Linzen-spinazie salade met kokoswraps. Vers, licht, fris en gezond en naar mijn idee een gouden combi. Ook manlief was zeer enthousiast en dochterlief was op haar beurt weer helemaal blij dat ze mee mocht helpen om de ‘pannenkoeken’ te bakken. Dit gerecht houden we zeker in. Ook ideaal om mee te nemen in de broodtrommel ter vervanging van een ‘bammetje’ kaas.

Ingrediënten (2 personen)

Linzen-spinazie salade

• pot (of blik) linzen, uitlekgewicht 200 gr (of 65 gr gedroogde linzen)
• paar handjes verse spinazie
• 1 á 2 teentjes knoflook, geperst
• paar el geitenyoghurt
• vers gemalen peper
• snufje Keltisch zeezout
• 2 handjes walnoten
• rasp van een halve biologische citroen (optioneel)

Kokoswraps (4 stuks)

Naar recept van Oerkracht Voedingsadvies

• 4 eiwitten
• 20 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is niet hetzelfde als kokosrasp!)
• 10 gr arrowroot (1 eetlepel)
• ongeveer 6 el water
• optioneel: Keltisch zeezout, specerijen en/of kruiden naar smaak
• kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het

Linzen-spinazie salade

Spoel de linzen (uit pot/blik) in een vergiet af onder de kraan, laat goed uitlekken. Doe de linzen, spinazie en walnoten in een schaal. Maak in een kommetje de dressing van de geperste knoflook, citroenrasp, peper (en zout) en de geitenyoghurt. Voeg de dressing toe aan het linzen-spinazie mengsel en hussel goed door elkaar.

Kokoswraps

Klop de eiwitten luchtig met een handmixer (maar niet stijf). Mix de kokosmeel en arrowroot door de eiwitten. Voeg nu wat water toe zodat het een dun beslag wordt (de hoeveelheid water hangt een beetje af van je kokosmeel). Verhit wat kokosolie in een koekenpan en giet ongeveer een jus-lepel beslag in de pan en spreid het uit met een spatel (probeer de wraps zo dun mogelijk te maken). Bak de wraps aan beide kanten bruin.

Tot slot

Lekker als je de wraps met wat salade belegd en oprolt. Eet smakelijk!