Tagarchief: stamppot

Zomers stamppotje met schapenfeta en munt

WP_20150528_17_17_07_Pro (2)

Wist je dat stamppot niet perse winterkost hoeft te zijn? Ook in het voorjaar of de zomer kun je best een lekker stamppotje eten. Dit recept voor een aardappelloze stamppot met schapenfeta en munt is daar een mooi voorbeeld van. De zoutige feta en frisse munt gaan perfect samen met de groenten en maken dit stamppotje tot een heerlijk frist gerecht.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 1 stronk broccoli
  • 4 grote handenvol doperwten, verse of uit de diepvries
  • 200 gr schapenfeta
  • bosje verse munt
  • scheutje extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper

Hoe maak je het

Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en kook of stoom in een minuut of 10 (beet)gaar. Laat de doperwten de laatste 5 minuten ook meekoken. Verbrokkel de schapenfeta en snij de munt in kleine reepjes. Giet de groenten af en stamp samen met een flinke scheut olijfolie fijn. Stamp niet te lang want het is lekker als er nog wat grove stukken inzitten. Breng op smaak met wat vers gemalen peper. Serveer het stamppotje met de schapenfeta en munt. Eet smakelijk!

 

Witlof stamppot met paprika en gerookte zalm

IMG_2499

Hollandser kan het bijna niet: stamppot. Traditioneel gemaakt met aardappelen maar omdat deze niet in een orthomoleculair voedingspatroon thuis horen ging ik op zoek naar alternatieven. En wat blijkt, je kunt ook prima stamppot maken zonder aardappelen. Vervang de aardappelen door bijvoorbeeld zoete aardappel, pompoen, pastinaak, bloemkool of in dit geval knolselderij en je stamppot wordt niet alleen gezonder maar ook nog eens veel lekkerder!

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 kg witlof
  • 1 knolselderij
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200 g gerookte zalm* (biologisch/duurzaam gevangen)
  • 1 bouillonblokje (gist- en E-nummervrij!)
  • 2 el kokosolie of roomboter
  • scheutje amandelmelk
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • optioneel: verse kruiden, bijv. basilicum of krulpeterselie

Hoe maak je het

Breng twee pannen water aan de kook, één voor de knolselderij en één voor de witlof. Schil de knolselderij, snij in stukken en doe samen met het bouillonblokje in één van de pannen. Kook de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar. Snij de witlof in reepjes van ongeveer 2 cm en kook in de andere pan in een paar minuutjes (beet)gaar. Snij ondertussen de paprika’s in blokjes en de zalm in reepjes. Giet de witlof af in een vergiet en laat goed uitlekken. Giet de knolselderij af en stamp samen met de kokosolie (of roomboter) en een scheutje melk tot puree. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat Keltisch zeezout. Roer de overige ingrediënten door de puree en serveer met wat verse kruiden naar smaak. Eet smakelijk!

* Extra noot voor alle dames die net als ik zwanger zijn: Gerookte, vacuümverpakte vis kan de listeriabacterie bevatten, welke tijdens de zwangerschap gevaarlijk kan zijn voor het ongeboren kind. Het gevaar zit in de verpakking: de listeriabacterie kan zich daarin vermenigvuldigen tot gevaarlijke hoeveelheden. Vers gerookte vis van de visboer kun je wel eten, maar vraag wel even na wanneer de vis is gerookt en hoe hij is bewaard. Als je gerookte vis gebruikt in een warm gerecht kan het geen kwaad, omdat verhitting de listeriabacterie onschadelijk maakt.

Stamppotje superfoods

stamppotje superfoods

Ik hoor je denken: ”stamppotje superfoods?” Ja echt, de ingrediënten van dit heerlijke stamppotje mogen één voor één echte superfoods genoemd worden. Laten we beginnen met de zoete aardappel. De zoete aardappel bevat hoge concentraties betacaroteen (de bouwstof voor vitamine A), vitamine B6 en vitamine C. Omdat vitamine B6 een sterke anti-oxidant is en dus kan bijdragen aan het voorkomen van kanker (anti-oxidanten beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen) is het wat mij betreft een echte superfood. Het grote voordeel van de zoete aardappel is tevens dat de suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van de koolhydraten naar suikers.

Dan spinazie, ook zo’n topper voor onze gezondheid. Het schijnt namelijk dat spinazie meer voedingsstoffen dan iedere andere groente bevat! Het is – net als de zoete aardappel- rijk aan antioxidanten, bevat diverse vitamines, mineralen en zelfs omega-3 vetzuren.

