Tagarchief: wortel

Knapperige groentefrietjes

Foto: Dreamstime

Smullen met deze lekkere knapperige frietjes met kruidenkorstje! Gebruik voor de frietjes groente(s) naar keuze. Courgette, wortel, pastinaak en zoete aardappel zijn bijvoorbeeld heel geschikt. Je kunt frituren of in de oven bakken.

Hoofdgerecht, voor 4 personen

300 ml kokosolie (als je gaat frituren)
2 à 3 courgettes, pastinaken, zoete aardappels of grote winterpenen
2 eieren
35 g arrowroot, tapiocameel of kokosmeel
35 g amandelmeel
kruiden: ½ tl Keltisch zeezout, 2 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, ¼ tl komijn, ¼ tl peper

Verwarm de oven voor op 200 graden of verwarm de kokosolie in een (frituur)pan. Snij de groentes in frietjes. Kluts het ei samen met wat rijstmelk in een grote kom. Meng in een andere kom arrowroot, amandelmeel en kruiden. Schep de groentefriet door het eimengsel. Hussel goed zodat ieder frietje bedekt is met een laagje ei. Schep het kruidenmengsel bij de frietjes en hussel weer goed, zodat ieder frietje een kruidenkorstje heeft. Bak de frietjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten knapperig. Frituren? De olie voor frituren is warm genoeg als het frietje gelijk boven komt drijven als je het in de olie legt. 2 à 4 minuten genoeg. Pas op dat je niet te veel frietjes in een keer frituurt, dan plakken ze aan elkaar.

Recept uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Mango-wortel smoothie met aardbeien

1 antwoord

orange smoothie (5)

Ik plaats dit recept eigenlijk een week te laat want deze heerlijke smoothie had het qua kleur natuurlijk goed gedaan op Koningsdag. Maar geloof me, om de smaak moet je deze smoothie ook zeker eens proberen! Vol van smaak én vol vitamines en mineralen. Een goed begin van de dag of een lekker verfrissend tussendoortje!

Ingrediënten

1 mango, in stukken gesneden
250 gr bosbeen, in stukjes gesneden
250 gr aardbeien
2 sinaasappels, in parten (zonder schil)
500 ml kokoswater

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in een blender en blend tot een romige smoothie. Tip: door bevroren fruit te gebruiken of wat ijsklontjes toe te voegen maak je de smoothie nog frisser.

Wortel-linzen omelet

Geef een reactie

wortel-linzen omelet (2)

Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

4 eieren
klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
2 wortelen
handje pijnboompitten
verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
2 bosuitjes
1 teen knoflook
versgemalen peper
Keltisch zeezout
75 g geitenkaas of schapenfeta
ghee of kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!

Rode linzenburgers met hennepzaad-mayonaise

26 Antwoorden

Vorige week ontving in een leuk tasje met biologische gedroogde peulvruchten van Mahuna (linzen, bonen en erwten). Omdat ik zelf geen vlees eet en de rest van het gezin maar 1x per week staan peulvruchten hier regelmatig op het menu. Peulvruchten zijn van nature gezond voor de mens en goed voor het milieu. Ze zijn een goede eiwitbron en bovendien rijk aan mineralen, vezels en B vitaminen. Helemaal leuk dat bij het tasje ook een receptenboekje met o.a. dit leuke recept voor linzenburgers met hennepzaad mayonaise zat.

Nieuwsgierig geworden? Het recept voor de burgers mag ik hierbij delen maar… ik mag ook een pakket peulvruchten weggeven! In het pakket zitten o.a rode linzen, puy linzen, aduki bonen, zwarte bonen en groene erwten. Lijkt het je leuk om dit mooie pakket van Mahuna te ontvangen? Laat dat dan in een reactie hieronder weten. Maandag 16 november maak ik de winnaar bekend.

Ingrediënten – 8 burgers (4 personen)

Rode linzenburgers

150 gr gedroogde rode linzen* (let op: ter voorbereiding een nacht weken in water!)
150 gr wortel, geraspt
1 ei
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
handje verse peterselie
snuf Keltisch zeezout
vers gemalen peper
ghee (of kokosolie), om in te bakken
een paar el havermout (optioneel)

*Geen gedroogde linzen in huis of geen tijd om te weken? Gebruik dan linzen uit pot of blik.

Hennepzaad ‘mayonaise’

40 gr hennepzaad
30 gr extra vierge olijfolie
sap van een halve citroen
snuf Keltisch zeezout
vers gemalen peper

Serveer de burgers met bijvoorbeeld

sla
tomaat
avocado
en/of een (glutenvrij) broodje

Hoe maak je het

Kook de geweekte linzen 10 minuten. Mix alle ingrediënten voor de burger in de keukenmachine tot een ‘deeg’. Mix niet te lang, het is lekker als de burgers een beetje grof zijn. Indien het deeg te nat is kun je een paar el havermout toevoegen. Bij mij was dit in ieder geval nodig, maar misschien dat ik de linzen niet goed genoeg afgegoten heb 😉 Vorm de burgers en bak ze ongeveer 5 minuten op elke kant tot dat ze een beetje bruin worden. Tip: ik gebruikte een ijsschep om steeds een hoopje beslag in de pan te scheppen en drukte deze vervolgens een beetje plat met een lepel. Bak 3 burgers tegelijk in de pan. Draai de burgers pas om als ze aan de onderkant goed bruin zijn, anders vallen ze tijdens het omdraaien uit elkaar. Voor de ‘mayonaise’ pureer je alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde saus. Serveer de burgers in een blad sla (of op een broodje) met wat tomaat, avocado en de hennepzaad mayonaise.

