Tagarchief: vrij van geraffineerde suiker

Appelplaattaart

appelplaattaart

Wie jarig is trakteert en ter ere van mijn 32ste verjaardag maakte ik (naast een zuivelvrije cheesecake) een lekkere appelplaattaart, weer net even wat anders dan de andere appeltaart die al op mijn blog staat.

Ingrediënten – 12 personen

Bodem 

  • 250 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit- of amandelmeel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
  • 150 gram havermout
  • 200 gr kokosolie (of roomboter)
  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 2 eieren
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 1 kg appels
  • sap (en rasp) van een halve citroen
  • 2 el kokosbloesemsuiker (of honing)
  • 1 á 2 el kaneel
  • handje rozijnen
  • 2 handjes amandelschaafsel

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Mix de dadels samen met de kokosolie en eieren fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten voor de bodem toe en meng tot een mooi deeg(bal). Zet het deeg in de koelkast en ga verder met de vulling. Schil de appels en snij in plakjes, besprenkel met citroensap (en rasp) zodat ze niet verkleuren. Voeg de kaneel en kokosbloesemsuiker toe en meng goed. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit over de bakplaat (zorg voor een klein opstaand randje). Verdeel de appelplakjes over de bodem. Strooi tot slot de rozijntjes en het amandelschaafsel over de appel en bak de taart in 40 á 45 min gaar. Lekker met wat opgeklopte kokosroom, eet smakelijk!

 

Teff chocolade cupcakes met choco-frosting

teff choco cupcakes

Naast een appeltaart en zuivelvrije cheesecake (RAW) stonden ook deze heerlijk luchtige chocolade cupcakes van teffmeel op het menu tijdens mijn verjaardag. Dochterlief stond er namelijk op: “kindjes houden van chocola dus we moeten voor de kindjes die komen wel chocolade cakejes maken”. Of ze met kindjes zichzelf of haar vriendinnetjes bedoelde zullen we maar in het midden laten, haha. Maar goed, samen met de kleine fijnproever ging ik dus de keuken in om chocolade cupcakes te maken. Met teffmeel dit keer (teffmeel is een glutenvrij en hoogresistent meel, de koolhydraten doen er lang over doen om te verteren waardoor je langer een verzadigd gevoel behoudt) en omdat ik ook wat tapiocameel hebt gebruikt zijn de cupcakes heerlijk luchtig geworden. De lekkere chocolade frosting maakt het geheel helemaal af, ons meisje was in ieder geval erg te spreken over het eindresultaat.

Ingrediënten

Cupcakes – 10 stuks

  • 180 gr teffmeel
  • 150 gr kokosbloesemsuiker
  • 50 gr tapiocameel of arrowroot
  • 25 gr cacaopoeder
  • 250 amandelmelk
  • 120 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda + 1 tl appelazijn – of – 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf keltisch zeezout

Choco-frosting

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 1 banaan
  • 3 el kokosolie
  • 3 el (rauwe) cacaopoeder
  • 2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Cupcakes

Verhit de oven voor op 180 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren cupcakevormpjes). Doe de amandelmelk, eieren, kokosolie, vanille extract en het appelazijn in een grote mengkom en mix goed. Meng in een andere kom de tapioca, teffmeel, kokosbloesemsuiker, baking soda, cacao poeder en Keltisch zeezout. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, mix goed. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 min gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Choco-frosting

Doe de dadels in de keukenmachine en maak ze iets fijner. Voeg de kokosolie, banaan, honing en cacaopoeder toe en mix tot het een mooie gladde frosting is.

Tot slot

Smeer de frosting over de (afgekoelde) cupcakes. Eet smakelijk!

Fudge

fudge

Ben je – net als ik – gek op notenpasta? En sta je ook wel eens stiekem een lepeltje te snoepen uit de pot? Dan is dit recept echt iets voor jou! De notenpasta vormt samen met wat kokosolie en pure chocolade een super lekkere fudge. Gegarandeerd smullen geblazen!

Ingrediënten

  • 250 gr notenpasta
  • 4 el kokosolie
  • 2 el rauwe/koudgeslingerde honing
  • snuf Keltisch zeezout
  • 100 gr pure chocola (ik gebruik Vivani 92%, gezoet met kokosbloesemsuiker)

Hoe maak je het

Meng de notenpasta, 2 el kokosolie, de honing en een snufje Keltisch zeezout goed door elkaar. Bekleed een ovenschaal, kleine bakvorm of vershoudbakje met vershoudfolie of bakpapier en schep het mengsel erin. Laat nu minimaal een half uur in de vriezer opstijven. Smelt de chocola en 2 el kokosolie au-bain-marie en haal de schaal/bakvorm uit de vriezer. Giet de chocolade over het mengsel in de vorm, goed verdelen. Zet de vorm terug in de vriezer en laat het geheel nog een paar uur opstijven. Snijd daarna met een scherp mes in reepjes of blokjes. Bewaar in de koelkast of vriezer, bij kamertemperatuur wordt de fudge (te) zacht.

