Tagarchief: tussendoortje

Wafels van bakbanaan- & kokosmeel

 

 

BAKBANAAN WAFELS (5)

Ik gebruikte voor de verandering eens geen haver- of boekweitmeel maar bakbanaanmeel voor de wafels en dat was een groot succes. Heerlijke, voedzame wafels. Beter kun je de dag niet beginnen ūüôā

Ingredi√ęnten ‚Äď 2 personen

  • 40 g bakbanaanmeel
  • 30 g kokosmeel
  • 175 ml rijstmelk
  • 3 eieren
  • 1 el kokosolie
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 tl vanille extract (maar kaneel of¬†speculaaskruiden is ook lekker)

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingredi√ęnten in een kom en klop met de mixer tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Chocolade pannenkoeken

CHOCO PANNENKOEK (SPIESJES) (2)

Deze chocoladepannenkoeken nemen het gezegde “Het leven is een feestje, maar je moet wel zelf de slingers ophangen” wel heel serieus ūüėČ Maar even zonder gekheid, dit is toch een super feestelijk verwenontbijtje voor een zondagochtend of verjaardag?

Ingredi√ęnten ‚Äď 2 personen

  • 100 g havermeel
  • 2 eieren
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 flinke tl cacao- (of carobe)poeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken
  • topping: aardbeien, kokossnippers en gesmolten pure chocolade

Meng alle ingredi√ęnten met de mixer tot een glad beslag. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe wat olie in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin. Serveer met wat verse aardbeien, kokossnippers en gesmolten pure chocolade.

TIP: ook leuk als traktatie!

Choco-chia bliss balls

 

 

CHOCO CHIA BLISS BALLS (2)

Ben je op zoek naar een gezond, suikervrij, glutenvrij of vegan tussendoortje? Maak dan deze bliss balls!

Ingredi√ęnten ‚Äď 25 stuks

  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 200 gr bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 3 el cacaopoeder
  • 4 el chiazaad
  • 2 tl vanille extract
  • 6 el water

Ontpit de dadels en doe ze samen met de andere ingredi√ęnten in de keukenmachine. Mix tot alle ingredi√ęnten goed gemengd zijn en je een soort kleverig deeg hebt. Vorm kleine balletjes (en dip deze eventueel in wat gesmolten chocolade).

Heb jij de bliss balls al gemaakt? Of heb je een variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

CHOCO CHIA BLISS BALLS (3).JPG

Kids cupcakes zonder toegevoegde suikers

kids cupcakes.jpg

Hieperdepiep hoera! Berend 1 jaar! Voor de volwassenen en grote(re) kindjes heb ik een heerlijke bietenbrownie en citroen-courgette cake (recept volgt nog) gemaakt. Hoewel deze taarten geen geraffineerde suikers bevatten en dus een gezonde(re) keuze zijn wilde ik voor de jarige job en zijn kleinste vriendjes graag iets maken waar helemaal geen toegevoegde suikers in zitten. Dus ook geen honing of kokosbloesemsuiker. Het werden deze lekkere banaan-kaneel cakejes. En ja, bananen bevatten ook suikers maar naast deze (fruit)suikers bevatten bananen ook vitamines, mineralen en nog belangrijker: vezels. En door haver- en amandelmeel te gebruiken blijft de GI van de cupcakes laag. Ofwel, de bloedsuikerspiegel blijft constant en de cupcakes geven een verzadigd gevoel.

Ingredi√ęnten – 10 personen

  • 2 niet al te grote rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 1 grote el kokosolie (of roomboter)
  • 130 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en¬†amandelmeel
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 el arrowroot
  • 150 ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
  • 1 tl kaneel (of een andere smaakmaker zoals vanille of citroenrasp)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de cupcakevormpjes in (tip: siliconen of papieren vormpjes kan ook). Pureer de bananen in de keukenmachine. Voeg de overige¬†ingredi√ęnten¬†toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 30 minuten bruin en gaar.

Mango-wortel smoothie met aardbeien

orange smoothie (5)

Ik plaats dit recept eigenlijk een week te laat want deze heerlijke smoothie had het qua kleur natuurlijk goed gedaan op Koningsdag. Maar geloof me, om de smaak moet je deze smoothie ook zeker eens proberen! Vol van smaak én vol vitamines en mineralen. Een goed begin van de dag of een lekker verfrissend tussendoortje!

