Tagarchief: wortel

Noten-wortelcake

IMG_6421

Zoals elke maand doe ik ook deze maand weer mee met de receptenruil en dit keer mocht ik een recept uitzoeken van Iris Maier. Op haar blog de Voedzame Keuken deelt ze haar voedzame gerechten en informeert en inspireert ze anderen om op traditionele wijze eten te bereiden.

Mijn oog viel direct op de “zachte repen met wortel en pindaloze pindakaas” (graan- en zuivelvrij). Een heerlijk tussendoortje dat ook goed in de smaak valt bij kinderen zo leek me. Omdat mijn brownievorm al in gebruik was besloot ik een ronde springvorm (15 cm) te gebruiken en dus werden het geen reepjes maar gewoon cake. In de beschrijving van het recept las ik al dat de repen niet zo heel stevig waren (het beslag bleef ook vrij ‘nat’) dus besloot ik een el kokosmeel aan de ingrediënten toe te voegen (evenals een el gehakte hazelnoten). Kokosmeel is een vrij absorberend meel (graanvrij!) en het beslag werd dan ook direct een stuk dikker en na het bakken bleek de cake goed stevig en niet kruimelig. En de smaak? Zoals verwacht heel erg lekker! Eigenlijk een hele lekkere, luchtige en kleffe carrotcake. En laten we daar hier in huis nou heel erg gek op zijn.

Ingrediënten

  • 125 gr fijn geraspte wortel
  • 100 gr notenpasta (ik heb hazelnoot-rozijnpasta van Horizon gebruikt)
  • 25 gr honing
  • 1 el kokosmeel
  • 1 el gehakte hazelnoten
  • 2 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl citroensap
  • 1/2 tl vanille extract
  • 1/2 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een kleine springvorm (15 cm) of kleine platte ovenschaal in (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Doe alle ingrediënten (geraspte wortel, notenpasta, eieren, honing, kaneel, vanille extract, gehakte hazelnoten, kokosmeel, baking soda en citroensap in de keukenmachine en mix (kort) tot een mooi beslag. Giet het mengsel in de met bakpapier beklede vorm en bak de cake in ongeveer 25 min gaar. Laat even afkoelen en…. eet smakelijk!

Tip: lekker met een klodder opgeklopte kokosroom!

 

Wortel-kokos soep

IMG_4600

Afgelopen zaterdag was het zover, de eerste Dayenne’s Food Workhop. Naast een aantal lekkere zoete hapjes (o.a. een ontbijtkoek van kokosmeel, citroen cupcakes en dadel-notenreepjes) had ik ook een lekker courgettebrood en deze wortel-kokossoep gemaakt. Een heerlijk soepje met een Oosterse twist dat gelukkig ook goed werd gekeurd door de dames van de workshop.

Ingrediënten 

  • 1 bos bospeentjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuk gember (ongeveer zo groot als je duim)
  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 2 liter water
  • 200 ml kokosmelk (E-nummervrij!)
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • verse kruiden, bijv. koriander of Thaise basilicum
  • 2 el kokos- of olijfolie

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, gember en sereh fijn. Was de bleekselderij en snij in stukken. Was de wortels en snij in stukjes. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Fruit de ui, knoflook, gember en sereh aan in de kokos- of olijfolie. Voeg vervolgens ook de kruiden, bleekselderij en wortels toe en laat even zachtjes mee stoven. Voeg het water en zoete aardappel toe en laat de soep op laag vuur een half uurtje zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met de staafmixer (of in een blender). Serveer de soep met wat verse koriander. Eet smakelijk!

 

Nori wraps met wortel-kiemen-posteleinsalade

IMG_2978

Aangestoken door de nori groente wraps en de quinoa sushi maakte ik gisteren deze nori wraps, gevuld met een heerlijke salade en een notendressing. Echt een ontzettend lekker lunch- of bijgerecht maar als gezond tussendoortje kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (2 personen)

Salade

  • paar stengels bleekselderij
  • paar geraspte wortels
  • bosje postelein (of raapsteeltjes)
  • bakje radijskiemen (of andere kiemgroenten zoals bijv. alfalfa)

Dressing

  • 100 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in lauw water)
  • sap van een halve limoen
  • Keltisch zeezout (zelf heb ik Keltisch zeezout verrijkt met algen van Mattison)
  • 100 ml kokosmelk

Hoe maak je het

Salade & dressing

Snij de bleekselderij met een dunschiller of mandoline in lange linten. Doe de bleekselderij samen met de geraspte wortel en de kiemen in een schaal. Snij de postelein in stukken en voeg toe aan het bleekselderij-wortelmengsel. Spoel de geweekte cashewnoten af onder de kraan en pureer samen met het limoensap, wat Keltisch zeezout en de kokosmelk tot een gladde romige dressing. Schenk de dressing over de groenten en schep voorzichtig om.

