Mijn laatste ontdekking: tijgernotenmeel. Tijgernotenmeel (ook wel chufameel of aardamandelmeel) genoemd is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is glutenvrij en erg geschikt om mee te bakken. Net als amandelmeel heeft tijgernotenmeel het voordeel zoet te zijn. Extra zoetmiddelen als honing of kokosbloesemsuiker vind ik dan ook niet echt nodig. Tijgernotenmeel is wel wat droger dan ander meel dus wat extra ‘vocht’ in het recept is wel handig. Bij deze cake heb ik gekozen voor bananen maar pompoenpuree of appelmoes zijn ook goede opties. Omdat het meel wel een wat zanderige structuur heeft heb ik bij deze cake voor de helft tijgernotenmeel en voor de helft amandelmeel gebruikt. Eerdere exemplaren met alleen tijgernotenmeel vond ik namelijk net wat te zanderig. Qua ingrediënten lijkt deze cake wel op een bananenbrood en zo is de structuur ook, heerlijk klef maar toch lekker luchtig. De mango zorgt voor een fris accent maar kan ook vervangen worden door ander (diepvries) fruit.

Ingrediënten – 10 personen

• 90 gr tijgernotenmeel (chuvameel)*
• 90 gr amandelmeel
• 4 rijpe bananen
• 2 eieren
• 2 tl vanille extract
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 1 el arrowroot (dit maakt de cake lekker luchtig)
• 150 ml amandelmelk
• 2 el kokosolie
• 250 gr (diepvries) mango

*Geen tijgernotenmeel in huis? Vervang het dan door amandelmeel.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm (20 cm) of een cakevorm in (leg eventueel ook een bakpapiertje op de bodem zodat de cake gemakkelijk uit de vorm komt). Mix alle ingrediënten – behalve de mango – tot een mooi beslag in de keukenmachine. Roer vervolgens de (diepvries) mango door het beslag en schep het beslag in de vorm. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!