Tagarchief: tips

Bakken zonder ei

Regelmatig krijg ik van mensen met een allergie voor kippenei(wit) de vraag of de eieren in mijn recepten door iets anders te vervangen zijn. Gelukkig is dat vaak geen enkel probleem. (Naast in geval van een allergie natuurlijk ook handig als je te weinig eieren in huis hebt of je inname van dierlijke producten wilt beperken.) Eieren worden gebruikt als bindmiddel (ei stolt als het warm wordt en zo blijven de ingrediënten aan elkaar ‘plakken’) en goede alternatieven voor ei (met als functie binding) zijn bijvoorbeeld:

  • een halve (over)rijpe banaan > vervangt 1 ei
  • 3 el appelmoes (of ander gepureerd fruit) > vervangt 1 ei
  • een papje van 1 el gemalen lijnzaad en 3 á 4 el warm water (= “flex egg”) > vervangt 1 ei
  • een papje van 1 el chiazaad en 5 el water > vervangt 1 ei

Een andere functie van ei (opgeklopt eiwit om precies te zijn) is het luchtig maken van baksels. In dat geval zijn de volgende alternatieven een optie:

  • een papje van 1 el agar agar (natuurlijk bindmiddel op basis van zeewier) en 1 el water > vervangt 1 eiwit
  • een papje van 2 el arrowroot (natuurlijk bindmiddel) en 3 el water > vervangt 1 eiwit
  • een papje van 1 tl baking soda met 1 el azijn en 1 el water > vervangt 1 eiwit

En om je ei-vrije baksels lekker klef te houden gebruik je:

  • 4 el (geiten)yoghurt > vervangt 1 ei
  • 4 el (extra vierge olijfolie of kokos) olie > vervangt 1 ei

Deze alternatieven werken goed bij glutenvrije meelsoorten als bijvoorbeeld boekweitmeel en rijstmeel (en natuurlijk ook bij niet-glutenvrije meelsoorten zoals spelt). Bakken met kokosmeel is echter een ander verhaal. Omdat kokosmeel een sterk absorberend meel is heb je voor een goede binding altijd eieren nodig.