Tagarchief: spelt

Kruidnootjes van speltmeel (niet GV!)

Ja, ik weet het. Er staan al een aantal recepten voor kruidnootjes (pepernootjes) op de blog. Toch is dit recept net weer even anders. Ik bedacht het voor de klas van dochterlief. Op school werden namelijk pepernoten gebakken en ik was een van de moeders die de kleine bakpietjes mocht helpen. En omdat dochterlief geen tarwe en geraffineerde suiker eet en er een meisje met kippeneiwit allergie in de klas (en dat zit in de kant-en-klare pepernotenbakmix) maakte het groepje kleuters dat ik mocht helpen dit recept.

Ingrediënten – een bakplaat

150 gr speltmeel + extra om te bestuiven (let op: spelt is niet GV!)
75 gr kokosbloesemsuiker
2 el speculaaskruiden
1 kleine tl (5 gr) wijnsteenbakpoeder
100 gr koude roomboter (of kokosolie)
snuf Keltisch zeezout
paar el amandelmelk

Hoe maak je het

Doe het speltmeel, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, Keltisch zeezout, roomboter en amandelmelk (begin met 2 el en voeg indien nodig steeds een el per keer extra toe) in een kom. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg en verpak deze in huishoudfolie, Laat het deeg minimaal een uur (maar liever een hele dag of nacht) rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestuif het aanrecht en je handen met wat meel. Leg het deeg op het aanrecht en maak kleine bolletjes. Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 15 á 20 minuten bruin en knapperig. Als ze uit de oven komen, goed laten afkoelen.

Ontbijtkoek

44 Antwoorden

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:

de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
ontbijtkoek uit de supermarkt de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?

*detail: op de ingrediëntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‘goede start’?!

Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
100 gram honing
75 gram kokosbloesemsuiker
350 ml amandelmelk
2 el koekkruiden
4 tl wijnsteen bakpoeder
kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

Oud Hollandse pepernoten (taai taai)

18 Antwoorden

Pepernoten en kruidnoten worden nog al eens door elkaar gehaald (door mij ook hoor!). De pepernoten waar wij het vaak over hebben zijn eigenlijk kruidnoten. Anders dan de meeste mensen denken zijn pepernoten en kruidnoten niet hetzelfde. De pepernoot lijkt het meest op taaitaai en heeft een lichte honing/anijssmaak. Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas. Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.

Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als: “Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan”.

De geschiedenis zegt dat pepernoten eigenlijk uit Duitsland komen. Ze werden daar in de dertiende eeuw gebakken in kloosters en moesten gewone noten vervangen. In de provincies Friesland en Groningen was de pepernoot een symbool van vruchtbaarheid. Bruidsparen strooiden ze als teken van een kinderrijke toekomst. Eigenlijk verwezen ze daarmee naar een boer die zijn akkers met de hand bestrooid met zaad. Het strooien van pepernoten geeft dezelfde beweging en heeft dus ook dezelfde intentie namelijk groei en wasdom.

Vroeger werden naast pepernoten (of eigenlijk dus kruidnoten) ook chocolademunten verstrooid door (zwarte) Piet. Dit is een gevolg van een oude legende waarbij de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam waarvan de vader de bruidsschat niet kon betalen en zij dus niet konden trouwen. Sint Nicolaas gooide toen een aantal munten naar ze toe, zodat ze alsnog konden trouwen. Bron: eten en drinken.infonu.nl

Ingrediënten – een bakplaat

175 gr speltbloem (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. amandelmeel)
100 gr honing (appelstroop of dadelstroop kan ook)
1 el speculaaskruiden
1 tl anijszaadjes
1 tl wijnsteenbakpoeder
paar el amandelmelk
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Meng de speltbloem, speculaaskruiden, bakpoeder en anijszaad in een kom. Roer de honing en een paar eetlepels amandelmelk door de bloem en kneed snel tot een stevig deeg. Wanneer het deeg te droog is, nog wat amandelmelk toevoegen. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Voor pepernoten: bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 1 centimeter dik, snij propjes van het deeg. Voor taai taai poppetjes: steek er poppetjes (of andere figuurtjes) uit met een koekjesvorm. Leg de brokjes (of taai taai figuurtjes) op een bakplaat (met bakpapier). Bak de pepernoten op 175 graden in een minuut of 10 gaar (taai taai een minuut of 15). Laat ze voor het eten op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Carrotcake muffins

2 Antwoorden

De 30 vrijwilligers tijdens de Kromkommer soep launch verdienen natuurlijk wel iets lekkers en daarom besloot ik deze heerlijke carrotcake muffins te maken. Heerlijke klef en stevig (de textuur lijkt op die van een goede brownie) en gezoet met banaan en dadels. Kortom, de ideale verantwoorde muffin om ook eens samen met de kids te maken. En de muffins zijn door de wortels zelfs nog ‘gezond’ ook. Tenminste, dat hou ik mezelf maar voor…

Ingrediënten (12 muffins)

