Tagarchief: suikervrij

Kids cupcakes zonder toegevoegde suikers

4 Antwoorden

kids cupcakes.jpg

Hieperdepiep hoera! Berend 1 jaar! Voor de volwassenen en grote(re) kindjes heb ik een heerlijke bietenbrownie en citroen-courgette cake (recept volgt nog) gemaakt. Hoewel deze taarten geen geraffineerde suikers bevatten en dus een gezonde(re) keuze zijn wilde ik voor de jarige job en zijn kleinste vriendjes graag iets maken waar helemaal geen toegevoegde suikers in zitten. Dus ook geen honing of kokosbloesemsuiker. Het werden deze lekkere banaan-kaneel cakejes. En ja, bananen bevatten ook suikers maar naast deze (fruit)suikers bevatten bananen ook vitamines, mineralen en nog belangrijker: vezels. En door haver- en amandelmeel te gebruiken blijft de GI van de cupcakes laag. Ofwel, de bloedsuikerspiegel blijft constant en de cupcakes geven een verzadigd gevoel.

Ingrediënten – 10 personen

  • 2 niet al te grote rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 1 grote el kokosolie (of roomboter)
  • 130 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en amandelmeel
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 el arrowroot
  • 150 ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
  • 1 tl kaneel (of een andere smaakmaker zoals vanille of citroenrasp)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de cupcakevormpjes in (tip: siliconen of papieren vormpjes kan ook). Pureer de bananen in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 30 minuten bruin en gaar.

Bietenbrownie

4 Antwoorden

bieten-brownie

Feest! Mijn boek 100% Puur – Het hele gezin gluten-, suiker- en koemelkvrij is in herdruk gegaan! Om dat met jullie te vieren deel ik hierbij een recept uit het boek: de bietenbrownie. Ja, het is echt waar. In deze lekkere brownie zitten rode bieten verstopt! Geloof me; daar proef je niks van, maar ze maken de brownie wel fantastisch lekker klef, luchtig én gezond!

16 personen

  • 300 g gekookte rode bieten
  • 100 g kokosmeel
  • 150 ml kokosroom
  • 100 g honing
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 75 g kokosolie
  • 75 g cacao poeder
  • 6 eieren
  • 3 tl vanille-extract
  • 1 tl baking soda

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 22 x 22 cm in. Pureer de gekookte rode bieten samen met honing, kokosolie en kokosroom tot een gladde puree in de blender. Klop de eieren, samen met de vanille en kokosbloesemsuiker los met de handmixer. Schep de bietenpuree door het eimengsel en meng goed. Voeg kokosmeel, baking soda en cacaopoeder toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de springvorm en bak de brownie in ongeveer 45 minuten gaar.

[Tip] Lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp: klop 250 milliliter koude kokosroom (uit de koelkast) samen met de rasp van de schil van 1 biologische citroen, 1 tl citroensap en 1 eetlepel rauwe honing in twee minuten stijf met de handmixer. Zet een (half) uurtje in de koelkast en de room zal dan nog dikker worden.

Dit is een recept uit mijn boek “100% Puur – Het hele gezin gluten-, suiker- en koemelkvrij” – Karakter Uitgevers B.V. – ISBN 978 90 452 10630 6 – Het boek is te koop bij de boekhandel en online o.a. bij Bol.com.

Oma’s vanille cake

23 Antwoorden

WP_20160513_12_33_53_Pro 1

Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij 😉 ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!

Ingrediënten

  • 225 gr rijstmeel
  • 115 gr amandelmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
  • 4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
  • 3 tl vanille extract

Hoe maak je het

Meng rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing en gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. Giet het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar. Geniet ervan!

Mango-wortel smoothie met aardbeien

1 antwoord

orange smoothie (5)

Ik plaats dit recept eigenlijk een week te laat want deze heerlijke smoothie had het qua kleur natuurlijk goed gedaan op Koningsdag. Maar geloof me, om de smaak moet je deze smoothie ook zeker eens proberen! Vol van smaak én vol vitamines en mineralen. Een goed begin van de dag of een lekker verfrissend tussendoortje!

Ingrediënten

  • 1 mango, in stukken gesneden
  • 250 gr bosbeen, in stukjes gesneden
  • 250 gr aardbeien
  • 2 sinaasappels, in parten (zonder schil)
  • 500 ml kokoswater

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in een blender en blend tot een romige smoothie. Tip: door bevroren fruit te gebruiken of wat ijsklontjes toe te voegen maak je de smoothie nog frisser.