Nori wraps

Leg een norivel op een groot bord of snijplank. Verdeel wat van de salade op het voorste deel van het vel (totdat ongeveer 1/3 van het vel bedekt is), druk goed stevig aan. Rol het norivel vervolgens voorzichtig op (tip: gebruik hiervoor een sushimatje). Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat de wrap mooi dicht blijft plakken. Eet smakelijk!

Lijnzaad-wortel crackers

lijnzaad wortel crackers (1)

Met dit recept maak je heerlijk voedzame en gezonde crackers. Het is een echte ‘powersnack’ waar ook kinderen dol op zijn. De crackers bevatten vanwege het lijnzaad en de pitten de goede omega-3-vetzuren en ook nog eens vitaminen en mineralen door de wortel. Bijkomend voordeel is ook nog eens dat ze – in tegenstelling tot gewone crackers – de bloedsuikerspiegel niet snel doen stijgen en gluten-, lactose-, ei- en suikervrij zijn. Lekker én gezond dus! Zelf maak ik ze in de droogoven/dehydrator (de crackers zijn dan RAW) maar in een gewone oven kan het ook.

Ingrediënten (1 á 1,5 bakplaat)

  • 80 gr gebroken lijnzaad
  • 40 gr lijnzaad, heel
  • 450 gr geraspte wortel
  • 50 gr pompoenpitten
  • 50 gr zonnebloempitten
  • ongeveer 185 ml water

Hoe maak je het

Gewone oven

Verwarm de oven op 150 graden. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water toe en roer door (alle zaadjes moeten vochtig zijn, indien nodig kun je een klein beetje extra water toevoegen). Laat 10 minuten wellen zodat de zaadjes het water opnemen en roer er vervolgens de wortelrasp door. Beleg een bakplaat met bakpapier. Schep het ‘deeg’ op de bakplaat en spreid goed uit. Bak de crackers in ongeveer 30 min droog en knapperig (hoe dunner hoe sneller de crackers klaar zijn). Tip: haal de crackers halverwege even uit de oven en snij ze – met een scherp (pizza)mes – in stukken (of breek de crackers na het bakken in stukken).

Droogoven / dehydrator (voor RAW crackers)

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water toe en roer door (alle zaadjes moeten vochtig zijn, indien nodig kun je een klein beetje extra water toevoegen). Laat 10 minuten wellen zodat de zaadjes het water opnemen en roer er vervolgens de wortelrasp door. Beleg een lade van de dehydrator met teflon papier (of met gewoon bakpapier) en schep het ‘deeg’ erop, spreid goed uit. Bak de crackers in ongeveer 4 uur (op 57 graden) tot ze echt helemaal droog en knapperig zijn (hoe dunner hoe sneller de crackers klaar zijn). Tip: haal de crackers halverwege even uit de oven en snij ze – met een scherp (pizza)mes – in stukken (of breek de crackers na het bakken in stukken).

 

Carrot cake (RAW)

IMG_7866.JPG

Vandaag een recept dat eigenlijk uit twee van mijn favoriete recepten bestaat: carrotcake en zuivelvrije cheesecake. En wat krijg je als je de nr. 1 en nr. 2 uit de taarten top 3 combineert? Juist, een heeeeeeele lekkere taart! Té lekker eigenlijk dus pas op. Ik kan namelijk niet garanderen dat je het bij één stukje taart houdt als je hem eenmaal hebt geproefd.

Maar gelukkig is het absoluut geen taart waar je je schuldig over hoeft te voelen dus neem vooral een tweede stukje hoor! Hij bestaat immers uit allemaal gezonden en rauwe ingrediënten (dus alle voedingsstoffen blijven optimaal behouden).

De wortelen bevatten vele vitaminen, mineralen, fytonutriënten en dus antioxidanten. Vooral vitamine A is goed vertegenwoordigd en wortel draagt dan ook bij aan de weerstand, de groei, het gezichtsvermogen en een gezonde huid en tandvlees.

De walnoten en het amandelmeel in de taart (en topping) zorgen voor een flinke portie goede onverzadigde vetzuren en werken beschermend tegen hart- en vaatziekten.