150 gr rijstmeel
100 gr amandelmeel
115 gr kokosolie + extra om in te vetten
3 bananen
3 winterwortels (125 gr)
80 gr gehakte walnoten
50 gr verse, zachte (Medjool) dadels
75 ml ongezoete amandelmelk
2 flinke tl kaneel
3 eieren
4 el honing
10 gr wijnsteenbakpoeder

Hoe maak je het (10 min + 30 min oventijd)

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes in (zelf gebruik ik een siliconen muffinvorm). Rasp de wortels, in de keukenmachine of met de hand. Mix in de keukenmachine de dadels, bananen, eieren, honing, kokosolie en het amandelmelk tot een mooie gladde massa. Meng in een grote kom de droge ingrediënten (meel, wijnsteenbakpoeder en kaneel). Voeg nu het banaan-mengsel uit de keukenmachine toe aan de droge ingrediënten, goed mengen. Voeg tot slot ook het wortelrasp en de walnoten toe. Roer het geheel nog even goed door tot een mooi beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in ongeveer 30 min goudbruin. Eet smakelijk!

PS: Weet je (nog) niet wat Kromkommer is? Kromkommer is een initiatief tegen voedselverspilling en maakt super lekkere soep van ‘gekke groente’ (groente dat vanwege hun ‘looks’ op de afvalberg beland, terwijl met de smaak niks mis is!). Neem snel eens een kijkje op de website en join de Krommunity op Facebook!

Pizza met venkel, zoete aardappel en geitenkaas

3 Antwoorden

Ja, ik weet het… ik heb een lichte pizzaverslaving. Nu is een gewone pizza niet echt verantwoord te noemen en daarom maak ik regelmatig de bloemkool-mozzarella bodem of een bodem van courgette, havermout en quinoa als ik (of één van de andere gezinsleden) zin heeft in pizza. Maar zo af en toe is een ‘echte’ pizza ook wel weer eens lekker en in het weekend mag je jezelf best eens verwennen vind ik. Dit keer dus een spelt-pizza(bodem) met één van mijn favoriete groente: venkel. Venkel is een super gezonde groente die de lever ondersteunt bij de reiniging maar het is ook een prima medicijn bij spijsverteringsproblemen (het brengt de maag en darmen tot rust), is goed voor de ogen en voor de borst voedende mama’s onder ons: het bevorderd de aanmaak van moedermelk. De venkel vormt op deze pizza een goede combinatie met de zoete aardappel, tomaatjes en geitenkaas. Smullen maar!

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Bodem

250 gr (volkoren) speltmeel (let op: spelt is NIET glutenvrij!)
10 gr wijnsteenbakpoeder
150 ml water
1 el extra vierge olijfolie
snufje zout

Topping

1/2 venkelknol
1 kleine zoete aardappel
zachte geitenkaas
verse tijm
paar tomaatjes (gehalveerd)
een paar el passata (tomatensaus), je kunt passata heel gemakkelijk zelf maken maar toegeven, ik gebruik ook wel eens de passata di pomodoro van AH Puur & Eerlijk
extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de venkel en de (rauwe) zoete aardappel in dunne plakjes (tip: gebruik hiervoor een mandoline). Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in een kom en kneed tot een samenhangend deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Als het deeg te nat blijft (teveel plakt) voeg dan nog wat extra speltmeel toe, als het deeg juist te droog is voeg dan een paar druppels extra water toe. Bestuif het aanrecht met speltbloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne plak (tip: je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen). Leg het deeg op de bakplaat (met bakpapier). Verdeel de passata di pomodoro (tomatensaus) over het deeg, gevolgd door de plakjes venkel, de plakjes zoete aardappel en de tomaatjes. Verdeel ook wat verse tijm over de pizza en besprenkel de pizza met olijfolie (tip: ik gebruik hiervoor een olijfolieverstuiver, o.a. te koop bij AH). Bak de pizza ongeveer 15 min, verdeel dan de geitenkaas over de pizza en bak nog eens 5 min. De pizza is klaar als de bodem mooi bruin en krokant is. Eet smakelijk!

Spelt kokosbrood

5 Antwoorden

Een heerlijk stevig en voedzaam brood met een lekkere crunch door de kokosrasp. Het grote voordeel is tevens dat het brood zonder gist en ei gebakken is. Heerlijk met wat abrikozenjam, chocoladepasta, notenpasta of bijvoorbeeld een plakje geitenkaas en avocado. Jummie jummie!

Ingrediënten

280 gr volkoren speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweitmeel)
120 gr kokosrasp
300 ml amandelmelk
75 gr honing
75 gr kokosolie + extra om in te vetten
2 tl wijnsteenbakpoeder
2 tl kaneel
merg van 1 vanillepeul (of 1 tl vanille extract)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi, vrij dik deeg, dit kan met een handmixer of in de keukenmachine. Vet een cakevorm in met kokosolie (tip: om het brood gemakkelijk uit de vorm te halen leg ik altijd nog een bakpapiertje op de bodem). Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood in 50 á 60 min gaar. Laat het brood nog een half uurtje afkoelen voordat je het aansnijdt. Eet smakelijk!

