Tagarchief: spelt

Citroen cupcakes

cupcake topping (3)

Met de verjaardag van ons meisje op komst was het tijd om eens te gaan bedenken wat we allemaal voor lekkers op haar verjaardag konden serveren. Geraffineerde suiker en tarwe zijn natuurlijk een no-go hier in huis (al helemaal voor kinderen!) en dus het zijn heerlijke cupcakes van amandel- en speltmeel geworden, gezoet met honing. Door het speltmeel bevatten deze cupcakes wel gluten maar je kunt er heel makkelijk een glutenvrije variant van maken. Ons meisje was in ieder geval erg blij met het resultaat.

Ingrediënten (8 cupcakes)

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweit- of rijstmeel)
  • 100 gr honing
  • 25 gr kokosolie
  • 3 eieren
  • rasp van 1 biologische citroen
  • 10 gr wijsteenbakpoeder

Hoe maak je het (10 min + 12 min baktijd)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom de droge ingrediënten (meel en bakpoeder) door elkaar. Klop in een ander kom de natte ingrediënten luchtig (eieren, kokosolie, honing en citroenrasp). Voeg de droge ingrediënten aan de natte ingrediënten toe en mix nog even tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (ik gebruik hier altijd een ijstang voor), vul de vormpjes tot de helft. Bak de cupcakes in een minuut of 12 bruin en gaar.

Tip: lekker met roze cupcake topping!

Chocolade cupcakes

chocolade cupcakes (1)

Deze geheel verantwoorde, heerlijk kleffe en luchtige chocolade cupcakes maakte ik speciaal voor de derde verjaardag van dochterlief. Volgens dochterlief zijn ze “echt heel erg super lekker!”. Tip: maak de cupcakes extra lekker en feestelijk met een topping van opgeklopte kokosroom.

Ingrediënten voor 10 cupcakes

  • 150 gr glutenvrij meel (ik heb een mix van rijst-, boekweit- en amandelmeel gebruikt)
  • 100 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr kokosolie, gesmolten
  • merg van 1 vanillestokjes
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 75 gr kokosbloesemsuiker

Hoe maak je het (10 min + 20 min baktijd)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom (meel, bakpoeder, cacaopoeder en kokosbloesemsuiker). Klopt in een maatbeker de eieren en het merg van het vanillestokje luchtig. Voeg, al mixende, de amandelmelk en vervolgens ook de gesmolten kokosolie toe. Schenk het mengsel vervolgens de droge ingrediënten en mix het geheel tot een mooi beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (vul de vormpjes voor driekwart). Bak de cupcakes in een minuut of 20 gaar op 175 graden. Laat de cupcakes even afkoelen en eet smakelijk.

NB: de topping maak je door 500 ml koude kokosroom (uit de koelkast dus), 2 el rauwe honing en de rasp van 1 biologische citroen in 2 minuten stijf te kloppen met de handmixer.