Tagarchief: tussendoortje

Gingerbread koekjes

kerst koekjes (3)

Gingerbread cookies zijn een enorm populair kersthapje in o.a. Amerika en Engeland. Het zijn heerlijk gekruide koekjes, waarbij de gember voor de specifieke smaak zorgt. De koekjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en hebben een lekkere taaie bite.

Als zoetstof gebruikte ik yacónsiroop. Yacónsiroop wordt gemaakt door de wortels van de yacón uit te persen. Het is een zoetstof met een aantal unieke stoffen. Zo bevat yacónsiroop een flinke hoeveelheid prebiotica (prebiotica is een verzamelnaam voor onverteerbare koolhydraten en voedingsvezels, ze zijn belangrijk voor gezonde darmen), vitamine A en C, eiwitten en grote hoeveelheden antioxidanten (antioxidanten beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen). De smaak van yacónsiroop is rijk en vol en lijkt op een combinatie van karamel en melasse. Groot voordeel is tevens dat yacónsiroop geen glucose bevat en een lage Glycemische Index heeft.

Ingrediënten – 1 bakplaat (10 koekjes)

  • 150 gr amandelmeel
  • 80 gr yacónsiroop (maar ahornsiroop, honing, appelstroop of dadelstroop kan ook)
  • 1 el (25 gr) kokosolie (of ghee of roomboter)
  • 1 el amandelmelk
  • 1/2 tl gemalen kaneel (poeder)
  • 1/2 tl gemalen gember (poeder)
  • 1/4 tl gemalen kardemon (poeder)
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat (poeder)
  • 1/4 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet, je kunt ook 2 tl speculaaskruiden gebruiken, al zijn het dan meer speculaaskoekjes dan echte gingerbreadkoekjes.

Hoe maak je het

Verwarm de yaconsiroop, kokosolie en amandelmelk in een klein steelpannetje totdat de kokosolie gesmolten is en alles goed gemengd is. Meng in een kom amandelmeel, baking soda, kaneel, gember, kardemon, nootmuskaat en Keltisch zeezout. Giet het siroopmengsel bij de droge ingrediënten, kneed met de handmixer met deeghaken tot een samenhangend deeg(bal). Het deeg is – vanwege de siroop – vrij plakkerig maar is het deeg echt te nat, voeg dan wat extra amandelmeel toe. Is het deeg te droog, voeg dan een drupje extra amandelmelk toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tussen twee vellen bakpapier. Snij of steek leuke vormpjes uit het deeg. Leg op de bakplaat en bak de koekjes in 10 á 15 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen, warm zijn ze erg bros/breekbaar maar eenmaal afgekoeld zijn ze heerlijk stevig en knapperig.

Tip: deze koekje zijn ook zeer geschikt om in de kerstboom te hangen. Prik dan voor het bakken een gaatje aan de bovenkant zodat je daar na het bakken een lintje door kan doen.

Knapperige kruidnootjes

knapperige kruidnootjes

Op zoek naar glutenvrije kruidnootjes die naast heel erg lekker ook nog eens super knapperig zijn? Zoek dan niet verder maar duik de keuken in om dit recept te maken. Het is gebaseerd op een recept van Oerkracht en geloof me als ik zeg dat ze super lekker én super knapperig zijn!

Ingrediënten – 1 bakplaat

  • 100 gram boekweitmeel
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram arrowroot (maar tapiocameel kan ook)
  • 85 g kokosolie
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 2 á 4 el amandelmelk (zie bereiding)
  • 2 tl speculaaskruiden
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat (begin met 2 el amandelmelk). Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 160 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Vorm balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 20 minuten bruin en gaar. NB: de kruidnootjes moeten even afkoelen voor ze goed knapperig worden.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook. 

Oud Hollandse pepernoten (taai taai)

taai taai (2)

Pepernoten en kruidnoten worden nog al eens door elkaar gehaald (door mij ook hoor!). De pepernoten waar wij het vaak over hebben zijn eigenlijk kruidnoten. Anders dan de meeste mensen denken zijn pepernoten en kruidnoten niet hetzelfde.  De pepernoot lijkt het meest op taaitaai en heeft een lichte honing/anijssmaak. Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas. Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.

Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als: “Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan”.

De geschiedenis zegt dat pepernoten eigenlijk uit Duitsland komen. Ze werden daar in de dertiende eeuw gebakken in kloosters en moesten gewone noten vervangen. In de provincies Friesland en Groningen was de pepernoot een symbool van vruchtbaarheid. Bruidsparen strooiden ze als teken van een kinderrijke toekomst. Eigenlijk verwezen ze daarmee naar een boer die zijn akkers met de hand bestrooid met zaad. Het strooien van pepernoten geeft dezelfde beweging en heeft dus ook dezelfde intentie namelijk groei en wasdom.

