Tagarchief: taart

Vanille-amandelcake

vanille amandel cake1

De 8e verjaardag van dochterlief vieren we met deze lekkere vanille-amandelcake. Het recept komt uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Voor de cake

4 eieren, op kamertemperatuur
60 gr honing of ahornsiroop
250 gr amandelmeel
2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout
200 gr gesmolten kokosolie
3 tl vanille extract
rasp van de schil van 1 bio citroen

Voor de topping

400 ml kokosroom, opgeklopt
vers fruit

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen en serveer met wat opgeklopte (kokos)room en vers fruit.

Variatietip: Een chocoladeversie van deze cake maken? Verminder het amandelmeel tot 200 gram en voeg 50 gram cacaopoeder toe.

Bietenbrownie

4 Antwoorden

bieten-brownie

Feest! Mijn boek 100% Puur – Het hele gezin gluten-, suiker- en koemelkvrij is in herdruk gegaan! Om dat met jullie te vieren deel ik hierbij een recept uit het boek: de bietenbrownie. Ja, het is echt waar. In deze lekkere brownie zitten rode bieten verstopt! Geloof me; daar proef je niks van, maar ze maken de brownie wel fantastisch lekker klef, luchtig én gezond!

16 personen

300 g gekookte rode bieten
100 g kokosmeel
150 ml kokosroom
100 g honing
100 g kokosbloesemsuiker
75 g kokosolie
75 g cacao poeder
6 eieren
3 tl vanille-extract
1 tl baking soda

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 22 x 22 cm in. Pureer de gekookte rode bieten samen met honing, kokosolie en kokosroom tot een gladde puree in de blender. Klop de eieren, samen met de vanille en kokosbloesemsuiker los met de handmixer. Schep de bietenpuree door het eimengsel en meng goed. Voeg kokosmeel, baking soda en cacaopoeder toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de springvorm en bak de brownie in ongeveer 45 minuten gaar.

[Tip] Lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp: klop 250 milliliter koude kokosroom (uit de koelkast) samen met de rasp van de schil van 1 biologische citroen, 1 tl citroensap en 1 eetlepel rauwe honing in twee minuten stijf met de handmixer. Zet een (half) uurtje in de koelkast en de room zal dan nog dikker worden.

Dit is een recept uit mijn boek “100% Puur – Het hele gezin gluten-, suiker- en koemelkvrij” – Karakter Uitgevers B.V. – ISBN 978 90 452 10630 6 – Het boek is te koop bij de boekhandel en online o.a. bij Bol.com.

Oma’s vanille cake

23 Antwoorden

WP_20160513_12_33_53_Pro 1

Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij 😉 ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!

Ingrediënten

225 gr rijstmeel
115 gr amandelmeel
250 ml amandelmelk
4 eieren
2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
3 tl vanille extract

Hoe maak je het

Meng rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing en gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. Giet het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar. Geniet ervan!

Citroen-bonencake

12 Antwoorden

Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
150 gr honing
4 eieren
3 tl vanille extract
rasp van de schil van 2 bio citroenen
100 gr amandelmeel
1 tl baking soda
100 ml kokosroom
50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
snuf Keltisch zeezout

Topping

kokosroom
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.

Chocoladecake met gedroogde vijgen

Geef een reactie

chocolade cake vijgen (1).JPG

Soms zijn er van die dagen dat ik een enorme behoefde aan chocolade heb. Bijvoorbeeld als onze kleine aap van 10 maanden ons de halve nacht heeft wakker gehouden. En tja, dan zit er natuurlijk maar één ding op. Toegeven aan deze behoefte! Daarom deel ik vandaag dit recept voor chocoladecake met gedroogde vijgen met jullie. Bedank zoonlief maar 😉

Ingrediënten

1 rijpe avocado
4 eieren
1 tl citroensap
150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
225 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van boekweit-, haver- en amandelmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
30 gr cacaopoeder
1 el vanillepoeder (of 2 tl vanille extract)
1 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout
paar gedroogde vijgen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake-/bakvorm in. Prak de avocado fijn met een vork en doe samen met de eieren, 1 tl citroensap en de kokosolie in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het meel (eventueel gezeefd), kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, vanillepoeder, baking soda en een snuf Keltisch zeezout in een kom en meng goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Snij de gedroogde vijgen in plakjes. Roer de helft van de vijgen door het beslag. Schep het beslag in de cake-/bakvorm en verdeel de overige vijgen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Zet de vorm in de oven. Gebruik je een grote lage (quiche) vorm (zoals ik heb gedaan, zie foto) dan is de cake in 25 á 30 minuten gaar. Gebruik je een ‘gewone’ cakevorm dan heeft de cake iets langer (zo’n 10 minuutjes gok ik) nodig. Serveer eventueel met wat opgeklopte (kokos)room. Geniet ervan!

Variatietip: voeg ook eens wat (gehakte) noten en/of ander gedroogd fruit toe (bijv. abrikozen of pruimen), yum!

Notenpasta brownies

8 Antwoorden

Omdat brownies normaal gesproken voornamelijk uit suiker en bloem bestaan zijn ze niet bepaald een verantwoorde snack. Deze brownies zijn anders. Ze bevatten geen geraffineerde suiker en granen maar gezonde ingrediënten. De notenpasta zorgt voor de goede vetzuren, het cacaopoeder bevat belangrijke antioxidanten en de enzymen in de honing helpen de weerstand te versterken. Gezond(er) snacken dus.