Citroen-bonencake

12 Antwoorden

citroen-bonencake (1)

Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

  • 2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
  • 150 gr honing
  • 4 eieren
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 2 bio citroenen
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 tl baking soda
  • 100 ml kokosroom
  • 50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
  • snuf Keltisch zeezout

Topping

  • kokosroom
  • rasp van de schil van 1 bio citroen
  • 1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.

Quinoa sushi

2 Antwoorden

quinoa sushi

Toegegeven; het is even priegelen, maar dan heb je ook wat. Een lekker en gezond lunch- of bijgerecht. Heerlijk fris en knapperig door de rauwe groente, smullen geblazen!

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 norivellen
  • 125 g gekookte quinoa
  • rauwkost, bijvoorbeeld: paprika, alfalfa, komkommer, tomaatjes, radijs, wortel
  • 2 plakken gerookte zalm
  • 1 avocado

 Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de rauwkost in kleine reepjes. Leg een norivel op een sushimatje en bedek het halve vel met quinoa. Goed aandrukken. Verdeel een beetje van alle ingrediënten over de quinoa. Let op dat je de sushirol niet te vol belegd, dat maakt het oprollen erg lastig. Rol het norivel voorzichtig op door de belegde kant op te tillen en voorzichtig van je af te rollen. Druk de sushirol goed stevig aan zodat alles op zijn plek blijft zitten als je de sushi in rolletjes snijdt.

Tip: Gebruik voor het oprollen een sushimatje. Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat je de rol mooi dicht kunt plakken.

Notenpasta brownies

8 Antwoorden

notenpasta brownie (3)

Omdat brownies normaal gesproken voornamelijk uit suiker en bloem bestaan zijn ze niet bepaald een verantwoorde snack. Deze brownies zijn anders. Ze bevatten geen geraffineerde suiker en granen maar gezonde ingrediënten. De notenpasta zorgt voor de goede vetzuren, het cacaopoeder bevat belangrijke antioxidanten en de enzymen in de honing helpen de weerstand te versterken. Gezond(er) snacken dus.

Ingrediënten

  • 250 g witte amandel- of cashewpasta
  • 90 g honing
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el cacaopoeder
  • 1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 20 x 20 cm in. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep het deeg in de bakvorm en bak in 20 à 25 minuten gaar, hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Chocolade-lavendel cake

12 Antwoorden

6tag_150216-143450

Deze cake is zo enorm lekker en de textuur is echt geweldig, als een goede brownie. Maar minstens net zo leuk aan deze cake is het feit dat hij gemaakt is van kikkererwten! Geen meel, geen granen maar peulvruchten in deze cake. Maar wees niet bang, je proeft de kikkererwten echt niet terug, maar de lavendel daarin tegen, in combinatie met de chocolade… jammie!  De volgende dag is de cake trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat de cake dus een nacht (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocolade-lavendel geur te weerstaan als de cake uit de oven komt maar geloof me, het is het echt waard.

Ingrediënten

  • 2 potten kikkererwten, uitlek gewicht samen 500 gr
  • 2  chocoladerepen, samen 170 gr (ik gebruikte de 75% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • scheutje lavendel extract*
  • 1 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

* Home made lavendel-extract: steriliseer een klein flesje (met dop). Doe daar per 50 ml wodka 3 tl gedroogde lavendel in. Schud het flesje goed en bewaar op een donkere en koele plek. Schud het flesje af en toe om. Na 2 á 3 weken is je lavendel-extract klaar.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Kikkererwten afspoelen in een vergiet onder de kraan. Mix de kikkererwten, eieren en het lavendel extract tot een smeuïge gladde massa in de keukenmachine. Voeg de kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, kokosolie en Keltisch zeezout toe. Meng goed. Smelt de chocolade au bain marie en giet de gesmolten chocolade bij het mengsel in de keukenmachine, goed mengen. Giet het mengsel in de cakevorm. Bak de cake in ongeveer een uur gaar, waarvan het eerste half uur afgedekt met aluminiumfolie. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert (het liefst zelfs een paar uur in de koelkast), dan is hij het lekkerst.

Tip: lekker met wat opgeklopte kokosroom met wat vanillemerg!

Pink pancakes

6 Antwoorden

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken. Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’ met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet ik bijna geheel glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingrediënt: rode bietjes!

Ingrediënten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr kamutmeel (let op: gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren. Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Wortel-linzen omelet

Geef een reactie

wortel-linzen omelet (2)

Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
  • 2 wortelen
  • handje pijnboompitten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen peper
  • Keltisch zeezout
  • 75 g geitenkaas of schapenfeta
  • ghee of kokosolie, om in te bakken

 Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!