Tagarchief: vrij van geraffineerde suiker

Choco chip cupcakes

vanille choco chip

Wat een week, ik blijf bakken. Aanstaande woensdag wordt zoonlief 1 jaar en dat moet natuurlijk groots gevierd worden. Een brownie, een citroencake, cupcakes zonder toegevoegde suikers voor de jarig job en dan ook nog deze cupcakes voor de grote(re) kindjes. Het kan niet op. Maar ook zonder verjaardag op de planning zijn deze cupcakes de moeite waard om te maken dit weekend. Gewoon, omdat het weekend is 😉 Heerlijk luchtig, niet te zoet en dan die (gesmolten) cacao druppels in en op de cupcakes… Genieten!

Ingrediënten – 10 cupcakes

200 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en amandelmeel
100 gr kokosolie (of roomboter, op kamertemperatuur)
100 gr kokosbloesemsuiker
2 tl vanille extract
3 eieren, op kamertemperatuur
1 tl wijnsteenbakpoeder
scheutje amandelmelk
2 handjes 100% cacao druppels van Superfoodies (ik kocht ze HIER)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren vormpjes). Doe de kokosolie (of roomboter) samen met de kokosbloesemsuiker en het vanille extract in een kom en mix tot er een luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe, mix goed. Voeg beetje bij beetje het meel en het bakpoeder toe. Mix goed. Voeg een scheutje amandelmelk toe en mix het geheel tot een luchtig en glad beslag. Roer tot slot een handje cacao druppels (of ‘gewone’ stukjes chocolade) door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul de vormpjes tot 2/3, ze zullen nog rijzen. Decoreer de cupcakes met de overige cacao druppes . Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!

Kids cupcakes zonder toegevoegde suikers

4 Antwoorden

kids cupcakes.jpg

Hieperdepiep hoera! Berend 1 jaar! Voor de volwassenen en grote(re) kindjes heb ik een heerlijke bietenbrownie en citroen-courgette cake (recept volgt nog) gemaakt. Hoewel deze taarten geen geraffineerde suikers bevatten en dus een gezonde(re) keuze zijn wilde ik voor de jarige job en zijn kleinste vriendjes graag iets maken waar helemaal geen toegevoegde suikers in zitten. Dus ook geen honing of kokosbloesemsuiker. Het werden deze lekkere banaan-kaneel cakejes. En ja, bananen bevatten ook suikers maar naast deze (fruit)suikers bevatten bananen ook vitamines, mineralen en nog belangrijker: vezels. En door haver- en amandelmeel te gebruiken blijft de GI van de cupcakes laag. Ofwel, de bloedsuikerspiegel blijft constant en de cupcakes geven een verzadigd gevoel.

Ingrediënten – 10 personen

2 niet al te grote rijpe bananen
2 eieren
1 grote el kokosolie (of roomboter)
130 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en amandelmeel
1/2 tl wijnsteenbakpoeder
1 el arrowroot
150 ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
1 tl kaneel (of een andere smaakmaker zoals vanille of citroenrasp)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de cupcakevormpjes in (tip: siliconen of papieren vormpjes kan ook). Pureer de bananen in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 30 minuten bruin en gaar.

Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6 Antwoorden

6tag_241215-154303 12508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… 😉

Ingrediënten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote, springvorm 18 cm)

Bodem

100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
100 gr zachte Medjool dadels
3 el kokosrasp

Vulling

250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
100 gr kokosroom
sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
2 el kokosolie
2 el honing (optioneel)
2 tl vanille extract

Topping

250 gr (diepvries) bosbessen
3 el chiazaad

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Tiramisu en zuivelvrije mascarpone

16 Antwoorden

Ingrediënten

Cake

180 gr rijstmeel
100 gr amandelmeel
240 ml amandelmelk
60 gr kokosolie, gesmolten
6 el kokosbloesemsuiker
2 bananen, geprakt
2 el wijnsteenbakpoeder

Mascarpone

160 gr cashewnoten
80 gr macadamianoten
120 ml water
1 el appelazijn
1 el citroensap
1 el honing (voor vegan ahornsiroop)
snuf Keltisch zeezout

Extra / topping

1 espresso of granenkoffie
rauwe cacaopoeder

Hoe maak je het

Mascarpone

Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.

