Tagarchief: vrijvangeraffineerdesuiker

Haver-kokoscake met rood fruit en banaan

haver-kokoscake bosbessen (3)

Bijna ieder weekend bak ik wel een lekkere cake of bananenbrood. Zodat we daar de rest van de week van kunnen smullen. Of we nemen in het weekend een plakje en de rest gaat in de vriezer. Altijd handig voor (onverwacht) bezoek. Hierbij het recept van een cake die ik regelmatig maak en altijd goed in de smaak valt.

Ingrediënten

200 gr havermeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf, door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
50 gr geraspte kokos
2 tl vanille extract
1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
4 bananen
2 eieren
250 gr kokosyoghurt , maar geitenyoghurt kan ook
4 el kokosolie + extra om in te vetten
250 gr (bevroren) bosbessen en/of frambozen

Variatie: vervang het vanille extract eens door 2 tl kaneel, lekker!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Pureer drie van de vier bananen samen met de kokosyoghurt, eieren, vanille extract en kokosolie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Meng in een kom het havermeel, de geraspte kokos en de wijnsteenbakpoeder. Voeg het banaan-eimengsel toe, mix goed. Roer er tot slot de bosbessen doorheen. Schep het beslag in de cakevorm. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en leg in de vorm, druk de banaan een beetje in het beslag. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Potsjekoek

4 Antwoorden

Vorige week hebben we een paar dagen op het heerlijke eiland Terschelling doorgebracht en als foodie ging ik uiteraard op zoek naar typische Terschellinger streekproducten. Op mijn zoektocht kwam ik o.a. cranberries, honing, schapenkaas (tip: bij ecologische schapenboerderij de Zeekraal kocht ik heerlijke rauwmelkse schapenkaas), pondkoek en potsjekoek (of potjekoek) tegen. De laatste, potsjekoek is een heerlijke kruidige tulbandvormige koek. Het is een lekkernij die je eigenlijk niet mag overslaan als je naar Terschelling gaat. Maar ja, hoe doe je dat als je eigenlijk geen gluten, koemelk en geraffineerde suiker eet? De buikpijn voor lief nemen als je toch een stukje eet, goed proeven om de ingrediënten te achterhalen en vervolgens zelf aan de slag in de keuken! Hierbij mijn aangepast versie van de authentieke potsjekoek. Eet de koek zo (hij is heerlijk knapperig van buiten en iets smeuïg van binnen), met een dikke laag rauwe roomboter (indien geen koemelkallergie) of eventueel met wat jam. Smullen maar!

Ingrediënten

450 gr glutenvrij meel (of speltbloem, indien geen gluten intolerantie)
100 gr kokosbloesemsuiker
2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout
1 tl vanillepoeder
15 gr koek- (of speculaas)kruiden
175 gr gesmolten roomboter (indien geen koemelkallergie, anders kokosolie of ghee)
250 ml handwarme rijstmelk (of een andere plantaardige melk)
2 eieren

Variatie: voeg ook eens wat gedroogde cranberries, geraspte gember en/of sinaasappelrasp toe!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een tulbandvorm in en klop er daarna wat meel doorheen (er vormt zich dus een laagje meel over de boter aan de vorm, dit voorkomt dat de koek aan de vorm blijft plakken). Doe de droge ingrediënten in een kom, meng goed. Meng de gesmolten boter en eieren door elkaar. Voeg daarna de droge ingrediënten toe. Giet al mixend de melk erbij tot het een mooi soepel en luchtig deeg wordt. Houd het mengsel wel stevig. Schep het deeg in de ingevette tulbandvorm en bak de koek in ongeveer 60 á 70 minuten bruin en gaar. Laat de koek even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in stukken snijdt. Serveer met een dikke laag (rauwe) roomboter. Geniet ervan!

Citroen-bonencake

12 Antwoorden

Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
150 gr honing
4 eieren
3 tl vanille extract
rasp van de schil van 2 bio citroenen
100 gr amandelmeel
1 tl baking soda
100 ml kokosroom
50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
snuf Keltisch zeezout

Topping

kokosroom
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.

Chocoladecake met gedroogde vijgen

Geef een reactie

chocolade cake vijgen (1).JPG

Soms zijn er van die dagen dat ik een enorme behoefde aan chocolade heb. Bijvoorbeeld als onze kleine aap van 10 maanden ons de halve nacht heeft wakker gehouden. En tja, dan zit er natuurlijk maar één ding op. Toegeven aan deze behoefte! Daarom deel ik vandaag dit recept voor chocoladecake met gedroogde vijgen met jullie. Bedank zoonlief maar 😉