Ingrediënten

250 g witte amandel- of cashewpasta
90 g honing
2 eieren
1 el kokosolie
1 tl vanille-extract
2 el cacaopoeder
1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 20 x 20 cm in. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep het deeg in de bakvorm en bak in 20 à 25 minuten gaar, hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Chocolade-lavendel cake

12 Antwoorden

6tag_150216-143450

Deze cake is zo enorm lekker en de textuur is echt geweldig, als een goede brownie. Maar minstens net zo leuk aan deze cake is het feit dat hij gemaakt is van kikkererwten! Geen meel, geen granen maar peulvruchten in deze cake. Maar wees niet bang, je proeft de kikkererwten echt niet terug, maar de lavendel daarin tegen, in combinatie met de chocolade… jammie! De volgende dag is de cake trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat de cake dus een nacht (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocolade-lavendel geur te weerstaan als de cake uit de oven komt maar geloof me, het is het echt waard.

Ingrediënten

2 potten kikkererwten, uitlek gewicht samen 500 gr
2 chocoladerepen, samen 170 gr (ik gebruikte de 75% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)
2 el kokosbloesemsuiker
4 eieren
scheutje lavendel extract*
1 el kokosolie + extra om in te vetten
1 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout

* Home made lavendel-extract: steriliseer een klein flesje (met dop). Doe daar per 50 ml wodka 3 tl gedroogde lavendel in. Schud het flesje goed en bewaar op een donkere en koele plek. Schud het flesje af en toe om. Na 2 á 3 weken is je lavendel-extract klaar.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Kikkererwten afspoelen in een vergiet onder de kraan. Mix de kikkererwten, eieren en het lavendel extract tot een smeuïge gladde massa in de keukenmachine. Voeg de kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, kokosolie en Keltisch zeezout toe. Meng goed. Smelt de chocolade au bain marie en giet de gesmolten chocolade bij het mengsel in de keukenmachine, goed mengen. Giet het mengsel in de cakevorm. Bak de cake in ongeveer een uur gaar, waarvan het eerste half uur afgedekt met aluminiumfolie. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert (het liefst zelfs een paar uur in de koelkast), dan is hij het lekkerst.

Tip: lekker met wat opgeklopte kokosroom met wat vanillemerg!

Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6 Antwoorden

6tag_241215-154303 12508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… 😉

Ingrediënten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote, springvorm 18 cm)

Bodem

100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
100 gr zachte Medjool dadels
3 el kokosrasp

Vulling

250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
100 gr kokosroom
sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
2 el kokosolie
2 el honing (optioneel)
2 tl vanille extract

Topping

250 gr (diepvries) bosbessen
3 el chiazaad

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Christmas cake

8 Antwoorden

Christmas cake of Christmas pudding is een traditioneel Engels kerst (na)gerecht. Het is een cake die over het algemeen uit 13 ingrediënten bestaat, op deze manier symboliseert de cake Jezus Christus en zijn 12 discipelen. Veel Engelse families hebben hun eigen recept en maken de cake al maanden voor de kerst klaar. De cake gaat dan in een donkere kast en wordt in de weken voor kerst met brandy of rum overgoten, zodat het met de kerst een echte boozy cake is geworden. Vaak wordt er trouwens ook nog een muntje in de cake gestopt. Degene die het muntje in de cake terugvindt, gaat een gelukkig jaar tegemoet.

Naast dat mijn versie van de Christmas cake natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker is, is hij ook alcoholvrij. Zo kunnen de kinderen er ook van eten en zelf nuttig ik trouwens ook geen alcohol zolang ik borstvoeding geef. Wil je wel een boozy cake maken: laat de gedroogde vruchten dan wellen in brandy, rum of likeur in plaats van sinaasappelsap.

Ingrediënten

250 gr gedroogde vruchten (dadel, abrikoos, cranberry, vijg, rozijn)
125 gr grof gehakte notenmix, ongebrand en ongezouten
100 gr amandelmeel
75 gr kokosmeel
50 gr kokosbloesemsuiker
100 gr kokosolie (of roomboter of ghee) + extra om in te vetten
1 tl baking soda
sap van 2 sinaasappels
4 eieren
100 ml amandelmelk
1 tl vanille extract
1 el mixed spice (dit is een mix met o.a. piment, kruidnagel, noodmuskaat en kaneel) maar koek-/speculaaskruiden kan ook
snuf Keltisch zeezout
opgeklopte kokosroom, om erbij te serveren

Hoe maak je het

Snij het gedroogde fruit in stukjes en doe in een kom. Breng het sinaasappelsap aan de kook en giet over de vruchten, laat 10 minuten wellen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een (spring)vorm van 20 cm in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er straks gemakkelijk uit. Klop de kokosolie (op kamertemperatuur) samen met de kokosbloesemsuiker tot een egale massa. Voeg al mixend de eieren een voor een toe aan het kokosolie-kokosbloesemsuikermengsel. Mix het geheel een paar minuten goed door, het geeft niet als de kokosolie gaat schiften. Voeg de gewelde vruchtjes en het sinaasappelsap toe, meng goed. Zeef het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout boven de kom. Voeg ook de amandelmelk toe. Mix totdat alles goed gemengd is, het is een vrij dik beslag. Voeg tot slot de noten toe, meng weer goed. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de cake met een flinke lepel (kokos)room. Geniet ervan, fijne kerst!

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

12 Antwoorden

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

200 gr blanke amandelen
200 gr gedroogde abrikozen
25 gr geraspte kokos
1 tl vanille extract
paar el water (optioneel)

Vulling

1 liter schapenkwark
500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 tl vanille extract
100 ml kokosmelk
optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!