Tot slot

Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Variatietip

Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.

Ontbijtkoek

44 Antwoorden

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:

de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
ontbijtkoek uit de supermarkt de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?

*detail: op de ingrediëntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‘goede start’?!

Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
100 gram honing
75 gram kokosbloesemsuiker
350 ml amandelmelk
2 el koekkruiden
4 tl wijnsteen bakpoeder
kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

Vanille-bosbessencake

6 Antwoorden

Omdat ik nog wat bosbessen had liggen die op moesten besloot ik gisteren een lekkere bosbessencake te maken. Eigenlijk was het de bedoeling om de cake geheel met kokosmeel te maken maar omdat ik niet meer zoveel had besloot ik wat amandelmeel aan het beslag toe te voegen. Het resultaat, een verassend lekkere cake! Lekker klef en stevig maar tegelijkertijd ook lekker luchtig. Omdat baksels van kokosmeel de neiging hebben om uit elkaar te vallen is het wel van belang de cake goed af te laten koelen voordat je hem aansnijdt. Maar eigenlijk is de cake koud (uit de koelkast) ook het lekkerst merkte ik vandaag toen ik als ontbijt een lekkere plak cake met een lekkere dikke laag rauwe roomboter at. Yum!

Ingrediënten – 1 cake (12 personen)

125 gr amandelmeel
60 gr kokosmeel
125 ml amandelmelk
150 gr kokosolie
100 gr kokosbloesemsuiker
4 eieren
3 handjes bosbessen
3 tl vanille extract*
2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout

* Variatie tip: vervang de vanille extract eens door de rasp van de schil van een bio citroen.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van het cakeblik, dan komt de cake straks gemakkelijk uit de vorm). Klop de kokosolie en kokosbloesemsuiker luchtig in een kom. Voeg de eieren toe en meng goed. Voeg de melk en het vanille extract toe, meng goed. Meng in een andere kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en Keltisch zeezout. Schep nu het meelmengsel bij de natte ingrediënten en meng goed. Roer tot slot voorzichtig 2 handjes bosbessen door het beslag (probeer de bosbessen heel te laten). Schep het beslag in het cakeblik en verdeel nog een handje bosbessen over het beslag. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruien en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveer met wat opgeklopte kokosroom (optioneel).

(Blauwe) geboortetaart (RAW)

1 antwoord

En daar stond ik afgelopen weekend weer. In de keuken, op zoek naar een alternatief voor beschuit met muisjes. Omdat mijn persoonlijke favoriet nog steeds de zuivelvrij cheesecake is, besloot ik dat dat een van de mogelijke alternatieven is om de kraamvisite straks op te trakteren. En vooruit, voor deze ene keer met een paar blauw-witte muisjes. Maar je kunt de taart natuurlijk ook versieren met eetbare (blauwe) viooltje of een paar leuke blauwe vlaggetjes (prikkertjes) of een blauwe lintje.

Ingrediënten – 8 personen (springvorm 22 cm)

Bodem

150 gr rauwe amandelen (eventueel een paar uur geweekt in water)
125 gr gedroogde abrikozen (ongezwaveld)
30 gr kokosrasp

Vulling

300 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in water)
2 el kokosolie
2 tl vanille extract
80 gr (rauwe) honing
paar el kokosmelk of kokosroom (maar amandelmelk kan ook)
blauw/witte muisjes (optioneel)

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Meng de amandelen, abrikozen en kokosrasp tot een plakkerig deeg in de keukenmachine (blijft het deeg te droog, voeg dan een el water toe). Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Vulling

Hak de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Mix het geheel tot een gladde, romige massa. Laat de taart vervolgens een paar uur opstijven in de koelkast en strooi er voor het serveren wat blauw/witte muisjes over (optioneel). Eet smakelijk!