Ingrediënten

1 rijpe avocado
4 eieren
1 tl citroensap
150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
225 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van boekweit-, haver- en amandelmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
30 gr cacaopoeder
1 el vanillepoeder (of 2 tl vanille extract)
1 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout
paar gedroogde vijgen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake-/bakvorm in. Prak de avocado fijn met een vork en doe samen met de eieren, 1 tl citroensap en de kokosolie in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het meel (eventueel gezeefd), kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, vanillepoeder, baking soda en een snuf Keltisch zeezout in een kom en meng goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Snij de gedroogde vijgen in plakjes. Roer de helft van de vijgen door het beslag. Schep het beslag in de cake-/bakvorm en verdeel de overige vijgen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Zet de vorm in de oven. Gebruik je een grote lage (quiche) vorm (zoals ik heb gedaan, zie foto) dan is de cake in 25 á 30 minuten gaar. Gebruik je een ‘gewone’ cakevorm dan heeft de cake iets langer (zo’n 10 minuutjes gok ik) nodig. Serveer eventueel met wat opgeklopte (kokos)room. Geniet ervan!

Variatietip: voeg ook eens wat (gehakte) noten en/of ander gedroogd fruit toe (bijv. abrikozen of pruimen), yum!

Paas koekjes

5 Antwoorden

Ik hou wel van een uitdaging dus toen ik van een lezeres de vraag kreeg of ik een gezonde versie van de Bolletje paaskoekjes wilde maken ging ik gelijk aan de slag. De koekje zouden geserveerd gaan worden tijdens het paasontbijt op het kinderdagverblijf van haar dochtertje (onbegrijpelijk, dat ze koekjes met een suikerlaagje aan kleine kinderen geven!) en ze wilde graag zelf een gezonde variant bakken zodat haar dochtertje toch van iets lekkers kan genieten, maar niet onnodig veel suiker binnenkrijgt.

Ik ging aan de slag met een standaard koekjesdeeg (gezoet met kokosbloesemsuiker) en besloot in plaats van een suikerlaagje een laagje kokos op de koekjes te maken. Het resultaat: heerlijke (Paas)koekjes die direct goed gekeurd werden door dochterlief. De koekjes zijn ook nog eens ontzettend makkelijk te maken dus laat de koekjes van Bolletje lekker voor wat ze zijn en duik zelf de keuken in!

Ingrediënten (1,5 bakplaat)

Koekjes

175 gr havermeel
50 gr kokosbloesemsuiker
85 gr kokosolie
75 gr arrowroot
2 á 4 el amandelmelk
snuf Keltisch zeezout

Topping

honing of suikervrije abrikozenjam geraspte kokos

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine tot een mooi deeg ontstaat. (Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook). Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes even afkoelen en besmeer met een dun (!) laagje honing of abrikozenjam. Dit gaat het makkelijkst als je de honing of abrikozenjam iets verwarmt, je kunt er een kwastje voor gebruiken maar met een lepeltje kan het ook. Strooi vervolgens wat geraspte kokos over de koekjes. Eet smakelijk!

Pink pancakes

6 Antwoorden

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken. Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’ met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet ik bijna geheel glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingrediënt: rode bietjes!

Ingrediënten

200 gr rode bietjes, gekookt
175 ml amandelmelk
2 eieren
125 gr kamutmeel (let op: gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout
kokosolie (of ghee), om in te bakken

Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren. Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Christmas cake

8 Antwoorden

Christmas cake of Christmas pudding is een traditioneel Engels kerst (na)gerecht. Het is een cake die over het algemeen uit 13 ingrediënten bestaat, op deze manier symboliseert de cake Jezus Christus en zijn 12 discipelen. Veel Engelse families hebben hun eigen recept en maken de cake al maanden voor de kerst klaar. De cake gaat dan in een donkere kast en wordt in de weken voor kerst met brandy of rum overgoten, zodat het met de kerst een echte boozy cake is geworden. Vaak wordt er trouwens ook nog een muntje in de cake gestopt. Degene die het muntje in de cake terugvindt, gaat een gelukkig jaar tegemoet.

Naast dat mijn versie van de Christmas cake natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker is, is hij ook alcoholvrij. Zo kunnen de kinderen er ook van eten en zelf nuttig ik trouwens ook geen alcohol zolang ik borstvoeding geef. Wil je wel een boozy cake maken: laat de gedroogde vruchten dan wellen in brandy, rum of likeur in plaats van sinaasappelsap.

