Tagarchief: teff

Teff chocolade cupcakes met choco-frosting

teff choco cupcakes

Naast een appeltaart en zuivelvrije cheesecake (RAW) stonden ook deze heerlijk luchtige chocolade cupcakes van teffmeel op het menu tijdens mijn verjaardag. Dochterlief stond er namelijk op: “kindjes houden van chocola dus we moeten voor de kindjes die komen wel chocolade cakejes maken”. Of ze met kindjes zichzelf of haar vriendinnetjes bedoelde zullen we maar in het midden laten, haha. Maar goed, samen met de kleine fijnproever ging ik dus de keuken in om chocolade cupcakes te maken. Met teffmeel dit keer (teffmeel is een glutenvrij en hoogresistent meel, de koolhydraten doen er lang over doen om te verteren waardoor je langer een verzadigd gevoel behoudt) en omdat ik ook wat tapiocameel hebt gebruikt zijn de cupcakes heerlijk luchtig geworden. De lekkere chocolade frosting maakt het geheel helemaal af, ons meisje was in ieder geval erg te spreken over het eindresultaat.

Ingrediënten

Cupcakes – 10 stuks

  • 180 gr teffmeel
  • 150 gr kokosbloesemsuiker
  • 50 gr tapiocameel of arrowroot
  • 25 gr cacaopoeder
  • 250 amandelmelk
  • 120 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda + 1 tl appelazijn – of – 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf keltisch zeezout

Choco-frosting

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 1 banaan
  • 3 el kokosolie
  • 3 el (rauwe) cacaopoeder
  • 2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Cupcakes

Verhit de oven voor op 180 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren cupcakevormpjes). Doe de amandelmelk, eieren, kokosolie, vanille extract en het appelazijn in een grote mengkom en mix goed. Meng in een andere kom de tapioca, teffmeel, kokosbloesemsuiker, baking soda, cacao poeder en Keltisch zeezout. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, mix goed. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 min gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Choco-frosting

Doe de dadels in de keukenmachine en maak ze iets fijner. Voeg de kokosolie, banaan, honing en cacaopoeder toe en mix tot het een mooie gladde frosting is.

Tot slot

Smeer de frosting over de (afgekoelde) cupcakes. Eet smakelijk!

Teff pancakes

 teff pancakes

Vandaag weer eens een nieuw ingrediënt: teff(meel). Teff is een glutenvrij en zeer voedzaam graan met een hoge voedingswaarde. Het is een oeroud graangewas uit Ethiopië en bevat o.a. mineralen als ijzer, calcium, magnesium en kalium. Teff bestaat uit een unieke en zeer gunstige combinatie van hoogwaardige eiwitten, goede mineralen en de juiste, complexe (langzame) koolhydraten en het bevat een relatief laag fytinezuurgehalte. Ook draagt het bij tot de aanmaak van rode bloedcellen (die weer zorgen voor het zuurstoftransport in het lichaam). Alles om het lichaam gezond en fit te houden dus.

Toegeven, teff heeft wel een wat uitgesproken smaak maar mij smaakt het goed. Een beetje zoet/nootachtig vind ik.

Teff is enorm veelzijdig en je kunt er dan ook prima brood, cake of koekjes mee bakken. Maar ook als bindmiddel voor soepen en sauzen is het zeer geschikt. Ik heb er vandaag deze pancakes mee gebakken, heerlijk met wat notenpasta en avocado!

Ingrediënten (8 pannenkoekjes, 4 personen)

  • 200 gr teffmeel
  • 2 eieren
  • 300 ml amandelmelk
  • 1/2 tl bakingsoda
  • 1 el honing
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het

Klop in een kom de eieren, amandelmelk, teffmeel, baking soda en honing tot een glad beslag. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin, keer halverwege. Tip: gebruik uitsteekringen voor een mooie ronde vorm. Serveer de pancakes met een dikke laag notenpasta en avocado. Jummie!