Dan de dadels, die de taart z’n zoete smaak geeft. Natuurlijk bevatten dadels vruchtensuiker maar dat is vele malen beter dan geraffineerde suiker. Ook zijn dadels een goede bron van natuurlijke vezels en bevatten ze diverse vitaminen en mineralen en antioxidanten.

Goed, het moge duidelijk zijn dat ik groot fan ben van dit taartje en hem dus zeker vaker ga maken.

Ingrediënten – (spring)vorm 20 cm – 10 á 12 personen

Carrot cake

  • 300 gr geraspte (winter)wortel
  • 150 gr zachte Medjool dadels
  • 100 gr amandelmeel (maar havermout kan ook)
  • 4 el kokosrasp
  • 1 flinke tl kaneel
  • handje walnoten voor garnering

Topping

  • 150 gr rauwe cashewnoten (een paar uur geweekt in water!)
  • 50 gr kokosolie, gesmolten
  • rasp van 1 biologische citroen
  • 2 el rauwe honing
  • 1 tl vanillepoeder

Hoe maak je het

Carrot cake

Rasp de wortels fijn in de keukenmachine. Doe de wortels in een kom. Mix vervolgens de dadels, amandelmeel en kaneel tot een mooi deeg(bal) in de keukenmachine. Voeg het mengsel uit de keukenmachine en de kokosrasp toe aan het wortelrasp in de kom. Goed mengen. Druk het geheel in een (spring)vorm (20 cm) en zet in de koelkast.

Topping

Giet de cashewnoten af in een vergiet en spoel even schoon onder de kraan. Doe de cashewnoten in de keukenmachine (of blender) en voeg de kokosolie, vanille poeder, citroenrasp en honing toe. Laat de keukenmachine een paar minuten op de hoogste snelheid draaien zodat je een hele romige massa krijgt.

Tot slot

Verdeel de topping over de bodem. Laat de taart een paar uur in de koelkast of één á twee uur in de vriezer opstijven voordat je hem serveert. Geniet ervan!

Vegan wortel-notencake

wortel-notentaart (1)

Hierbij een lekker taartje naar recept van Puur Homemade. Door de dadels en de bananen mis je de suiker helemaal niet, het taartje is heerlijk zoet en de wortels en het sinaasappelsap maken het taartje heerlijk klef. Jammie jammie!

INGREDIËNTEN – 12 personen (ik heb een brownievorm van 20×30 cm gebruikt)

  • 250 gr rijstmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 40 gr ongezouten walnoten
  • 40 gr bruine ongezouten amandelen (met vlies)
  • 120 gr kokosolie + extra om in te vetten
  • 150 gr verse/zachte dadels
  • 200 gr (winter)wortels
  • 3 bananen
  • 200 ml sinaasappelsap
  • geraspte kokos (voor garnering)

HOE MAAK JE HET (15 min + 30 á 45 min baktijd)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de wortels fijn (met de hand of in de keukenmachine), bewaar in een schaaltje. Doe alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel) in een grote kom en meng goed. Hak de walnoten en de amandelen een beetje fijn. Snij de banaan en de dadels samen met de kokosolie fijn in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer). Voeg vervolgens het sinaasappelsap en het banaan/dadel/kokosolie mengsel toe aan de droge ingrediënten. Goed mengen tot een mooi beslag (het blijft een vrij dik beslag). Roer er tot slot het wortelrasp en de gehakte noten door en roer nog even goed door. Vet de bakvorm in met kokosolie en bekleed met bakpapier (dan gaat de cake straks heel gemakkelijk uit de vorm). Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 30 á 45 min gaar. De cake even laten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Strooi er bij voor het serveren wat geraspte kokos over.

Detox sapje uit de slowjuicer

detox sap (5)

Een super gezond sapje, je kunt de dag niet beter beginnen!

Ingrediënten (voor 1 glas)

  • 2 waspenen of 1/2 winterpeen
  • 1/3 rode biet (wel schillen)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1/2 limoen
  • 1 cm schijfje gember

Hoe maak je het

Snij alle groente in schijfjes/blokjes en voer het vervolgens in de pers, that’s it. Bewaar je sapje eventueel in een (glazen) fles in de koelkast (zelf gebruik ik een liter fles van troebele appelsap).

 

Wortelsapje uit de slowjuicer

wortelsapje (2)

Heerlijk om de dag mee te beginnen of voor wat extra power in de middag. Wortels bevatten veel betacaroteen, wat erg goed is voor de spijsvertering, immuunsysteem en de huid. Verder bevatten wortels vitamine A, dat een gunstig effect heeft op de ogen.