Citroen melt-aways

6 Antwoorden

In mijn zoektocht naar een alternatief voor beschuit met muisjes besloot ik dat mijn citroen melt-aways (een van de recepten die je in mijn boek tegen gaat komen) wel geschikt zouden zijn. Deze overheerlijke bonbonnetjes zitten vol goede voedingsstoffen en doen hun naam eer aan. Ze zijn superzacht en smelten in je mond. En vooruit, voor deze ene keer mogen er dan best een paar muisjes op. De melt-aways kun je prima van tevoren maken want in de vriezer blijven ze wel een paar weekjes goed, goed nieuws voor een drukke kraamvrouw!

Ingrediënten – 10 stuks

125 g blanke amandelpasta (te koop in de bio winkel)
3 el gesmolten kokosolie, extra vierge, niet ontgeurd
sap en rasp van een halve tot een hele biologische citroen
2 el rauwe honing
1/4 tl vanille-extract
2 el geraspte kokos
muisjes (optioneel)

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng tot een romig geheel. Verdeel het mengsel over 10 papieren of siliconen cupcakevormpjes. Garneer met wat geraspte kokos (of in dit geval muisjes). Laat de melt-aways een uurtje opstijven in de koelkast. Bewaar in de koelkast (of vriezer), ze smelten bij kamertemperatuur.

Variatietip: In plaats van amandelpasta kun je ook (vloeibare) santen gebruiken.

Zuivelvrije bosbes-limoen cheesecake (RAW)

15 Antwoorden

Door alle drukte omtrent de verhuizing zou ik het bijna vergeten maar jullie hadden het recept van mijn verjaardagstaart nog tegoed! Een heerlijke zuivelvrije cheesecake, dit keer met bosbessen en limoen. Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart een hoog vetgehalte. Dit zijn echter de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – 10 personen (springvorm 18 cm)

Bodem

160 gr macadamia’s, ongebrand en ongezouten (maar een andere notensoort kan ook)
125 gr zachte Medjool dadels
snuf Keltisch zeezout

Cheese-laag

250 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (paar uur geweekt in water)
350 ml kokosroom
sap en rasp van 2 limoenen
2 el (rauwe) honing

Topping

250 gr (bevroren) bosbessen
2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm (18 cm) met bakpapier. Mix de macadamia’s, dadels en een snuf Keltisch zeezout tot een mooi deeg in de keukenmachine. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Cheese-laag

Hak vervolgens de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine of met de staafmixer (spoel ze eerst even af in een vergiet onder de kraan). Voeg de kokosroom, limoensap/-rasp en honing toe en mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Mix de bosbessen samen met de honing fijn in de keukenmachine (of met de staafmixer) en verdeel het mengsel voorzichtig over de cheese-laag.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Strooi er voor het serveren nog wat (verse) bosbessen over. Eet smakelijk!

Havermout ontbijtrepen met superfoods

18 Antwoorden

Vandaag het recept voor ontbijtrepen van havermout en superfoods. De repen zijn lekker, gezond, voedzaam en ook nog eens gemakkelijk mee te nemen. Mix and match met je favoriete noten, pitten, zaden en/of superfoods om de repen helemaal naar jouw smaak te maken. Bewaar de reepjes in de vriezer en je hebt altijd een lekker snel ontbijtje (of tussendoortje) voor handen. Eet smakelijk!

Ingrediënten – 8 stuks

175 gr havermout
80 gr kokosolie (maar roomboter kan ook)
4 el goji bessen
4 el moerbeien
4 el chiazaad
3 el gebroken lijnzaad
3 el notenpasta
2 el honing

Hoe maak je het

Bekleed de bodem van een cakevorm of bakblik met bakpapier. Doe de havermout, goji bessen, moerbeien, chiazaad en lijnzaad in een grote kom, meng goed. Verwarm de kokosolie, honing en notenpasta in een klein pannetje totdat de kokosolie gesmolten is, roer goed door. Giet het kokosoliemengsel bij de droge ingrediënten en meng goed, dit kan met een (houten) lepel of met de hand. Schep het mengsel in de cakevorm en druk (heel) goed aan. Zet de cakevorm een uurtje in de koelkast om het geheel op te laten stijven. Keer de cakevorm vervolgens om op een snijplank en snij de grote plak in reepjes. Eet smakelijk! NB: de reepjes in een afgesloten trommel of bakje in de koelkast (of vriezer) bewaren.