Tagarchief: tomaatjes

Courgette spaghetti met pesto en ovengeroosterde tomaatjes

courgette spaghetti

Dit recept was volgens mij het eerste recept dat ik anderhalf jaar geleden op mijn blog plaatse. Inmiddels heb ik het al vele malen gemaakt maar nog altijd kan ik er enorm van genieten!

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 courgettes
  • 1 bakjes cherry tomaatjes
  • 1 basilicum plant (pot)
  • zakje pijnboompitjes (60 gr)
  • 1 teentjes knoflook
  • extra vierge olijfolie
  • peper

Hoe maak je het  (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaatjes. Leg ze op de bakpapier, besprenkel met olijfolie en rooster ze een half uurtje op 180 graden (houd ze wel in de gaten). Doe de basilicum(blaadjes) samen met de helft van de pijnboompitjes, de knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine. Maal tot een pesto en breng op smaak met wat vers gemalen peper en Keltisch zeezout. Schil de courgettes en maak met een julienne schiller of spirelli spaghetti slierten, stop als je bij de zaadjes komt. Roer de pesto door de (rauwe) courgette spaghetti. Serveer de spaghetti met de geroosterde tomaatjes en de andere helft van de pijnboompitjes.

Tip: wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van bijvoorbeeld rucola, spinazie of palmkool? Voor deze lekkere varianten mix je in plaats van basilicumblaadjes dus wat rucola, verse spinazie of palmkool samen met een scheut extra vierge olijfolie, wat pijnboompitjes, een teentje knoflook en wat peper tot een mooie glad mengsel in de keukenmachine. Of voeg eens wat rasp van de schil van een biologische citroen toe voor een lekkere frisse pesto!