Ingrediënten

250 gr gedroogde vruchten (dadel, abrikoos, cranberry, vijg, rozijn)
125 gr grof gehakte notenmix, ongebrand en ongezouten
100 gr amandelmeel
75 gr kokosmeel
50 gr kokosbloesemsuiker
100 gr kokosolie (of roomboter of ghee) + extra om in te vetten
1 tl baking soda
sap van 2 sinaasappels
4 eieren
100 ml amandelmelk
1 tl vanille extract
1 el mixed spice (dit is een mix met o.a. piment, kruidnagel, noodmuskaat en kaneel) maar koek-/speculaaskruiden kan ook
snuf Keltisch zeezout
opgeklopte kokosroom, om erbij te serveren

Hoe maak je het

Snij het gedroogde fruit in stukjes en doe in een kom. Breng het sinaasappelsap aan de kook en giet over de vruchten, laat 10 minuten wellen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een (spring)vorm van 20 cm in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er straks gemakkelijk uit. Klop de kokosolie (op kamertemperatuur) samen met de kokosbloesemsuiker tot een egale massa. Voeg al mixend de eieren een voor een toe aan het kokosolie-kokosbloesemsuikermengsel. Mix het geheel een paar minuten goed door, het geeft niet als de kokosolie gaat schiften. Voeg de gewelde vruchtjes en het sinaasappelsap toe, meng goed. Zeef het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout boven de kom. Voeg ook de amandelmelk toe. Mix totdat alles goed gemengd is, het is een vrij dik beslag. Voeg tot slot de noten toe, meng weer goed. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de cake met een flinke lepel (kokos)room. Geniet ervan, fijne kerst!

Tijgernoten koekjes

1 antwoord

De laatste tijd kom ik steeds meer recepten met tijgernotenmeel tegen. Tijgernotenmeel wordt ook wel chufameel of aardamandelmeel genoemd en is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten (chufa’s/aardamandelen) zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is een goed alternatief voor bijvoorbeeld het kostbare amandelmeel en dat je er heerlijke koekjes mee kunt bakken bewijst deze tijger koekjesmix van Paleo Food Company (maar daarover straks meer).

Tijger koekjesmix

De ingrediënten van de tijger koekjesmix zijn tijgernotenmeel (schufameel), palmsuiker en ceylon kaneel. Daaraan hoef je zelf alleen maar 130 gr gesmolten kokosolie (of roomboter of ghee) toe te voegen en klaar is het deeg. Omdat dochterlief net zo’n bakgek is als ikzelf – zeker als het om koekjes bakken gaat – doken we samen de keuken in. Kokosolie smelten, aan de bakmix toevoegen en kneden maar. Om het deeg wat werkbaarder te maken is het handig om het een (half) uurtje in de koelkast te leggen maar eigenwijs als we zijn besloten we gelijk figuurtjes uit te steken (het deeg was – omdat we het niet in de koelkast hadden laten rusten – nog wel wat plakkerig maar we waren te nieuwsgierig om te wachten). Dan de koekjes de oven in en… proeven maar!

Het resultaat

De tijgernotenkoekjes zijn lekkere (zand)koekjes met een fijne brosse structuur die ook helemaal goedgekeurd zijn door dochterlief (en manlief, want die kon ondanks zijn afvalrace de geur van de koekjes niet weerstaan 😉 ).

Nieuwsgierig geworden?

Neem dan even een kijkje op Paleo2go, je kookt de tijger koekjesmix (195 gr) voor 5,95.

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

12 Antwoorden

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

200 gr blanke amandelen
200 gr gedroogde abrikozen
25 gr geraspte kokos
1 tl vanille extract
paar el water (optioneel)

Vulling

1 liter schapenkwark
500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 tl vanille extract
100 ml kokosmelk
optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!

Kruidnootjes van speltmeel (niet GV!)

2 Antwoorden

Ja, ik weet het. Er staan al een aantal recepten voor kruidnootjes (pepernootjes) op de blog. Toch is dit recept net weer even anders. Ik bedacht het voor de klas van dochterlief. Op school werden namelijk pepernoten gebakken en ik was een van de moeders die de kleine bakpietjes mocht helpen. En omdat dochterlief geen tarwe en geraffineerde suiker eet en er een meisje met kippeneiwit allergie in de klas (en dat zit in de kant-en-klare pepernotenbakmix) maakte het groepje kleuters dat ik mocht helpen dit recept.

Ingrediënten – een bakplaat

150 gr speltmeel + extra om te bestuiven (let op: spelt is niet GV!)
75 gr kokosbloesemsuiker
2 el speculaaskruiden
1 kleine tl (5 gr) wijnsteenbakpoeder
100 gr koude roomboter (of kokosolie)
snuf Keltisch zeezout
paar el amandelmelk

Hoe maak je het

Doe het speltmeel, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, Keltisch zeezout, roomboter en amandelmelk (begin met 2 el en voeg indien nodig steeds een el per keer extra toe) in een kom. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg en verpak deze in huishoudfolie, Laat het deeg minimaal een uur (maar liever een hele dag of nacht) rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestuif het aanrecht en je handen met wat meel. Leg het deeg op het aanrecht en maak kleine bolletjes. Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 15 á 20 minuten bruin en knapperig. Als ze uit de oven komen, goed laten afkoelen.