Vorige week hebben we een paar dagen op het heerlijke eiland Terschelling doorgebracht en als foodie ging ik uiteraard op zoek naar typische Terschellinger streekproducten. Op mijn zoektocht kwam ik o.a. cranberries, honing, schapenkaas (tip: bij ecologische schapenboerderij de Zeekraal kocht ik heerlijke rauwmelkse schapenkaas), pondkoek en potsjekoek (of potjekoek) tegen. De laatste, potsjekoek is een heerlijke kruidige tulbandvormige koek. Het is een lekkernij die je eigenlijk niet mag overslaan als je naar Terschelling gaat. Maar ja, hoe doe je dat als je eigenlijk geen gluten, koemelk en geraffineerde suiker eet? De buikpijn voor lief nemen als je toch een stukje eet, goed proeven om de ingrediënten te achterhalen en vervolgens zelf aan de slag in de keuken! Hierbij mijn aangepast versie van de authentieke potsjekoek. Eet de koek zo (hij is heerlijk knapperig van buiten en iets smeuïg van binnen), met een dikke laag rauwe roomboter (indien geen koemelkallergie) of eventueel met wat jam. Smullen maar!

Ingrediënten

• 450 gr glutenvrij meel (of speltbloem, indien geen gluten intolerantie)
• 100 gr kokosbloesemsuiker
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• snuf Keltisch zeezout
• 1 tl vanillepoeder
• 15 gr koek- (of speculaas)kruiden
• 175 gr gesmolten roomboter (indien geen koemelkallergie, anders kokosolie of ghee)
• 250 ml handwarme rijstmelk (of een andere plantaardige melk)
• 2 eieren

Variatie: voeg ook eens wat gedroogde cranberries, geraspte gember en/of sinaasappelrasp toe!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een tulbandvorm in en klop er daarna wat meel doorheen (er vormt zich dus een laagje meel over de boter aan de vorm, dit voorkomt dat de koek aan de vorm blijft plakken). Doe de droge ingrediënten in een kom, meng goed. Meng de gesmolten boter en eieren door elkaar. Voeg daarna de droge ingrediënten toe. Giet al mixend de melk erbij tot het een mooi soepel en luchtig deeg wordt. Houd het mengsel wel stevig. Schep het deeg in de ingevette tulbandvorm en bak de koek in ongeveer 60 á 70 minuten bruin en gaar. Laat de koek even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in stukken snijdt. Serveer met een dikke laag (rauwe) roomboter. Geniet ervan!