Ingredi√ęnten

  • 1 mango, in stukken gesneden
  • 250 gr bosbeen, in stukjes gesneden
  • 250 gr aardbeien
  • 2 sinaasappels, in parten (zonder schil)
  • 500 ml kokoswater

Hoe maak je het

Doe alle ingredi√ęnten in een blender en blend tot een romige smoothie. Tip: door bevroren fruit te gebruiken of wat ijsklontjes toe te voegen maak je de smoothie nog frisser.

Potsjekoek

potjekoek (2)

Vorige week hebben we een paar dagen op het heerlijke eiland Terschelling doorgebracht en als foodie ging ik uiteraard op zoek naar typische Terschellinger streekproducten.¬†Op mijn zoektocht kwam ik o.a.¬†cranberries,¬†honing,¬†schapenkaas (tip: bij¬†ecologische schapenboerderij de Zeekraal kocht ik heerlijke rauwmelkse schapenkaas), pondkoek en potsjekoek (of potjekoek) tegen. De laatste, potsjekoek¬†is een heerlijke kruidige tulbandvormige koek. Het is een¬†lekkernij die je eigenlijk niet mag overslaan als je naar Terschelling gaat. Maar ja, hoe doe je dat als je eigenlijk geen gluten, koemelk en geraffineerde suiker eet? De buikpijn voor lief nemen als je toch een stukje eet, goed proeven om de ingredi√ęnten te achterhalen en vervolgens zelf aan de slag in de keuken! Hierbij mijn aangepast versie van de authentieke potsjekoek. Eet de koek zo (hij is heerlijk knapperig van buiten en iets smeu√Įg van binnen),¬†met een dikke laag rauwe roomboter (indien geen koemelkallergie) of eventueel met wat jam. Smullen maar!

Ingredi√ęnten

  • 450¬†gr¬†glutenvrij meel (of speltbloem, indien geen gluten intolerantie)
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 tl vanillepoeder
  • 15 gr koek- (of speculaas)kruiden
  • 175 gr gesmolten roomboter (indien geen koemelkallergie, anders¬†kokosolie of ghee)
  • 250¬†ml¬†handwarme rijstmelk (of een andere plantaardige melk)
  • 2¬†eieren

Variatie: voeg ook eens wat gedroogde cranberries, geraspte gember en/of sinaasappelrasp toe!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een tulbandvorm in en klop er daarna wat meel doorheen (er vormt zich dus een laagje meel over de boter aan de vorm, dit voorkomt dat de¬†koek aan de vorm blijft plakken). Doe de droge ingredi√ęnten in een kom, meng goed. Meng de gesmolten boter en eieren door elkaar. Voeg¬†daarna de droge ingredi√ęnten toe.¬†Giet al mixend de melk erbij tot het een mooi¬†soepel en luchtig¬†deeg¬†wordt. Houd het mengsel wel stevig.¬†Schep het deeg in de ingevette tulbandvorm en bak de¬†koek in ongeveer 60 √° 70 minuten bruin en gaar.¬†Laat de¬†koek even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in stukken snijdt. Serveer met een dikke laag (rauwe) roomboter. Geniet ervan!

Snack balletjes

snack balletjes (2)

Ben je op zoek naar een gezond, suikervrij, glutenvrij of vegan tussendoortje? Deze balletjes zijn het allemaal! Heerlijke tussendoortjes met¬†alleen maar pure ingredi√ęnten. Alle aanwezige suikers zijn natuurlijk en afkomstig uit de vruchten. Bewaar de¬†balletjes in de koelkast, ze blijven zeker een paar dagen goed.

Tip: De balletjes rollen gaat het makkelijkst met vochtige handen!

 Abrikoos-amandelballetjes met kokos

  • ¬†200 g gedroogde ongezwavelde abrikozen
  • 50 g blanke amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 25¬†g kokosrasp + extra om de balletjes door te rollen
  • rasp van 1 biologische citroen

¬†Doe alle ingredi√ęnten in de keukenmachine en mix tot er een mooi plakkerig¬†deeg(bal) ontstaat. Vorm kleine balletjes en rol ze door wat geraspte kokos.

 Vijgen-amandelballetjes met anijs

  • 200 g gedroogde vijgen
  • handje bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 2 tl anijszaad

¬†Snij de vijgen in stukken en maal ze ‚Äď samen met het anijszaad ‚Äď fijn in de keukenmachine. Voeg de amandelen toe en maal nog even goed door. Houd de amandelen wel grof. Vorm kleine balletjes.

