar het is juist erg lekker, en gezond! Het geheim van fermenteren is dat je goede bacteriën – toegevoegd of van nature aanwezig – hun werk laat doen. Ze eten de aanwezige suikers op. Daarbij worden zuren gevormd, zoals melkzuur. En die melkzuurbacteriën maken zuurkool zo gezond, ze helpen de slechte bacteriën weg te jagen. Vanwege de aanwezigheid van de goede (melkzuur)bacteriën wordt gefermenteerd voedsel ook wel ‘levend’ voedsel genoemd. Overigens moet je dan wel opletten wat je koopt. De zuurkool in de supermarkt is na bereiding vaak gepasteuriseerd, zodat de bacteriën dood zijn. Of de zuurkool wordt met water gespoeld, zodat de goede bacteriën grotendeels verdwijnen. Je kunt dus beter zelf zuurkool maken of deze kopen bij een biologische winkel die nog zelf zuurkool ‘in het vat’ bereidt.

Ingrediënten – 4 personen

  • 400 gr zuurkool
  • 3 zoete aardappelen
  • 300 gr gerookte zalm, biologisch/duurzaam gevangen
  • 4 tomaten
  • 2 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • vers gemalen peper
  • Keltisch zeezout
  • 2 el kokos- of olijfolie, om in te bakken + extra om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de sjalotten in vieren en kneus de knoflooktenen. Kook de zoete aardappel, samen met de sjalotten en knoflook in een minuut of 10 gaar. Snij ondertussen de tomaten in blokjes en de zalm in grove repen. Verdeel de blokjes tomaat over de bodem van de ovenschaal en leg daar vervolgens de gerookte zalm op. Maak de zuurkool ‘los’ met twee vorken en verdeel over de ovenschaal. Giet de zoete aardappelen af en bewaar wat van het kookvocht. Stamp of pureer met de staafmixer tot een puree, gebruik wat van het kookvocht om de puree lekker smeuïg te maken. Breng op smaak met versgemalen peper en Keltisch zeezout. Verdeel de puree over de zuurkool. Zet de ovenschaal in de oven en gaar/verwarm voor 30 minuten.

Omelet met broccoli en zalm

omelet broccoli zalm (3)

Weinig tijd om te koken maar toch lekker en gezond eten? Probeer dan deze broccoli-zalm omelet eens. Lekker als lunch en met een kom soep of een salade erbij ook een heerlijk avondmaaltje.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 stronkje broccoli
  • 6 eieren (3 hele eieren, 3 eiwitten)
  • 200 gr zalm, biologisch / duurzaam gevangen
  • pijnboompitten
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • verse kruiden naar smaak
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de broccoli in een minuut of 7 (beet)gaar. Stamp of prak de broccoli fijn. Snij de zalm in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Klopt de eieren los, samen met wat peper, Keltisch zeezout en eventueel nog wat verse kruiden naar smaak. Roer de broccoli, pijnboompitten en zalm door de losgeklopte eieren. Verwarm wat olie in een grote koeken-/hapjespan. Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet – met een deksel (half) op de pan – op niet al te hoog vuur gaar. Tip: je kunt de omelet ook in een ovenschaal gieten en in de oven (180 graden) gaar bakken.

Witlof stamppot met paprika en gerookte zalm

IMG_2499

Hollandser kan het bijna niet: stamppot. Traditioneel gemaakt met aardappelen maar omdat deze niet in een orthomoleculair voedingspatroon thuis horen ging ik op zoek naar alternatieven. En wat blijkt, je kunt ook prima stamppot maken zonder aardappelen. Vervang de aardappelen door bijvoorbeeld zoete aardappel, pompoen, pastinaak, bloemkool of in dit geval knolselderij en je stamppot wordt niet alleen gezonder maar ook nog eens veel lekkerder!

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 kg witlof
  • 1 knolselderij
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200 g gerookte zalm* (biologisch/duurzaam gevangen)
  • 1 bouillonblokje (gist- en E-nummervrij!)
  • 2 el kokosolie of roomboter
  • scheutje amandelmelk
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • optioneel: verse kruiden, bijv. basilicum of krulpeterselie

Hoe maak je het

Breng twee pannen water aan de kook, één voor de knolselderij en één voor de witlof. Schil de knolselderij, snij in stukken en doe samen met het bouillonblokje in één van de pannen. Kook de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar. Snij de witlof in reepjes van ongeveer 2 cm en kook in de andere pan in een paar minuutjes (beet)gaar. Snij ondertussen de paprika’s in blokjes en de zalm in reepjes. Giet de witlof af in een vergiet en laat goed uitlekken. Giet de knolselderij af en stamp samen met de kokosolie (of roomboter) en een scheutje melk tot puree. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat Keltisch zeezout. Roer de overige ingrediënten door de puree en serveer met wat verse kruiden naar smaak. Eet smakelijk!

* Extra noot voor alle dames die net als ik zwanger zijn: Gerookte, vacuümverpakte vis kan de listeriabacterie bevatten, welke tijdens de zwangerschap gevaarlijk kan zijn voor het ongeboren kind. Het gevaar zit in de verpakking: de listeriabacterie kan zich daarin vermenigvuldigen tot gevaarlijke hoeveelheden. Vers gerookte vis van de visboer kun je wel eten, maar vraag wel even na wanneer de vis is gerookt en hoe hij is bewaard. Als je gerookte vis gebruikt in een warm gerecht kan het geen kwaad, omdat verhitting de listeriabacterie onschadelijk maakt.

Spinazie-kokos curry met zalm

spinazie curry met zalm (1)

Deze maand mocht ik voor de receptenruil een gerecht uitzoeken van de blog “Kinderen kunnen prima anders eten” waar voedings- en leefstijlcoach Ester Wiemer tips, recepten en adviezen op weg naar een gezondere leefstijl voor ouders én kinderen geeft. Haar recepten zijn suiker-, gluten-, koemelk- en e-nummervrij en mijn oog viel al snel op een lekkere curry met spinazie en kabeljauw. Omdat je nitraatrijke groente (zoals spinazie) beter niet kunt combineren met vis, schaal- en schelpdieren – uitgezonderd zalm en makreel – besloot ik in plaats van kabeljauw zalm te nemen*.

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr quinoa (of gierst, boekweit, amaranth etc.)
  • 300 gr zalm (biologisch/duurzaam gevangen)
  • 1 dikke prei
  • 1 ui
  • 1 zak verse spinazie
  • 2 el kokosolie
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml kokosroom (of haver kookroom)
  • 3 el kerriepoeder
  • 1 el kurkumapoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 2 el sesamzaad
  • optioneel: 2 el Ao Nori (soort peterselie van zeewier, natuurwinkel)
Hoe maak je het

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Snij de prei in ringen, snipper de uit en rasp de knoflook. Snij de zalm in blokjes. Fruit in de ui en knoflook aan in wat kokosolie en later ook de prei. Voeg de kerrie en kurkuma toe en roerbak even mee. Voeg dan de spinazie, de kokosmelk, Keltisch zeezout en de Ao Nori toe en laat alles lekker gaar stoven. Voeg tot slot ook de zalm toe en stoof even kort mee tot hij (bijna) gaar is. Serveer met sesamzaadjes en verse koriander. Eet smakelijk!

*Waarom je beter geen vis, schaal- en schelpdieren (uitgezonderd zalm en makreel) bij nitraatrijke groente kunt eten? De combinatie van nitraat en vis kan nitrosaminen laten ontstaan welke in verband worden gebracht met de vorming van kanker.

receptenruil