 

Knapperige biscuitjes met chocoladevulling

6tag_160115-161241

En dan ben je zwanger en krijg je spontaan een enorme craving naar Lu Prince Fourré. Je kent ze wel, twee biscuitjes met chocolade- of vanillevulling. Nou niet bepaald een gezonde craving (ik snap ook niet hoe ik erop kom, het is jaren geleden dat ik die koekjes gegeten heb en nu ik al bijna twee jaar suikervrij eet vind ik ze waarschijnlijk niet eens meer lekker) en dus ging ik op een regenachtige middag de keuken in om verantwoorde (en waarschijnlijk ook veel lekkerdere) versie te bakken. En ik kan je vertellen, dat is gelukt hoor! Heerlijk knapperige bescuitjes met werkelijk een té lekkere chocoladevulling (also know as mijn gezonde Nutella).

Ingrediënten – voor één bakplaat koekjes

  • 100 gr havermeel
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 85 gr kokosolie
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr arrowroot
  • 2 á 4 el amandelmelk
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout
  • home made Nutella

Hoe maak je het

Koekjes

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat. Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen (pas dan zijn ze goed knapperig) en smeer besmeer met Nutella.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook. 

Gezonde chocoladepasta oftewel… NUTELLA!

6tag_210115-152658

Ja, je leest het goed. Hierbij het recept voor niets minder dan… NUTELLA! En deze Nutella is nog gezond ook! Hoe dat kan leg ik je straks uit. Want laten we eerst de ‘echte’ NUTELLA eens onder de loep nemen. FERRERO (producent van NUTELLA) laat ons weten: “In het kader van een evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl kun je NUTELLA elke dag eten bij het ontbijt of het vieruurtje (maar wel in redelijke hoeveelheden).”

Tja, wat is een redelijke hoeveelheid? Het etiket op de pot vertelt ons dat een portie van 15 gr (dat is slechts één theelepel) maar liefst 8,5 gram suiker (= 2 tl) bevat.

Ik vind een portie NUTELLA a.k.a. 8,5 gram suiker persoonlijk  dus geen redelijke hoeveelheid, aangezien de maximale hoeveelheid suiker dat een volwassene volgens de World Health Organisation (WHO) maximaal zou moeten eten op een dag 25 gram (6 tl) is. Met één broodbeleg NUTELLA zit je – als volwassene – dus al op 1/3 van je maximale dagelijkse suikerinname. Ervan uitgaande dat je het netjes bij één theelepel NUTELLA houdt. Yeah rigt. Ik geloof nooit dat dat genoeg is om een boterham mee te beleggen.

Ingrediënten en voedingswaarde zoals vermeld op http://www.ferrero.nl/nutella

Ingrediënten en voedingswaarde zoals vermeld op de website van Ferrero Nederland.

Op de website van NUTELLA Nederland las ik trouwens ook de volgende vraag: “Is het wel verstandig om mijn kind Nutella te geven bij het ontbijt?” Als ik zie dat NUTELLA de volgende ingrediënten bevat: suiker, palmolie, hazelnoten 13%, magere cacao 7,4%, magere melkpoeder 6,6%, weipoeder, emulgatoren: lecithinen [soja] zou mijn antwoord NEE zijn (het hoofdingrediënt is immers suiker) . NUTELLA meent echter Met de juiste voedingsmiddelen en in de juiste hoeveelheden is Nutella ideaal voor een evenwichtig ontbijt.”

Ook krijgen we er nog een gratis voedingsadvies bij: “Een voorbeeld van een ontbijt met Nutella: twee sneden brood (60 g) met Nutella (30 g ofwel twee goed gevulde theelepels), een glas halfvolle melk (250 ml), een glas vers sinaasappelsap (100 ml) of een stuk fruit. Dit is een traditioneel ontbijt, dat niet vetter of zoeter is dan de klassieke boterhammen met boter en jam (60 g brood + 10 g boter + 30 g jam).”