De spitskool is ook een onderschatte groente. Het is een goede bron is voor kalium, calcium en vitamine C en K en bevat zelfs ook een klein beetje van de gezonde omega-3 vetzuren. Daarnaast hebben vele onderzoeken aangetoond dat kolen zowel een preventieve werking tegen kanker hebben als kunnen bijdragen aan het genezen van kanker. De reden hiervoor is dat kolen een ontstekingsremmende werking hebben, rijk zijn aan antioxidanten en rijk zijn aan glucosinolaten. Glucosinolaten zijn de natuurlijke gifstoffen die voorkomen in koolsoorten die het lichaam tegen kankerverwekkende stoffen helpen beschermen. Maar let wel op dat glucosinolaten uit ongekookte koolsoorten ervoor kunnen zorgen dat de schildklier minder goed gaat werken. Mijn tip is om het eten van rauwe koolsoorten dus te beperken en ze in ieder geval even kort te blancheren of stomen (de beschermende werking blijft dan gewoon bestaan).

Dan de ‘topping’ van de stamppot. Ik heb gekozen voor goji bessen en (rauwe) cashewnoten. Niet alleen vanwege de smaak maar wist je dat goji bessen de meest voedzame vruchtjes ter wereld zijn? Ze bevatten van alle onderzochte vruchten en groenten namelijk de meeste antioxidanten! De (rauwe) cashewnoten zorgen ook weer voor de benodigde vitamines en mineralen en natuurlijk de gezonde omega-3 vetzuren (omega-3 vetzuren zijn de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren die goed zijn voor het hart en het bloed).

Kortom, een enorm gezond stamppotje dat vanwege de zoete smaak ook bij kinderen goed in de smaak valt. Zeker eens proberen dus!

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 grote spitskool
  • 2 middelgrote zoete aardappelen (1 á 1,5 kilo)
  • paar handjes verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • olijf- of kokosolie om in te bakken
  • 200 ml ongezoete amandelmelk (of kokosmelk)
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 el kokosolie
  • peper
  • 4 handjes ongebrande cashewnoten
  • 4 el goji bessen

Hoe maak je het (45 min)

Snij de spitskool in dunne reepjes. Schil de zoete aardappels, snij in blokjes en stoom of kook in 8 á 10 minuten gaar (grote pan). Snij de knoflook en sjalotjes fijn en fruit even aan in wat olijf- of kokosolie (grote wokpan). Voeg vervolgens de spitskool en kerrie toe en roerbak op hoog vuur kort mee. Verwarm de amandelmelk (in een klein pannetje). Stamp de zoete aardappelen – samen met de warme amandelmelk en een el kokosolie –  fijn en breng op smaak met een beetje peper. Voeg de gewokte kool en de (rauwe) spinazie toe en roer goed door. Serveer met de cashewnoten en goji bessen. Eet smakelijk!

 

Stamppot (roerbak) boerenkool met zoete aardappel

boerenkool stamppot.JPG

Vandaag boerenkool, nummer 1 uit de top 10 gezonde groenten!

Boerenkool is een super gezonde groente, er zitten ontzettend veel vitaminen en mineralen in. Zo bevat boerenkool grote hoeveelheiden vitamine A, vitamine C en vitamine K (250 gr boerenkool is goed voor 2600% van de ADH vitamine K!). Vitamine K is belangrijk voor lichaamsprocessen die met ontstekingen op celniveau te maken hebben. Omdat ziekten als kanker, diabetes, hart- en vaatziekten en overgewicht vaak voortkomen uit kleine infecties in de lichaamscellen helpt boerenkool deze dus bestrijden. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat boerenkool werkt tegen meerdere soorten kanker (blaas-, darm-, eierstok-, borst- en prostaatkanker). Tot slot bevat boerenkool veel vezels, koper, calcium, vitamine B6 en kalium.

Ingrediënten (4 personen)

  • 600 gr boerenkool, voorgesneden
  • 600 gr zoete aardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 ml rijstmelk (ongezoet!)
  • olijfolie
  • peper (en zout)
  • 1 á 2 bakjes cherry tomaatjes, cherry tomaatjes in vieren gesneden
  • 60 gr pijnboompitjes

Hoe maak je het (bereidingstijd 25 min)

Schil en snij de zoete aardappelen en stoom of kook in 8 á 10 min gaar. Snij de sjalotjes en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een wokpan en voeg de sjalotjes en knoflook toe. Laat de sjalotjes en knoflook op laag vuur fruiten en voeg de boerenkool toe. Roerbak de boerenkool een paar min op hoog vuur. Voeg af en toe een lepel (aardappel)kookvocht toe, dan stoom je de boerenkool een beetje. Giet de aardappelen af en stamp met de rijstmelk fijn. Voeg de boerenkool, en peper (en zout) toe en stamp goed door. Serveer met de cherry tomaatjes en pijnboompitjes. Eet smakelijk!