Tagarchief: vanille

Vanille-amandelcake

4 Antwoorden

 

vanille amandel cake1

De 8e verjaardag van dochterlief vieren we met deze lekkere vanille-amandelcake. Het recept komt uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Voor de cake

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 gr honing of ahornsiroop
  • 250 gr amandelmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 200 gr gesmolten kokosolie
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 1 bio citroen

Voor de topping

  • 400 ml kokosroom, opgeklopt
  • vers fruit

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen en serveer met wat opgeklopte (kokos)room en vers fruit.

Variatietip: Een chocoladeversie van deze cake maken? Verminder het amandelmeel tot 200 gram en voeg 50 gram cacaopoeder toe.

 

Choco chip cupcakes

7 Antwoorden

vanille choco chip

Wat een week, ik blijf bakken. Aanstaande woensdag wordt zoonlief 1 jaar en dat moet natuurlijk groots gevierd worden. Een brownie, een citroencake, cupcakes zonder toegevoegde suikers voor de jarig job en dan ook nog deze cupcakes voor de grote(re) kindjes. Het kan niet op. Maar ook zonder verjaardag op de planning zijn deze cupcakes de moeite waard om te maken dit weekend. Gewoon, omdat het weekend is 😉 Heerlijk luchtig, niet te zoet en dan die (gesmolten) cacao druppels in en op de cupcakes… Genieten!

Ingrediënten – 10 cupcakes

  • 200 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en amandelmeel
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, op kamertemperatuur)
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 tl vanille extract
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • scheutje amandelmelk
  • 2 handjes 100% cacao druppels van Superfoodies (ik kocht ze HIER)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren vormpjes). Doe de kokosolie (of roomboter) samen met de kokosbloesemsuiker en het vanille extract in een kom en mix tot er een luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe, mix goed. Voeg beetje bij beetje het meel en het bakpoeder toe. Mix goed. Voeg een scheutje amandelmelk toe en mix het geheel tot een luchtig en glad beslag. Roer tot slot een handje cacao druppels (of ‘gewone’ stukjes chocolade) door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul de vormpjes tot 2/3, ze zullen nog rijzen. Decoreer de cupcakes met de overige cacao druppes . Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!

Oma’s vanille cake

23 Antwoorden

WP_20160513_12_33_53_Pro 1

Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij 😉 ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!

Ingrediënten

  • 225 gr rijstmeel
  • 115 gr amandelmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
  • 4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
  • 3 tl vanille extract

Hoe maak je het

Meng rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing en gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. Giet het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar. Geniet ervan!

Vanille cakejes

15 Antwoorden

vanille cake(jes)

Hiep hiep hoera! Vriendje Cas wordt 1 jaar! Dat moet natuurlijk gevierd worden met taart (cake) en daarom maakte ik deze lekkere luchtige trein cakejes waar hij – samen met de andere kindjes – heerlijk van kan smullen.

Ingrediënten – 12 cupcakes of 1 gewone cake

  • 300 gr glutenvrij meel (ik gebruikte dit keer een mix van boekweit- en rijstmeel)
  • 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 150 gr honing
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • 2 tl citroensap
  • 1 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een (cup)cake vorm in (of gebruik papieren cupcake vormpjes). Doe de eieren in een kom en klop samen met de kokosolie (of roomboter), amandelmelk, vanille extract, honing en citroensap luchtig met de handmixer. Voeg het meel en de baking soda toe en mix tot een mooi glad deeg. Schep het deeg in de vorm(pjes) en zet deze in de oven. Cupcakes bak je in ongeveer 20 minuten gaar, gebruik je een gewone cakevorm dan duurt het ongeveer 40 minuten voordat de cake gaar is. Eet smakelijk!

Vanille-bosbessencake

6 Antwoorden

Omdat ik nog wat bosbessen had liggen die op moesten besloot ik gisteren een lekkere bosbessencake te maken. Eigenlijk was het de bedoeling om de cake geheel met kokosmeel te maken maar omdat ik niet meer zoveel had besloot ik wat amandelmeel aan het beslag toe te voegen. Het resultaat, een verassend lekkere cake! Lekker klef en stevig maar tegelijkertijd ook lekker luchtig. Omdat baksels van kokosmeel de neiging hebben om uit elkaar te vallen is het wel van belang de cake goed af te laten koelen voordat je hem aansnijdt. Maar eigenlijk is de cake koud (uit de koelkast) ook het lekkerst merkte ik vandaag toen ik als ontbijt een lekkere plak cake met een lekkere dikke laag rauwe roomboter at. Yum!

Ingrediënten – 1 cake (12 personen)

  • 125 gr amandelmeel
  • 60 gr kokosmeel
  • 125 ml amandelmelk
  • 150 gr kokosolie
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • 3 handjes bosbessen
  • 3 tl vanille extract*
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

* Variatie tip: vervang de vanille extract eens door de rasp van de schil van een bio citroen.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van het cakeblik, dan komt de cake straks gemakkelijk uit de vorm). Klop de kokosolie en kokosbloesemsuiker luchtig in een kom. Voeg de eieren toe en meng goed. Voeg de melk en het vanille extract toe, meng goed. Meng in een andere kom het amandelmeel,  kokosmeel, bakpoeder en Keltisch zeezout. Schep nu het meelmengsel bij de natte ingrediënten en meng goed. Roer tot slot voorzichtig 2 handjes bosbessen door het beslag (probeer de bosbessen heel te laten). Schep het beslag in het cakeblik en verdeel nog een handje bosbessen over het beslag. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruien en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveer met wat opgeklopte kokosroom (optioneel).

xx