Zijn ze bij NUTELLA soms gek geworden? Het is dus oke om een kind te laten ontbijten met 30 gr NUTELLA, wat neerkomt op 17 gram suiker, alleen al uit de NUTELLA? Want let op: volgens NUTELLA kun je er ook nog rustig een glas sinaasappelsap van 100 ml bij drinken, wat ook nog eens 9 gram suiker bevat. Zo zit je tijdens het ontbijt dus al op 26 gram! (en nogmaals, de maximale aanbevolen hoeveelheid volgens de WHO ligt – voor een volwassene – op 25 gram!)

Goed, ik geloof dat mijn punt duidelijk is. Fabrikanten weten hun product mooi te verkopen en laten ons graag geloven dat hun product een bewuste keuze is. Maar niets is minder waar!

Mag ik je daarom voorstellen aan mijn GEZONDE chocoladepasta. Bestaande uit witte cashew- of amandelpasta (bron van de gezonde omega-3-vetzuren, calcium, ijzer en magnesium), extra virgin kokosolie (welke bestaat uit korte- en middellangeketenvetzuren die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, de darmflora optimaliseren en goed zijn voor de hersenen), rauwe cacaopoeder (rauwe cacaopoeder bevat – in tegenstelling tot geraffineerde chocolade – diverse vitaminen, mineralen, antioxidanten, vezels en essentiële vetzuren) en rauwe honing (rauwe honing bevat verschillende mineralen en enzymen).

Hoe maak je het

Super simpel. Meng in een schaaltje 100 gr witte cashew- of amandelpasta, 50 gr extra virgin kokosolie, 2 el rauwe cacaopoeder en 1 el rauwe honing goed door elkaar, dit kan met een handmixer of ‘gewoon’ met een lepel. Pak er een (glutenvrije) cracker of boterham bij en… enjoy! Tip: deze chocoladepasta is ook erg lekker als frosting op een cupcake of koekje! En heel eerlijk, ik snoep ook wel eens een lepeltje van deze chocoladepasta zomaar even tussendoor. Niet verder vertellen hoor 😉

Bewaar de chocoladepasta in een keukenkastje (als je keuken niet te warm is tenminste, anders wordt de pasta wel heel erg vloeibaar) of in de koelkast (haal de pasta  dan wel op tijd uit de koelkast, anders smeert hij erg lastig).

Getest: Feel Good Brownies van Le Bonbon Franc

 

10899487_972748799420805_1996795885_n WP_20150116_09_51_05_Pro - kopie

Woensdag schreef ik al over de Anise Almond Cookies van Le Bonbon Franc en vandaag wil ik jullie de tweede bakmix voorstellen die ik van Natalie mocht testen: de Feel Good Brownies. De naam beloofde in ieder geval veel goeds!

Pure en eerlijke ingrediënten

Ook deze bakmix is biologisch en vrij van tarwe, gluten, maïs-, en aardappelzetmeel, witte rijstmeel, geraffineerde suiker en E-nummers. De bakmix is samengesteld op basis van oergranen en op smaak gebracht met diverse specerijen en wordt gezoet met kokosbloesemsuiker. Kortom, een bakmix die minder zoet is en vol vezels en gezonde voedingsstoffen zit.

De Feel Good Brownies bakmix is een mix van 355 gr voor 16 Brownies. De ingrediënten zijn boekweitmeel, kokosbloesemsuiker, amarantvlokken, cacaopoeder, amandelmeel, teffmeel, gemalen Bourbon vanillestokjes en Keltisch zeezout.

Aan de slag

Samen met mijn vaste kleuter-keukenhulpje ging ik de keuken in en terwijl ik de oven aanzette (voorverwarmen op 170 graden) en een bakvorm (20 bij 20 cm) invette (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komen de brownies gemakkelijk uit de vorm), maalde dochterlief een avocado en 100 gr zachte Medjool dadels (maar ander gedroogd fruit kan ook) fijn in de keukenmachine. Daarna voegden we 3 eieren toe aan het avocadomengsel en klopten het geheel tot een schuimige massa. Vervolgens ging ook de kokosolie (150 gr) en de bakmix in de keukenmachine en mixten we tot een glad beslag ontstond. Dan nog even 50 gr amandelen (maar een andere nootsoort kan natuurlijk ook) door het beslag roeren en het beslag in de bakvorm scheppen. Het leukste werkje was volgens dochterlief trouwens het verdelen van 16 amandelen over het beslag (handig, zo zie je gelijk hoe je de stukken na het bakken moet snijden). Dan de oven in (15 minuutjes maar) en vervolgens wachten totdat de brownies helemaal afgekoeld waren (heel erg lastig)!