Dadel-notenballetjes

  • ¬†200 g medjool dadels
  • 100 g gemengde noten, ongebrand en ongezouten
  • 1 √† 2 el rauwe¬†cacao poeder
  • 1 flinke el chiazaad
  • geraspte kokos

¬†Ontpit de dadels en doe ze samen met de andere ingredi√ęnten in de keukenmachine. Mix tot alle ingredi√ęnten goed gemengd zijn en je een soort kleverig deeg hebt. Vorm kleine balletjes en rol de balletjes door wat geraspte kokos.

 

 

Trail mix

trail mix (4)

Trail mix is een heerlijk voedzaam tussendoortje van noten, gedroogd fruit en cacao nibs. De koolhydraten in het gedroogde fruit geven je een snelle energieboost en de vetten uit de noten voorzien je van duurzame energie. Voor mij het een ideale vieruurtje, maar ik doe ook graag een lepel door de havermout of verwerkt het in baksels. De mix is ontzettend makkelijk te maken, lang houdbaar, gemakkelijk mee te nemen en je kunt er eindeloos mee vari√ęren.

  • gemengde noten: walnoten, paranoten, hazelnoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten
  • pitten en zaden: zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten
  • gedroogd fruit: dadels, incabessen, goji bessen, moerbeien, bosbessen, vijgen, abrikozen, cranberries, rozijnen, mango, ananas
  • extra smaakmaker: kokossnippers, cacao nibs, kaneel, vanille poeder, acai poeder

Snoepjes

snoepjes (1)

Vandaag een blog speciaal voor de kids: home made snoepjes! En dan niet één recept maar gelijk twee! Behalve dat deze snoepjes stukken gezonder zijn dan snoep uit de supermarkt, is het ook nog eens ontzettend leuk om samen met kinderen te maken!

Fruitsnoepjes (winegums)

  • 200 g vers fruit, ik heb dit keer voor mango gekozen maar rode vruchten werken ook heel goed
  • 150 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 5 g agar agar*

Breng het sap en fruit in een steelpannetje aan de kook. Voeg, beetje bij beetje, de agar agar toe en laat even meekoken tot het fruit zacht is. Haal het pannetje van het vuur en pureer tot een gladde puree. Schenk de puree in een ijsblokjes vorm en laat de snoepjes een paar minuten in de koelkast opstijven. Haal de snoepjes uit de vormpjes en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

*Agar agar is een plantaardig bindmiddel gemaakt van algen. Het is geur- en smaakloos en te koop in biologische- en natuurwinkels.

Fruitrolletjes

  • 500 ml gepureerd vers fruit, ik heb dit keer frambozen, bramen en bananen gebruikt
  • 1 el honing (optioneel)
  • kokosrasp (optioneel)

Verwarm de oven voor op een zo laag mogelijke temperatuur, dit zal bij de meeste ovens 50 of 100 graden zijn. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spreid de vruchtenpuree in een dun laagje uit over de bakplaat. Zorg dat de puree overal even dik is. Laat de puree in 2 tot 6 uur drogen in de oven. De droogtijd hangt af van de temperatuur van de oven. Zet de oven echter niet te hoog, anders zal de puree niet drogen, maar verbranden. De plak vruchtenpuree is klaar als de vruchtenpuree niet meer kleverig is en leerachtig aanvoelt. Knip de plak vruchtenpuree in lange repen. Bestrooi de repen met kokosrasp (optioneel). Pel de repen van het bakpapier en rol zo op. Tip: Deze fruit rolletjes kun je ook prima in een dehydrator (droogoven) maken.

Ontbijtkoek

ontbijtkoek (6)

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:

  • de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
  • de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt¬†grotendeels ge√Įsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingredi√ęnten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
  • de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt¬†de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?

*detail: op de ingredi√ęntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‚Äėgoede start’?!

Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Ingredi√ęnten (voor 1 ontbijtkoek)

  • 400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
  • 100 gram honing
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 350¬†ml amandelmelk
  • 2 el koekkruiden
  • 4¬†tl¬†wijnsteen bakpoeder
  • kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingredi√ęnten met een mixer of in de keukenmachine¬†goed door elkaar. Giet¬†het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg¬†vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50¬†min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!