Tagarchief: winter

Pasta met pompoenpuree

quinoa pasta pompoen puree (3)

Goed nieuws voor alle pasta fans! Tegenwoordig zijn er in de (biologische) winkel vele graanvrije alternatieven te vinden. Mijn persoonlijke favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta. Pasta gemaakt van pitten,zaden of peulvruchten. Hier in huis zijn we er fan van! Hoewel ik pasta stiekem toch echt het allerlekkerste vind met een simpele tomatensaus en wat rucola besloot ik vandaag eens iets nieuws te proberen: een pastasaus op basis van pompoen. Het resultaat was verassend lekker, dat gaan we vaker doen!

Ingrediënten

  • (graanvrije) pasta, mijn favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta
  • 1 ronde pompoen
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 grote (vlees)tomaten
  • bosje basilicum
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 el pesto
  • paar handjes veldsla
  • zakje pijnboompitten

Hoe maak je het

Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snij in stukken en kook of stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree, eventueel kun je een paar el olijfolie (en/of wat pesto) toevoegen om de puree extra smaakvol en romig te maken. Snij de sjalotten en knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotten en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomaat toe en (roer)bak even mee. Schep het knoflook-tomaat mengsel bij de pompoenpuree en roer goed door. Snijd de basilicum fijn er roer door de saus. Verdeel de pasta en saus over de borden en serveer er wat veldsla en pijnboompitten bij. Eet smakelijk!

Aubergine-linzensoep

aubergine-linzen soep (2)

Op zoek naar een echte winterse soep? Maak dan deze lekkere en gezonde aubergine-linzensoep eens. Een verwarmende en voedzame soep, ideaal voor deze tijd van het jaar.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 handjes gedroogde linzen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 liter á 2 liter groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben)
  • 2 tl  kruidenmix, bijv. rash el hanout, garam masalla of kerrie/curry
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Topping

  • verse munt en/of koriander
  • pijnboompitten
  • kokosroom

Hoe maak je het

Snipper de ui en knoflook en bak aan in wat olie. Snij de aubergines in kleine blokjes en de prei in ringen. Voeg toe aan de uit/knoflook. Bak zo’n 5 minuten tot de aubergine en prei zacht zijn. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee zodat de smaken goed loskomen, goed blijven roeren om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Voeg de groentebouillon en linzen toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep nu een half uurtje zachtjes koken totdat de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Serveer met wat verse munt en/of koriander, wat pijnboompitten en kokosroom. Eet smakelijk!

Pompoensoep

pompoen soep (3)

Pompoen is een supergezonde groente en bevat veel vitamine A, C en E, welke alle drie een antioxidantwerking hebben. Antioxidanten helpen vrije radicalen onschadelijk te maken (vrije radicalen richten schade aan in ons lichaam en zijn o.a. verantwoordelijk voor het verouderingsproces). Pompoen geeft het immuunsysteem dus een flinke boost en is tevens een natuurlijke ontstekingsremmer. Helemaal niet verkeerd dus om dit soepje regelmatig op het menu te zetten in de herfst en winter.

Ingrediënten (4 kommen)

  • 400 gr pompoen (is ongeveer een halve pompoen)
  • 200 gr (winter)wortel
  • 100 gr knolselderij
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie, fijn gesneden
  • 4 el olijfolie
  • vers gemalen peper
  • 2 liter water of groentebouillon

Hoe maak je het

Snij de groenten in kleine blokjes. Snij de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een (soep)pan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de groenten toe en kook nog 2 min mee, goed blijven roeren. Voeg 2 liter water of groentebouillon en de peterselie toe en kook de groenten in 20 a 30 min op laag vuur gaar. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Eet smakelijk.

Linzensoep met pompoen en wortel

pompoen wortel linzen soep (6)

Linzen behoren tot de peulvruchten. Ze bevatten veel vezels en eiwitten en ook diverse mineralen (waaronder ijzer) zijn goed vertegenwoordigd. De vele vezels in de linzen zorgen ervoor dat de linzen langzaam verteerd worden en je lang een verzadigd gevoel houdt.

Vandaag maakte ik dit lekkere soepje van linzen, pompoen en wortel. Een heerlijk soepje, de ideale opkikker na een donkere herfstdag!

Ingrediënten – voor 1 grote pan (6 – 8 personen)

  • 1 kleine pompoen (1 kg)
  • 1 zak winterpenen (1 kg)
  • 200 gram rode linzen, ik gebruikte de gedroogde Rode Linzen van Biowereld
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 liter groentebouillon
  • 2 el currykruiden (ik gebruik een mix bestaande uit koriander, komijn, kurkuma, peper, venkelzaad, anijszaad, selderijzaad, zeezout, knoflook en paprika)
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • kokosroom (topping)
  • gehakte hazelnoten (topping)
  • koriander (topping)

Hoe maak je het (50 min)

Snij de pompoen en wortelen in stukken. Snij de bleekselderij, ui en knoflook fijn en fruit in wat olijfolie. Voeg de pompoen, wortel, linzen en de kruiden toe en bak even kort mee. Voeg 2 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 30 min zachtjes koken tot de groenten en de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met wat kokosroom, gehakte walnoten en koriander. Smullen maar!