Het oordeel

Yum yum yum, de naam van de bakmix doet zijn naam eer aan hoor, van deze brownies ga je je inderdaad goed voelen! De textuur van de brownie is echt GE-WEL-DIG! Super smeuïg. Zo horen brownies te zijn. Ook de smaak is goed. Gelukkig niet te zoet (een ‘beginneling’ van suikervrij eten moet daar misschien wel even aan wennen) en eigenlijk zijn de brownies gewoon veel te lekker om na één stukje te stoppen met eten! De volgende dag zijn de brownies trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat ze dus een nachtje (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocoladegeur te weerstaan maar geloof me, het is het echt waard.

Zelf proberen?

Ben je na het lezen van deze blog nieuwsgierig geworden naar de Feel Good Brownies bakmix (snap ik), neem dan snel een kijkje in de webshop van Le Bonbon Franc maar… ik mag ook een bakmix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Le bonbon Franc op Facebook en laat ons in een reactie weten voor welke gelegenheid jij deze brownies wil gaan bakken. Donderdag 22 januari maak ik de winnaar bekend.

Deze actie is afgelopen. Uit alle reacties heb ik een winnaar geloot en diegene heeft inmiddels een berichtje van mij gekregen. 

naamloos

Getest: Anise Almond Cookies van Le Bonbon Franc

IMG_3272Vorige week ontving ik een mailtje van Natalie, natuurvoedingsadviseuse en eigenaresse van Le Bonbon Franc (wat staat voor “Het Eerlijke Snoepje”). Want ook als je gezond eet, is een lekker (verantwoord) snackje op zijn tijd wel eens lekker. Omdat het – vooral voor de beginnende bakker – nog wel eens lastig en tijdrovend is om een gezond ‘snoepje’ op tafel te zetten, besloot Natalie verantwoorde kant-en-klare bakmixen te ontwikkelen. De bakmixen van Le Bonbon Franc zijn allen biologisch en vrij zijn van tarwe, gluten, maïs-, en aardappelzetmeel, witte rijstmeel, geraffineerde suiker en E-nummers. De bakmixen zijn samengesteld op basis van oergranen en op smaak gebracht met diverse specerijen en worden gezoet met kokosbloesemsuiker. Kortom, het zijn bakmixen die minder zoet zijn en vol vezels en gezonde voedingsstoffen zitten. Het eten van de ‘snoepjes’ van Le Bonbon Franc zorgen niet voor grote schommelingen in de bloedsuikerspiegel en aan de mixen dienen slechts enkele verse ingrediënten toegevoegd te worden (bijvoorbeeld eieren en kokosolie) waarna je ze zelf heel eenvoudig af kunt bakken.

IMG_3215Je snapt dat mijn interesse was gewekt en ik kon dan ook niet wachten om aan de slag te gaan om een bakmix te testen. Als eerste was de mix voor Anise Almond Cookies (links) aan de beurt. Een bakmix van 425 gr voor 30 amandel-anijskoekjes. De ingrediënten van de mix zijn: havermeel, kokosbloesemsuiker, amandelmeel, anijs, gemalen Bourbon vanillestokjes en Keltisch zeezout. Allemaal pure en eerlijke ingrediënten dus.

Aan de slag

Omdat dochterlief ook gek is op koken (van wie zal ze dat nou hebben) gingen we gezellig samen aan de slag. De oven verwarmde ik voor op 180 graden en dochterlief deed inhoud van de bakmix in een kom. We voegden een groot ei en 125 gr kokosolie (maar roomboter kan ook) toe en dan het leukste gedeelte (volgens dochterlief)… kneden!

 IMG_3254 IMG_3262

Vervolgens het deeg uitrollen (wij deden dat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier), met een leuk vormpje koekjes uitsteken en dan 25 minuten de oven in.

Het oordeel

Tijdens het kneden en afbakken in de oven wisten we het al: met die anijssmaak van de koekjes zit het wel goed. En dat werd bevestigd tijden het proeven van de heerlijke knapperige (!) koekjes, die op een winterse dag goed smaken bij een lekker kopje (kruiden)thee. Niet te zoet en goed op smaak (lekker kruidig, zonder dat de anijs overheerst). Ook dochterlief was erg tevreden over de door haarzelf gebakken koekjes, evenals de visite (incl. peuter dochter) die later die dag ook een koekje mochten proeven. Eentje ja, want eigenlijk zijn deze ‘beschuit met muisjes’ koekjes veel te lekker op niet allemaal zelf op te eten.

Zelf proberen?

Ben je na het lezen van deze blog nieuwsgierig geworden naar de Anise Almond Cookies bakmix (snap ik), neem dan snel een kijkje in de webshop van Le Bonbon Franc maar… ik mag ook een bakmix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Le bonbon Franc op Facebook en laat ons in een reactie weten waarom jij deze koekjes zo graag wil proeven. Maandag 19 januari maak ik de winnaar bekend.