Ingrediënten (voor 1 glas)

  • 5 wortels
  • 2 appels, wel het klokhuis verwijderen
  • 1 limoen, geschild

Hoe maak je het (met een slowjuicer)

Snij alle groente in schijfjes/blokjes en voer het vervolgens in de pers, that’s it. Bewaar eventueel in een (glazen) fles in de koelkast, zelf gebruik ik een liter fles van troebele appelsap.

 

Linzensoep met pompoen en wortel

pompoen wortel linzen soep (6)

Linzen behoren tot de peulvruchten. Ze bevatten veel vezels en eiwitten en ook diverse mineralen (waaronder ijzer) zijn goed vertegenwoordigd. De vele vezels in de linzen zorgen ervoor dat de linzen langzaam verteerd worden en je lang een verzadigd gevoel houdt.

Vandaag maakte ik dit lekkere soepje van linzen, pompoen en wortel. Een heerlijk soepje, de ideale opkikker na een donkere herfstdag!

Ingrediënten – voor 1 grote pan (6 – 8 personen)

  • 1 kleine pompoen (1 kg)
  • 1 zak winterpenen (1 kg)
  • 200 gram rode linzen, ik gebruikte de gedroogde Rode Linzen van Biowereld
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 liter groentebouillon
  • 2 el currykruiden (ik gebruik een mix bestaande uit koriander, komijn, kurkuma, peper, venkelzaad, anijszaad, selderijzaad, zeezout, knoflook en paprika)
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • kokosroom (topping)
  • gehakte hazelnoten (topping)
  • koriander (topping)

Hoe maak je het (50 min)

Snij de pompoen en wortelen in stukken. Snij de bleekselderij, ui en knoflook fijn en fruit in wat olijfolie. Voeg de pompoen, wortel, linzen en de kruiden toe en bak even kort mee. Voeg 2 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 30 min zachtjes koken tot de groenten en de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met wat kokosroom, gehakte walnoten en koriander. Smullen maar!

 

Courgette-wortel pannenkoekjes

courgette wortel pannenkoekjes (7)

Nadat we vanmorgen een heerlijke boswandeling hadden gemaakt (we waren op paddenstoelen en kabouter jacht met ons meisje) vond ik dat we wel een lekkere (warme) lunch verdiend hadden. En wie is er nou niet gek op pannenkoeken? Ikke! Tenminste, op de standaard Hollandse pannenkoek dan. Volgens oud Hollands recept maak je ze met witte bloem, melk en eieren. En dan worden ze met snelle koolhydraten als stroop en (poeder)suiker gegeten. En waar ik me al helemaal over verbaas (en aan erger!) is dat ze in bijna elk restaurant standaard op de kindermenukaart staan en geserveerd worden met ijs, slagroom en snoep! Nee dank je, dat kan veel lekkerder én gezonder!

In dit recept heb ik boekweitbloem gebruikt zodat de pannenkoekjes glutenvrij zijn maar voor de niet glutenvrije eters kan speltmeel ook.  De koemelk is vervangen door amandelmelk en met de courgette en wortel erin eet je nog groenten ook. Serveer ze met honing in plaats van stroop of suiker en je hebt gegarandeerd succes (bij groot en klein)!

Ingrediënten (voor 8 pannenkoekjes, 4 personen)

  • halve courgette
  • 2 (winter)wortels
  • 1 banaan
  • 180 gr boekweitmeel
  • 80 ml amandelmelk
  • 3 eieren
  • 3 tl wijnsteenbakpoeder
  • honing
  • kokosolie (of roomboter), om in te bakken
  • tip: je kunt ook nog 1 á 2 tl kaneel (of koekkruiden) aan het beslag toevoegen

Verder nodig

  • koekenpan
  • uitsteekringen (optioneel)

Hoe maak je het

Courgette en wortel fijn raspen (neem een biologische courgette zodat je de schil mee kunt raspen). Banaan prakken, melk en eieren toevoegen. Eieren goed loskloppen in de melk.Boekweitmeel, bakpoeder en snufje zeezout toevoegen en goed mixen. Courgette en wortel toevoegen en goed doorroeren. Beslag 10 min laten rusten. Verhit de kokos- of olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Steek na het bakken vormen uit een pannenkoek (optioneel). Serveer met een flinke lepel honing.

courgette wortel pannenkoekjes (5)