Tagarchief: voorgerecht

Aubergine caprese torentjes

aubergine caprese (6)

(Insalata) caprese, een typisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit tomaat, mozzarella en basilicum. Mijn variant is net even anders, ik voegde er namelijk wat gegrilde aubergine aan toe. Omdat ik geen koemelkproducten gebruik heb ik gekozen voor buffelmozzarella. Hoewel een buffel net als een koe een rund is, heeft buffelmelk wel een andere melkeiwit samenstelling dan gewone koemelk. Er zijn zelfs bronnen die aangeven dat er mensen zijn die ondanks hun koemelkallergie wel tegen buffelmelk kunnen (net als tegen geiten- en/of schapenmelk). Let wel, neem voor dit gerecht een goede kwaliteit (buffel)mozzarella! Mozzarella uit de supermarkt noem ik geen mozzarella maar plastic. Een goede (buffel)mozzarella kun je scheuren in plaats van snijden en is zacht en romig van binnen, heel anders dus dan de elastieken bollen uit de supermarkt!

Ingrediënten – 4 torentjes

  • 1 aubergine
  • 3 grote tomaten
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 1 grote bos basilicum
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • zakje pijnboompitten (60 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Maak pesto door de basilicum, pijnboompitten, knoflook en een flinke scheut olijfolie fijn te malen in de keukenmachine. Breng op smaak met wat vers gemalen peper en Keltisch zeezout. Snijd de aubergine en tomaten in plakken (zorg dat je van allebei 8 plakken hebt). Snij (of scheur) ook de mozzarella in 8 plakken. Smeer wat olijfolie op de aubergine en grill deze in een paar minuutjes gaar, halverwege even omdraaien. Stel tot slot de torentjes samen: begin met een plakje gegrilde aubergine, vervolgens voeg je een plakje tomaat, mozzarella en een lepeltje pesto toe. Dan nogmaals een plak tomaat, mozzarella en pesto. Maak het torentje af met een plak aubergine. Serveer de torentjes eventueel met wat losse pijnboompitjes en een blaadje basilicum. Eet smakelijk!

 

Courgette carpaccio

WP_20141026_17_31_45_Pro

Op zoek naar een feestelijk voor- of bijgerecht? Zoek niet verder en maak deze lekkere courgette carpaccio met geitenkaas en zongedroogde tomaatjes, succes verzekerd!

Ingrediënten – 4 personen

  • 2 kleine courgettes
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 1 el (home made) pesto
  • 75 gr zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • zongedroogde tomaatjes
  • 2 handjes rucola
  • 1/2 rode ui, in dunne ringen
  • handje amandelschaafsel, licht geroosterd in een koekenpan
  • Keltisch zeezout
  • vers gemalen peper
  • paar takjes verse platte peterselie of basilicum

Hoe maak je het

Klop de olijfolieolie en pesto tot een dressing. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en Keltisch zout. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in flinterdunne plakken, verdeel over vier grote borden. Verdeel de dressing over de courgette. Beleg de courgette met zongedroogde tomaatjes, geitenkaas, rucola en ui. Bestrooi tot slot met amandelschaafsel en serveer met een takje peterselie of basilicum.

Bieten mini quiches

IMG_2534

Op zoek naar een lekker en feestelijk voorgerecht, bijvoorbeeld voor de Kerst? Maak dan deze bieten mini quiches met geitenkaas en walnoten. Zelf heb ik ze al vele malen, bij verschillende gelegenheden gemaakt en ze vallen (bij jong en oud) altijd erg in de smaak!

Ingrediënten (voorgerecht, 6 personen)

  • 400 gr gekookte bietjes
  • 100 gr zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • 6 velletjes glutenvrij blader- of filodeeg
  • 6 tl quinoavlokken (maar gierstvlokken, amarathvlokken of havermout kan ook), dit zorgt ervoor dat de bodem knapperig blijft (het absorbeert het vocht uit de bietjes)
  • 3 eieren
  • 2 el plantaardige kookroom, bijvoorbeeld haverroom
  • 2 bosuitjes
  • 2 handjes walnoten
  • verse tijm (alleen de blaadjes)
  • versgemalen peper en eventueel wat Keltisch zeezout
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 6 kleine quichevormpjes (of 1 grote quichevorm) in. Bedek de quichevormpjes met blader-/filodeeg. Snij de bietjes fijn in de keukenmachine (of rasp ze met een handrasp). Snij de bosuitjes in ringen en hak de walnoten grof. Verdeel wat quinoavlokken over de bodem van de quichevormpjes. Klop de eieren los, samen met de tijm en wat versgemalen peper. Voeg de fijn gesneden/geraspte bietjes, de bosuitjes en de plantaardige room toe, meng goed. Schep het bietenmengsel in de quichevormpjes. Verdeel de geitenkaas en gehakte walnoten over de quiches en bak ze in ongeveer 15 á 20 minuten gaar.