Tagarchief: venkel

Zoete aardappelgratin met venkel en geitenkaas

 

Zoete aardappel-venkeltaart met geitenkaas en tijm

De smaken van de zoete aardappel en venkel vormen een perfecte match en deze zoete aardappelgratin is dan ook een ware traktatie die zeker niet misstaat op de kersttafel. Serveer het als bijgerecht met een lekkere groene salade.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 venkelknol
  • 6 eieren
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  • snuf Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm in. Rasp de zoete aardappel en venkel in fijne plakken met een mandoline. Klop de eieren los in een kom. Voeg de zoete aardappel, venkel, geitenkaas en tijm toe en breng op smaak met wat zout en peper. Meng goed door elkaar. Giet het geheel in de ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Dit is een recept uit mijn boek 100% Puur.

Pizza met venkel, zoete aardappel en geitenkaas

pizza venkel zoete aard (2)

Ja, ik weet het… ik heb een lichte pizzaverslaving. Nu is een gewone pizza niet echt verantwoord te noemen en daarom maak ik regelmatig de bloemkool-mozzarella bodem of een bodem van courgette, havermout en quinoa als ik (of één van de andere gezinsleden) zin heeft in pizza. Maar zo af en toe is een ‘echte’ pizza ook wel weer eens lekker en in het weekend mag je jezelf best eens verwennen vind ik. Dit keer dus een spelt-pizza(bodem) met één van mijn favoriete groente: venkel. Venkel is een super gezonde groente die de lever ondersteunt bij de reiniging maar het is ook een prima medicijn bij spijsverteringsproblemen (het brengt de maag en darmen tot rust), is goed voor de ogen en voor de borst voedende mama’s onder ons: het bevorderd de aanmaak van moedermelk. De venkel vormt op deze pizza een goede combinatie met de zoete aardappel, tomaatjes en geitenkaas. Smullen maar!

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Bodem

  • 250 gr (volkoren) speltmeel (let op: spelt is NIET glutenvrij!)
  • 10 gr wijnsteenbakpoeder
  • 150 ml water
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • snufje zout

Topping

  • 1/2 venkelknol
  • 1 kleine zoete aardappel
  • zachte geitenkaas
  • verse tijm
  • paar tomaatjes (gehalveerd)
  • een paar el passata (tomatensaus), je kunt passata heel gemakkelijk zelf maken maar toegeven, ik gebruik ook wel eens de passata di pomodoro van AH Puur & Eerlijk
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de venkel en de (rauwe) zoete aardappel in dunne plakjes (tip: gebruik hiervoor een mandoline). Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in een kom en kneed tot een samenhangend deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Als het deeg te nat blijft (teveel plakt) voeg dan nog wat extra speltmeel toe, als het deeg juist te droog is voeg dan een paar druppels extra water toe. Bestuif het aanrecht met speltbloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne plak (tip: je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen). Leg het deeg op de bakplaat (met bakpapier). Verdeel de passata di pomodoro (tomatensaus) over het deeg, gevolgd door de plakjes venkel, de plakjes zoete aardappel en de tomaatjes. Verdeel ook wat verse tijm over de pizza en besprenkel de pizza met olijfolie (tip: ik gebruik hiervoor een olijfolieverstuiver, o.a. te koop bij AH). Bak de pizza ongeveer 15 min, verdeel dan de geitenkaas over de pizza en bak nog eens 5 min. De pizza is klaar als de bodem mooi bruin en krokant is. Eet smakelijk!

Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

courgette venkel salade (2)

Deze salade is een prima voorbeeld van een lekkere frisse lente salade. Heerlijk als lunch maar gecombineerd met bijvoorbeeld een stukje vis ook een heerlijk als diner!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 venkelknollen
  • 1 courgette
  • 1 zakje rucola
  • 150 gr geiten- of schapenkaas (of feta)
  • 4 handjes walnoten
  • sap van 1 citroen
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 2 el vloeibare honing
  • peper
  • Keltisch zeezout

Dinertip

  • lekker met een stukje vis

Hoe maak je het

Snij de courgette en venkel flinterdun met een mandoline. Meng in een grote kom het sap van de citroen, de olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en hussel de courgette en venkel er goed doorheen. Laat de courgette en venkel een kwartiertje marineren. Meng de rucola door de courgette en venkel en schep de salade op de borden. Serveer met de geitenkaas, walnoten en honing. Eet smakelijk!

Red powersapje uit de slowjuicer

red power (1)

Dit sapje ziet er toch prachtig uit?! Naast mijn detox sapje en wortelsapje is ook dit red power sapje weer een toppertje uit de slowjuicer!

Ingrediënten (voor 1 glas)

  • 2 geschilde rauwe bietjes, rode bietensap heeft een zuiverende werking en bevat veel vezels, vitaminen en mineralen
  • 1 appel, “an apple a day keeps the doctor away”
  • 1/3 venkel, zorgt voor een goede spijsvertering en warmte tijdens deze koude dagen

Hoe maak je het

Snij alle groente in blokjes en voer het vervolgens in de pers, that’s it. Bewaar je sapje eventueel in een (glazen) fles in de koelkast, zelf gebruik ik een liter fles van troebele appelsap.