Deze actie is inmiddels afgelopen! Uit alle reactie heb ik een winnaar geloot en diegene heeft een berichtje van mij gekregen.

Wortel-speculaas broodcake

12 Antwoorden

Tja, hoe zal ik dit heerlijke baksel eens noemen? Eigenlijk is het een kruising van een cake en een (bananen)brood. Een broodcake dus maar, die je gelijk in de Sinterklaasstemming brengt door de speculaaskruiden. Smullen geblazen!

Ingrediënten

300 gr amandelmeel
300 gr wortel, geraspt
60 gr kokosolie
3 eieren + extra om in te vetten
2 bananen
sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
1 flinke el speculaaskruiden
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de broodcake straks gemakkelijk uit de vorm. Doe de bananen, eieren en kokosolie in de keukenmachine en mix tot een gladde massa (de kokosolie hoeft niet gesmolten te zijn). Voeg de vanille extract, sap en rasp van de sinaasappel, speculaaskruiden toe en mix even kort mee. Voeg het amandelmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi deeg. Voeg tot slot de geraspte wortel toe en mix even kort totdat alle wortel door het beslag gemengd is. Schep het beslag in de cakevorm en bak de broodcake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de broodcake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Carrot cake met frisse kokos topping

7 Antwoorden

Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 10 personen

Carrot cake

95 gr kokosmeel
4 eieren
80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
4 el kokosbloesemsuiker
2 flinke el speculaaskruiden
2 geraspte winterpenen
handje rozijnen
handje walnoten
1 tl baking soda
sap van een halve limoen

Topping

400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van yoghurt op basis van kokosmelk)*
sap van een halve limoen
2 el geraspte kokos

* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede 21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat geraspte kokos door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!

Wortel-courgettebrood

10 Antwoorden

Dit heerlijke graanvrije brood is een prima lunchgerecht met de nodige vitaminen en mineralen, gezonde vetzuren en eiwitten.

Ingrediënten

1 geraspte courgette
een paar geraspte winterwortels
100 g gehakte walnoten
100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
3 eieren
1 tl kaneel
1 tl venkelzaad
2 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng alle ingrediënten in een kom. Schenk het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Laat het brood even afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tip: Leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt je baksel gemakkelijk uit de vorm.

Wortelburgers met geitenyoghurt en munt

2 Antwoorden

Op zoek naar een lekker en gezond lunch- of bijgerecht? Probeer dan deze makkelijke wortelburgers eens. Wij eten ze hier in huis zeer regelmatig en waarom ik ze nog niet eerder online heb gezet weet ik eigenlijk niet. Misschien omdat ze zo simpel zijn? De burgers bevatten namelijk maar drie ingrediënten: wortel, eieren en kikkererwten (en oke, een snufje Keltisch zeezout).

Kikkererwtenmeel wordt gemaakt van gemalen kikkererwten en is rijk aan eiwitten en vezels. Het heeft een geelachtige kleur en een fijne textuur en is enorm veelzijdig. Je kunt het zowel in hartige als in zoete baksels gebruiken (je kunt er bijvoorbeeld erg lekkere pannenkoeken of wraps mee maken) en het is een prima bindmiddel. Vandaar dat ik het in dit recept voor wortelburgers gebruik.

Je kunt kikkererwtenmeel zelf maken door gedroogde kikkererwten fijn te malen in de blender (een keukenmachine werkt niet!) maar zelf gebruik ik eigenlijk altijd het kikkererwtenmeel van Joannusmolen (Bioculinair). De kikkererwten voor het meel worden biologisch geteeld en ik ben erg tevreden over de kwaliteit en smaak van het meel.

Ingrediënten

500 gr wortel, geraspt
2 eieren
6 el kikkererwtenmeel (maar een ander glutenvrij meel kan ook)
snuf Keltisch zeezout
kokos- of olijfolie, om in te bakken
geitenyoghurt (optioneel)
verse munt (optioneel)

Hoe maak je het

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

Carrot cupcakes met walnoten

19 Antwoorden

Carrot (cup)cake(s), hier in huis zijn we er gek op en omdat ik eigenlijk nooit een vast recept gebruik, vallen ze steeds weer anders uit. Hierbij mijn nieuwste variant, gemaakt met boekweitmeel. Boekweit(meel) is glutenvrij en heeft een relatief lage invloed op de bloedsuikerspiegel. Het bevat diverse belangrijke mineralen en draagt bij aan het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.

Ingrediënten – 12 cupcakes

175 gr wortelen
150 gr glutenvrij meel, ik gebruikte boekweitmeel van Joannusmolen
100 gr zachte Medjool dadels
50 gr kokosolie
sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
2 eieren
2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
1/2 tl baking soda
2 handjes walnoten
1 el kokosbloesemsuiker

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe. Mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe. Mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes. Verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.

Variatietip: maak de cupcakes ook eens met kastanjemeel!

Walnoot-groente taart

10 Antwoorden

Dit gerecht is ontstaan toen ik ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen. Oké, ik geeft toe. Tijd had ik wel maar zin niet (vind je het gek met dat rotweer vorige week). Nooit gedacht dat je met ‘restjes’ uit de koelkast nog zo’n verassend lekker maaltje op tafel kon zetten, gaan we zeker vaker doen!

Ingrediënten 4 personen

1 courgette
paar winterwortels
120 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
6 eieren
120 gr zachte geitenkaas
verse kruiden naar smaak, bijvoorbeeld rozemarijn of tijm
vers gemalen peper
snuf Keltisch zeezout
olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met olijf- of kokosolie. Tip: knip repen bakpapier en zet deze tegen de rand van de springvorm, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm. Rasp de wortel en courgette grof. Hak de walnoten grof en verbrokkel de geitenkaas. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar.