Tagarchief: vrijvangeraffineerdesuiker

Pompoen-speculaas cake

IMG_5755

Vergeet alle andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als ik gezegd heb dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is écht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingrediënten

  • 400 gr pompoen
  • 100 gr amandelmeel
  • 50 gr kokosmeel
  • 50 gr arrowroot
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 80 gr kokosolie, gesmolten
  • 20 gr speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 4 el amandelmelk
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeuïge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!

Appel-speculaascake

appel speculaas cake (3)

De inspiratie voor deze heerlijke cake kwam tijdens een middagje appels plukken in de tuin van opa en oma. Eigenlijk was dit recept voor in mijn boek bedoeld maar omdat daar wel erg veel cake recepten instonden heeft deze cake het op het laatste moment toch niet gehaald. Maar dat is niet vanwege de smaak! Deze cake doet het erg goed bij een kopje thee, helemaal nu de Sint weer in het land is. Geniet ervan!

Ingrediënten

  • 100 g gierstmeel (maar boekweitmeel kan ook)
  • 100 g amandelmeel
  • 2 appels (goudrenetten)
  • 125 g kokosolie, gesmolten
  • 100 g + 1 tl kokosbloesemsuiker
  • 2 eieren
  • 2 handjes rozijnen
  • 90 ml amandelmelk
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 el speculaaskruiden
  • rasp van de schil van een halve biologische sinaasappel
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij een appel in kleine blokjes en de ander in vier parten. Klop de kokosolie, kokosbloesemsuiker en eieren in 1 à 2 minuten romig. Voeg het meel, amandelmelk, sinaasappelrasp, bakpoeder, speculaaskruiden en Keltisch zeezout toe en meng tot een mooi beslag. Roer tot slot de kleine blokjes appel en rozijnen door het beslag (de vier appelparten dus niet!). Schep het beslag in de cakevorm. Snij de vier appelparten nu in schijfjes en steek deze in het beslag in de cakevorm, tijdens het bakken worden ze omringd door de cake. Besprenkel de appelschijfjes met 1 tl kokosbloesemsuiker. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tip: Maak de cake ook eens met peren. Of voeg wat (wal)noten toe.

Wortel-speculaas broodcake

wortel speculaas broodcake

Tja, hoe zal ik dit heerlijke baksel eens noemen? Eigenlijk is het een kruising van een cake en een (bananen)brood. Een broodcake dus maar, die je gelijk in de Sinterklaasstemming brengt door de speculaaskruiden. Smullen geblazen!

Ingrediënten

  • 300 gr amandelmeel
  • 300 gr wortel, geraspt
  • 60 gr kokosolie
  • 3 eieren + extra om in te vetten
  • 2 bananen
  • sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
  • 1 flinke el speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de broodcake straks gemakkelijk uit de vorm. Doe de bananen, eieren en kokosolie in de keukenmachine en mix tot een gladde massa (de kokosolie hoeft niet gesmolten te zijn). Voeg de vanille extract, sap en rasp van de sinaasappel, speculaaskruiden toe en mix even kort mee. Voeg het amandelmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi deeg. Voeg tot slot de geraspte wortel toe en mix even kort totdat alle wortel door het beslag gemengd is. Schep het beslag in de cakevorm en bak de broodcake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de broodcake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Kruidnootjes van amandelmeel

pepernoten (1)

Ingrediënten – 1 bakplaat

  • 180 g amandelmeel
  • 40 g kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 el speculaaskruiden
  • snuf baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Doe het amandelmeel, baking soda, speculaaskruiden en Keltisch zeezout in een kom en meng door elkaar. Voeg de honing en kokosolie toe. Meng alle ingrediënten kort tot een homogeen deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 150°C. Leg een bakpapiertje op de bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg en leg die met enige tussenruimte op de bakplaat. Bak de kruidnootjes in 20 à 25 minuten bruin en knapperig. Laat ze voor het eten afkoelen op de bakplaat.

Pumpkin pie

pumpkin pie (5)

In Amerika zijn ze gek op pumpkin pie. Nu de herfst is ingetreden en Halloween eraan komt zie ik dan ook weer vele pumpkin pie recepten voorbijkomen op Amerikaanse blogs. Als groot pompoenliefhebber (die twee weken geleden 10 kg pompoen geplukt heeft tijdens een open dag van een stadsboerderij in de wijk) moest ik zelf ook maar eens de keuken in om een pumpkin pie te maken vond ik en zo geschiedde. Hierbij mijn recept voor een gezonde(re) pumpin pie. Het ideale stukje taart tijdens een gure herfstdag!

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr bruine amandelen (met vlies) *
  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 200 gr pompoenpuree (is ongeveer een halve ronde pompoen)
  • 180 ml kokosmelk
  • 60 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl kardemon
  • 1/4 tl piment (allspices)
  • 1/4 tl kruidnagel
  • 1 zakje (2 gr) agar agar poeder

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet in huis? Gebruik dan 2 tl kaneel voor de vulling.

Hoe maak je het

Maak de pompoenpuree door de pompoen te koken, af te gieten en te pureren met de staafmixer. De bodem maak je door de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine fijn te malen tot een plakkerig deeg(bal). Indien nodig kun je een el water toevoegen om het deeg plakkerig(er) te maken. Druk het deeg in een bak- of quichevorm van 20×20 cm, laat de randjes iets opstaan. Breng de ingrediënten voor de vulling (behalve de agar agar!) in een klein pannetje aan de kook. Als de kokosbloesemsuiker is opgelost kun je de agar agar toevoegen. Laat het geheel op laag vuur in 2 minuten iets inkoken, wel blijven roeren. Schep de vulling in de vorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Laat de taart nu minimaal een uur in de koelkast opstijven. Serveer met wat opgeklopte kokosroom. Eet smakelijk!

*indien gewenst kun je de amandelen een nachtje laten weken in water met wat citroensap, dit om het fytinezuur in de noten af te breken.

Chocolate chip muffins met courgette

chocolate chip muffins met courgette - kopie

Laat je bij deze muffins niet afschrikken door de courgette. Courgette is vrij smakeloos en het zorgt in dit recept voor heerlijk smeuïge muffins. En natuurlijk worden de muffins er ook nog gezonder door.

 Ingrediënten – 12 muffins

  • 1 geraspte biologische courgette, met schil
  • 90 g kokosmeel
  • 4 eieren
  • flinke hand gehakte walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 75 g pure chocola, ik gebruik de 92% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker
  • 1/2tl baking soda
  • 2 tl kaneel
  • 6 el honing
  • 6 el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het 

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in (of plaats papieren muffinvormpjes in de muffinvorm). Breek de chocoladereep in kleine stukjes. Klop in een grote kom de eieren luchtig met de handmixer. Voeg honing, amandelmelk en geraspte courgette toe. Meng goed. Voeg nu ook het kokosmeel, baking soda, Keltisch zeezout en de kaneel toe. Mix tot een mooi beslag. Roer tot slot de stukjes chocolade en gehakte walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 20 á 25 minuten gaar. Laat de muffins even afkoelen voordat je ze serveert, dan komen de smaken beter uit.

TIP: lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp.

Carrot cake met frisse kokos topping

IMG_4722

Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 10 personen

Carrot cake

  • 95 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 4 el kokosbloesemsuiker
  • 2 flinke el speculaaskruiden
  • 2 geraspte winterpenen
  • handje rozijnen
  • handje walnoten
  • 1 tl baking soda
  • sap van een halve limoen

Topping

  • 400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van yoghurt op basis van kokosmelk)*
  • sap van een halve limoen
  • 2 el geraspte kokos

* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede 21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat geraspte kokos door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!

Pompoencake

pompoen cake

Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus, ook kinderen zijn er gek op!

Ingrediënten – 10 personen

  • 500 g pompoenpuree (halve pompoen)
  • 100 g kokosmeel
  • 75 g honing
  • 75 g kokosolie, gesmolten
  • 50 g kokosbloesemsuiker
  • 6 eieren
  • 2 el kaneel
  • 2 el arrowroot
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.

Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!

Vanille cakejes

vanille cake(jes)

Hiep hiep hoera! Vriendje Cas wordt 1 jaar! Dat moet natuurlijk gevierd worden met taart (cake) en daarom maakte ik deze lekkere luchtige trein cakejes waar hij – samen met de andere kindjes – heerlijk van kan smullen.

Ingrediënten – 12 cupcakes of 1 gewone cake

  • 300 gr glutenvrij meel (ik gebruikte dit keer een mix van boekweit- en rijstmeel)
  • 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 150 gr honing
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • 2 tl citroensap
  • 1 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een (cup)cake vorm in (of gebruik papieren cupcake vormpjes). Doe de eieren in een kom en klop samen met de kokosolie (of roomboter), amandelmelk, vanille extract, honing en citroensap luchtig met de handmixer. Voeg het meel en de baking soda toe en mix tot een mooi glad deeg. Schep het deeg in de vorm(pjes) en zet deze in de oven. Cupcakes bak je in ongeveer 20 minuten gaar, gebruik je een gewone cakevorm dan duurt het ongeveer 40 minuten voordat de cake gaar is. Eet smakelijk!

Chocolade-kokos taart (RAW)

chocolade kokos taart

Ingrediënten

Bodem

  • 180 gr zachte Medjool dadels
  • 100 gr bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 50 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 25 gr rauwe cacao poeder

Vulling/topping

  • 2 grote rijpe bananen
  • 25 gr rauwe cacao poeder
  • 5 el notenpasta (ik gebruikte blanke amandelpasta maar een andere notenpasta kan ook)
  • 2 el geraspte kokos

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de amandelen en walnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de dadels, amandelen, walnoten en 25 gr rauwe cacaopoeder in de keukenmachine en mix tot een plakkerig deeg (bal). Indien nodig kun je wat water toevoegen. Verdeel het deeg gelijkmatig in een met folie of bakpapier bekleedde cake- of springvorm en druk goed aan. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken. Maak de keukenmachine schoon en meng dan bananen, notenpasta en 25 gr rauwe cacaopoeder tot een glad mengsel. Schep het mengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Zet de taart nu voor een paar uurtjes in de koelkast om op te stijven. Snij in stukken en serveer met de geraspte kokos. Tip: deze taart kun je ook prima in de vriezer bewaren, hij blijft dan zeker een aantal weken goed.