Deze actie is afgelopen. Uit alle reacties heb ik een winnaar geloot en diegene heeft inmiddels een berichtje van mij gekregen. 

naamloos

 

Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

  IMG_2983

Voor een nieuwjaarsreceptie maakte ik deze leuke mini zuivelvrije cheese cakejes. Volgens de gasten (en kids) een erg lekker amusehapje dat het tijdens een high tea vast ook erg goed zal doen.

Ingrediënten

Crème laag

  • 160 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 120 ml amandelmelk
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 3 el kokosolie

Bodem

  • 160 gr rauwe gemengde noten
  • 180 gr verse Medjool dadels
  • 1 flinke el rauwe cacaopoeder

Topping

  • bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

 

Cranberry-sinaasappel cupcakes

 IMG_2938

De kerstrecepten vliegen je de afgelopen week waarschijnlijk al om de oren maar deze lekkere cupcake wilde ik je niet onthouden. De cranberry’s en sinaasappel vormen een perfecte combinatie in deze lekkere kleffe en luchtige cupcakes van kokosmeel, waar je zeker punten mee zal scoren tijdens de feestdagen.

Ingrediënten – 12 cupcakes

  •  90 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 4 el kokosbloesemsuiker
  • 100 ml amandelmelk
  • 80 gr gesmolten kokosolie
  • sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
  • 150 gr cranberry’s
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • een snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cupcakevorm in met kokosolie (of gebruik papieren cupcake vormpjes). Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, vanille extract, sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe en mix dit kort door de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe, goed mengen. Voeg nu ook de overige ingrediënten toe en mix tot een mooi beslag. Schep tot slot de cranberries door het beslag. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 min bruin en gaar.

Gingerbread koekjes

kerst koekjes (3)

Gingerbread cookies zijn een enorm populair kersthapje in o.a. Amerika en Engeland. Het zijn heerlijk gekruide koekjes, waarbij de gember voor de specifieke smaak zorgt. De koekjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en hebben een lekkere taaie bite.

Als zoetstof gebruikte ik yacónsiroop. Yacónsiroop wordt gemaakt door de wortels van de yacón uit te persen. Het is een zoetstof met een aantal unieke stoffen. Zo bevat yacónsiroop een flinke hoeveelheid prebiotica (prebiotica is een verzamelnaam voor onverteerbare koolhydraten en voedingsvezels, ze zijn belangrijk voor gezonde darmen), vitamine A en C, eiwitten en grote hoeveelheden antioxidanten (antioxidanten beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen). De smaak van yacónsiroop is rijk en vol en lijkt op een combinatie van karamel en melasse. Groot voordeel is tevens dat yacónsiroop geen glucose bevat en een lage Glycemische Index heeft.

Ingrediënten – 1 bakplaat (10 koekjes)

  • 150 gr amandelmeel
  • 80 gr yacónsiroop (maar ahornsiroop, honing, appelstroop of dadelstroop kan ook)
  • 1 el (25 gr) kokosolie (of ghee of roomboter)
  • 1 el amandelmelk
  • 1/2 tl gemalen kaneel (poeder)
  • 1/2 tl gemalen gember (poeder)
  • 1/4 tl gemalen kardemon (poeder)
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat (poeder)
  • 1/4 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet, je kunt ook 2 tl speculaaskruiden gebruiken, al zijn het dan meer speculaaskoekjes dan echte gingerbreadkoekjes.

Hoe maak je het

Verwarm de yaconsiroop, kokosolie en amandelmelk in een klein steelpannetje totdat de kokosolie gesmolten is en alles goed gemengd is. Meng in een kom amandelmeel, baking soda, kaneel, gember, kardemon, nootmuskaat en Keltisch zeezout. Giet het siroopmengsel bij de droge ingrediënten, kneed met de handmixer met deeghaken tot een samenhangend deeg(bal). Het deeg is – vanwege de siroop – vrij plakkerig maar is het deeg echt te nat, voeg dan wat extra amandelmeel toe. Is het deeg te droog, voeg dan een drupje extra amandelmelk toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tussen twee vellen bakpapier. Snij of steek leuke vormpjes uit het deeg. Leg op de bakplaat en bak de koekjes in 10 á 15 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen, warm zijn ze erg bros/breekbaar maar eenmaal afgekoeld zijn ze heerlijk stevig en knapperig.

Tip: deze koekje zijn ook zeer geschikt om in de kerstboom te hangen. Prik dan voor het bakken een gaatje aan de bovenkant zodat je daar na het bakken een lintje door kan doen.