Vroeger werden naast pepernoten (of eigenlijk dus kruidnoten) ook chocolademunten verstrooid door (zwarte) Piet. Dit is een gevolg van een oude legende waarbij de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam waarvan de vader de bruidsschat niet kon betalen en zij dus niet konden trouwen. Sint Nicolaas gooide toen een aantal munten naar ze toe, zodat ze alsnog konden trouwen. Bron: eten en drinken.infonu.nl

Ingrediënten – een bakplaat

  • 175 gr speltbloem (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. amandelmeel)
  • 100 gr honing (appelstroop of dadelstroop kan ook)
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl anijszaadjes
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • paar el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Meng de speltbloem, speculaaskruiden, bakpoeder en anijszaad in een kom. Roer de honing en een paar eetlepels amandelmelk door de bloem en kneed snel tot een stevig deeg. Wanneer het deeg te droog is, nog wat amandelmelk toevoegen. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Voor pepernoten: bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 1 centimeter dik, snij propjes van het deeg. Voor taai taai poppetjes: steek er poppetjes (of andere figuurtjes) uit met een koekjesvorm. Leg de brokjes (of taai taai figuurtjes) op een bakplaat (met bakpapier). Bak de pepernoten op 175 graden in een minuut of 10 gaar (taai taai een minuut of 15). Laat ze voor het eten op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Bananenbrood

IMG_2299

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!

 

Chocolade bonbons (RAW)

chocolade bonbons met notenvulling (4)

Van Mattisson, één van mijn favoriete merken, mocht ik een aantal producten gebruiken om nieuwe recepten te bedenken. Eén van de producten die ik opgestuurd kreeg was een pot cacaomassa (Cacao Liquor). Cacaomassa is echte, pure, bittere chocolade dat om heel eerlijk te zijn wel ‘iets’ te bitter is om zo te eten. Wel kun je er hele lekkere chocolademelk mee maken (gewoon een blokje laten smelten in warme amandelmelk) of verwerken in cakes, taarten of koekjes (het is immers eigenlijk gewoon een chocoladereep van 100%). Voordat ik je vertel wat ik er mee heb gemaakt, is het misschien wel leuk om uit te leggen wat nou precies het verschil is tussen cacaobonen, cacao nibs, cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder:

Het begint met het oogsten van de cacao peulen, waarna de cacaobonen met pulp uit de vrucht worden gehaald. De bonen en pulp worden gedurende 5 tot 7 dagen in de zon gedroogd. De cacaobonen worden vervolgens gebroken, zodat alleen de kern (de cacao nib) overblijft. Door deze cacao nibs vervolgens koud te persen en fijn te malen ontstaat cacaomassa, dat weer bestaat uit 55% cacaoboter en 45% cacaopoeder.

Goed, dan nu mijn recept voor overheerlijke bonbons die bomvol goede voedingsstoffen zitten. Klinkt dat te mooi om waar te zijn? Het is echt zo. Zoals je hierboven al kon lezen is cacaomassa een puur, ongeraffineerd product dat in tegenstelling tot de chocolade uit de supermarkt geen suiker en melk bevat. Wel bevat het diverse vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren, net als de kokosolie trouwens. En de rauwe honing zorgt op zijn beurt, naast diverse vitaminen en mineralen, voor een flinke portie enzymen, aminozuren en antioxidanten. Schuldvrij genieten dus!

Ingrediënten

Tip: voeg naar smaak ook nog wat noten, goji bessen, moerbeien etc. toe

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een romig geheel. Proef of de chocolade zoet genoeg is, voeg naar smaak eventueel wat extra honing of kokosolie toe. Verdeel het mengsel over (siliconen) cupcakevormpjes of ijsblokvormpjes. Laat de chocolade een uurtje opstijven in de koelkast en… genieten maar!

Graan- en eivrij bananenbrood

bananenbrood kastanjemeel - kopie

Eén van mijn favoriete tussendoortjes: bananenbrood. Door dit bananenbrood zonder bakpoeder te bakken, wordt het een heerlijk klef, stevig en compact brood. Wil je toch liever een luchtiger brood, voeg dan 2 tl wijnsteenbakpoeder toe.

Ingrediënten

  • 250 gr kastanjemeel
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 el gemalen lijnzaad
  • 2 tl kaneel
  • 80 gr kokosolie + extra om in te vetten
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 rijpe bananen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Tip: leg een bakpapiertje in de vorm, dan komt het bananenbrood er gemakkelijk uit. Roer het gebroken lijnzaad door de amandelmelk en zet apart. Prak de bananen samen met de kokosolie fijn in de keukenmachine. Voeg het kastanjemeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, het lijnzaad-papje en wijnsteenbakpoeder (optioneel) toe. Mix tot een mooi glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten gaar.


Bosbessen-kokos bonbons (RAW)

IMG_6499

Ken je dat, dat je een zak (met het liefst ook nog eens iets wat een enorme rommel maakt, bijvoorbeeld meel of cacaopoeder) voorzichtig open probeert te maken maar in plaats daarvan de zak kapotscheurt waardoor het hele aanrecht (en de grond) onder zit? Dat had ik gisteren dus met kokosrasp (nu had ik toch mijn dag al niet want had ook al een glas bietensap omver gestoten en dochterlief liet haar quinoa wafel met notenpasta al (omgekeerd) op m’n witte stoel vallen). Zucht. Dat kokosrasp kon er ook nog wel bij. Zak kapot en natuurlijk geen leeg potje of bakje meer te vinden. “Maar mama, anders maken we toch gewoon iets lekkers?” Stiekem vond ik het best een goede oplossing van dochterlief, de vraag was alleen wat we er dan mee moesten maken. We hadden nog wat blauwe bessen in huis en eigenlijk stond die bijna lege pot vloeibare kokosolie (tja, dat krijg je met een smeltpunt van 25 graden en een keuken waar het 27 graden is) ook in de weg (lees: de nieuw pot kon ik nergens kwijt in de overvolle keukenkastjes met (te) veel soorten meel, granen, superfoods, noten, zaden, pitten etc. etc.). Maar goed, de bosbessen-kokos bonbons werden geboren en na een paar uurtjes in de koelkast (om de kokosolie weer hard te krijgen) smaakten ze ons erg goed bij een kopje verse munt thee op het balkon. Rust wedergekeerd.

Ingrediënten

  • 150 gr geraspte kokos
  • 125 gr kokosolie, gesmolten (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
  • 100 gr blauwe bessen
  • rasp van 1 bio citroenschil
  • 1 el honing, optioneel

Hoe maak je het

Pureer de blauwe bessen in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Vorm met de hand balletjes of gebruik – net als ik heb gedaan – een ijsblokjesvorm. Zet de balletjes (of de ijsblokjesvorm) een paar uurtjes in de koelkast totdat de bonbons hard zijn. Eet smakelijk!

 

 

Paleo2Go cakemix – review & give away

IMG_6230Bij Paleo2Go kun je de heerlijkste gezonde brownies en cakes bestellen en sinds kort ook cakemixen.  Zoals de naam al verklapt zijn de lekkernijen van Paleo2Go gemaakt volgens het Paleo Principe. Geen granen, gluten, kunstmatige suikers, zuivel, E-nummers en soja dus. Er worden alleen biologische ingrediënten gebruikt en de cakemixen (behalve de Nuttyliscious) zijn notenvrij. 

Ik was dan ook gelijk enthousiast toen Sabine (het gezicht achter Paleo2Go) vroeg of ik haar nieuwste product – de Neutraliscious cakemix – wilde testen! Met de cakemix maak je in een handomdraai een heerlijke cake. Het enige wat je zelf hoeft toe te voegen zijn 8 grote eieren en 80 gr kokosolie. Ideaal dus voor de beginnende bakker of als je een keertje weinig tijd hebt. De ingrediënten van de Neutraliscious cakemix zijn kokosmeel, palmsuiker, kaneel, bakpoeder en Keltisch zeezout. Naast Paleo- dus ook helemaal Dayenne Proof.

Aan het handje van dochterlief is goed te zien dat ook zij de cakemix maar al te graag wilde proberen!

Aan het handje van dochterlief is goed te zien dat ook zij de cakemix maar al te graag wilde proberen!

De cake heeft – zoals ik van kokosmeel gewend ben – een prachtige structuur, is neutraal en licht kokosachtig van smaak en we hebben er echt van zitten smullen met z’n drietjes. Ik haalde 12 plakken uit de cake dus je kunt wel raden hoeveel plakjes we per persoon op hebben. Ook is de cake zeker niet te zoet. Maar indien gewenst kun je hem natuurlijk altijd zoeter maken door zelf nog wat zoet toe te voegen (al is dat naar mijn idee absoluut niet nodig!). Dit keer heb ik de cake neutraal gehouden maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren door er bijvoorbeeld fruit, noten of chocolade aan toe te voegen. Of maak er bijvoorbeeld een lekker bananenbrood van. Zelf heb ik al een aantal (verrassende) variaties in m’n hoofd die ik binnenkort met jullie zal delen (zo wil ik bijvoorbeeld wat zomerse smaken toevoegen en proberen een deel van de eieren vervangen door amandel- of kokosmelk). Houd m’n blog en Paleo2Go dus goed in de gaten, want naast een aantal van mijn variaties zullen binnenkort ook de Chocoliscious, Nuttyliscious en Spicyliscious cakemix gelanceerd worden en ook die mag ik testen!

Nieuwsgierig geworden? De cakemixen zijn o.a. te koop bij Paleo2Go en Puur Mieke maar… van Sabine mag ik ook een cakemix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Paleo2Go op Facebook en laat in een reactie hieronder weten hoe jij de Neutraliscious cake gaat eten. ‘Gewoon’ zo of heb je misschien al een lekkere variatie bedacht? Dinsdag 14 juli maak ik de winnaar bekend.

Deze actie is inmiddels afgelopen! Uit alle reactie heb ik een winnaar geloot en diegene heeft een berichtje van mij gekregen. 

Chai notenmelk ijsjes

IMG_3943

Chai is het Indiase woord voor thee en het staat er al duizenden jaren om bekend dat het helende eigenschappen heeft voor het lichaam. Voor Chai zelf is geen vaste melange (elke familie heeft zo haar eigen recept) maar wel zijn er een aantal basis ingrediënten: sterke zwarte thee met melk of room, kruiden/specerijen als kaneel, kardemom, kruidnagel, gember en peper en honing (of een andere zoetstof).

Omdat ik gek ben op de smaak van Chai besloot ik dit keer geen water maar Chai thee te gebruiken om notenmelk te maken en het resultaat was een super lekkere Chai notenmelk. En omdat dochterlief onze nieuwe ijsvormpjes wilde proberen besloten we er ook gelijk ijsjes van te maken en een lekkere verkoeling voor op een warme dag was geboren.

Ingrediënten (voor 1 lliter Chai notenmelk)

Chai notenmelk

  • 150 gr noten, ik heb dit keer cashewnoten gebruikt maar amandelen of hazelnoten kan ook
  • 1 liter water
  • 3 zakjes Yogi Tea “Sweet Chai” (te koop in de bio/natuurwinkel)*
  • als zoetstof bijv. een paar dadels, wat honing of agavesiroop (optioneel)

Hoe maak je het

Chai notenmelk (met een blender)

Week de noten een nacht in ruim water, spoel ze de volgende dag af in een vergiet onder de kraan. Maak Chai thee door de theezakjes 5 minuten te laten trekken in kokend water. Doe de Chai thee, de noten en eventueel ook de dadels (of andere zoetstof) in de blender en mix net zo lang tot je een mooie melk hebt. Het is niet erg als er nog een paar kleine stukjes in zitten (vind ik zelf soms juist wel lekker) maar heb je wel liever een gladde melk, zeef de stukjes er dan uit met een zeef of kaasdoek. Gooi de stukjes echter niet weg maar gebruik het bijvoorbeeld bij het bakken (i.p.v. amandelmeel) of roer wat door je havermoutpap.

Chai notenmelk (met een slowjuicer)

Week de noten een nacht in ruim water, spoel ze de volgende dag af in een vergiet onder de kraan. Maak Chai thee door de theezakjes 5 minuten te laten trekken in kokend water. Voer de noten samen met de Chai thee in de slowjuicer (eventueel met de dadels of andere zoetstof). Gooi de pulp die uit de slowjuicer komt niet weg maar gebruik het bijvoorbeeld bij het bakken (i.p.v. amandelmeel) of roer wat door je havermoutpap.

Chai notenmelk ijsjes

Schenk de Chai notenmelk in ijsvormpjes en laat in een paar uurtjes bevriezen. Eet smakelijk!

*Ik heb een zakje “Classic Chai” van Yogi Tea gebruikt maar je kunt ook je eigen mix maken, zie bijvoorbeeld de recepten op Barbara Eet en Candy in Wonderland.

Courgette-walnoot cake van kokosmeel

IMG_5045

Dilemma. Ik wilde graag een courgette-geitenkaasbrood bakken (om tijdens de boottocht naar Terschelling lekker op te kunnen peuzelen) maar had geen geitenkaas en te weinig amandelmeel in huis. Daarnaast stond mijn kleine bakhulpje erop dat we in plaats van een brood iets ‘lekker zoetigs’ zouden bakken. Oké, dan vervangen we het amandelmeel gewoon door kokosmeel en de geitenkaas (op dochters verzoek) door walnoten, kaneel en honing. Een extra eitje en een drupje amandelmelk erbij omdat kokosmeel een erg absorberend meel is en… een heerlijk kleffe cake (die ook nog eens groente bevat) is geboren! Dochterlief blij, ik blij. We gaan hem zeker vaker bakken samen!

Ingrediënten

  • 1 geraspte biologische courgette (met schil)
  • 80 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 3 el amandelmelk
  • flinke hand gehakte walnoten
  • 1 tl baking soda
  • 2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • snufje Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Klop de eieren samen met de melk en de honing los met de mixer. Voeg de courgette en de walnoten toe en meng goed. Voeg nu ook de droge ingrediënten (kokosmeel, baking soda, kaneel en Keltisch zeezout) toe en mix tot alles goed gemengd is en er geen klontjes meer in zitten. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Eet smakelijk!