Pizza met paddenstoelen

2 Antwoorden

Dat ik gek ben op pizza weten jullie wel. Gister besloot ik weer eens een gewone spelt pizzabodem te maken (in plaats van bijvoorbeeld de bloemkool-mozzarella bodem of de bodem van courgette, havermout en quinoa). De topping van deze pizza is echter wel bijzonder: oesterzwammen van Rotterzwam, die ik ook nog eens zelf mocht plukken!

Ingrediënten – één plaatpizza

Bodem

250 gr (volkoren) speltmeel let op: spelt is niet GV!)
10 gr wijnsteenbakpoeder
150 ml water
snufje zout

Topping

paddenstoelen (ik heb dit keer de oesterzwammen van Rotterzwam gebruikt)
2 teentjes knoflook
verse tijm
extra vierge olijfolie
vers geraspte Peccorino (schapenkaas)
rucola
peper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de paddenstoelen in dunne plakjes (NB: zachtere soorten als oesterzwammen kun je ook heel goed scheuren in plaats van snijden. Doe de paddenstoelen, de knoflook (geperst), de tijm en wat extra vierge olijfolie in een kom, roer goed door en zet even apart. Doe alle ingrediënten voor de bodem bij in een kom en kneed tot een samenhangend deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Als het deeg te nat blijft (teveel plakt) voeg dan nog wat extra speltmeel toe. Bestuif het aanrecht met speltbloem en rol het deeg uit. Leg het deeg op de bakplaat (met bakpapier). Verdeel het paddenstoelen mengel over de bodem en bak de pizza in 15 á 20 min tot de bodem mooi bruin en krokant is. Schaaf wat mooie krullen Peccorino en bestrooi er de pizza mee. Maal ook wat verse peper over de pizza en strooi er nog wat rucola over. Eet smakelijk!

Appeltaart

8 Antwoorden

Natuurlijk mag ook een recept van de oer-Hollandse appeltaart niet ontbreken op Dayenne’s Food Blog. Maar dan wel een gezonde(re) versie gemaakt met speltmeel en vrij van geraffineerde suikers natuurlijk.

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Deeg

400 g speltmeel (NB: voor een glutenvrije variant kun je bjiv. amandelmeel gebruiken)
200 g kokosolie (of roomboter), op kamertemperatuur
100 g kokosbloesemsuiker
2 eieren
snuf Keltisch zeezout

Vulling

1 kg appels
2 el honing (optioneel)
handje gewelde rozijnen
2 el kaneel (of koekkruiden)
sap en rasp van een citroen

Extra benodigd

2 el havermout
1 eidooier
1 el plantaardige room

Variatietip: voeg ook eens wat gehakte noten, gedroogde (zuid)vruchten en/of anijszaad toe aan de vulling.

Hoe maak je het

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een mooi deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Zet het deeg in de koelkast en ga verder met de vulling. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in dunne plakjes en doe in een kom. Voeg het sap en rasp van de citroen, de honing, rozijnen en kaneel toe. Meng goed. Giet het appelmengsel in een vergiet en laat het vocht er uitlekken. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 22 cm in. Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met (glutenvrij) bloem bestoven aanrecht of tussen twee vellen bakpapier. Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met 3/4 van het deeg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en verdeel de havermout over de bodem. Schep het appelmengsel in de vorm. Snij het overige (uitgerolde) deeg in stroken en verdeel kruislings over de taart. Meng in een kommetje de eidooier en de room en bestrijk het deeg ermee. Bak de taart in 50 á 60 minuten bruin en gaar.

Bananenbrood met bosbessen

25 Antwoorden

Na een aantal proefbaksels mocht het resultaat er zijn: het perfecte recept voor het een super lekker bananenbrood. Al menig gast heeft hem hier voorgeschoteld gekregen en tot nu toe heb ik alleen maar goede recensies mogen ontvangen. Het is een erg lekkere, kleffe cake die je zeker eens moet proberen!

Ingrediënten

250 gr haver- of boekweitmeel
2 tl wijnsteenbakpoeder
2 tl kaneel
100 gr suikervrije appelmoes
2 eieren
125 ml schapen- of geitenyoghurt
3 grote bananen, geprakt
250 gr bosbessen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng in een kom de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel). Klop in een andere kom de natte ingrediënten luchtig (appelmoes, eieren, kwark, bananen). Vervolgens de twee mengels samenvoegen en goed doorroeren. Voeg als het goed gemengd is de bosbessen toe en roer nog even kort. Schep het mengsel in de cakevorm. Bak in 50 á 60 minuten gaar. Laat na het bakken nog een half uur afkoelen voordat je de cake aansnijdt. Eet smakelijk!

Courgette-wortel pannenkoekjes

7 Antwoorden

Nadat we vanmorgen een heerlijke boswandeling hadden gemaakt (we waren op paddenstoelen en kabouter jacht met ons meisje) vond ik dat we wel een lekkere (warme) lunch verdiend hadden. En wie is er nou niet gek op pannenkoeken? Ikke! Tenminste, op de standaard Hollandse pannenkoek dan. Volgens oud Hollands recept maak je ze met witte bloem, melk en eieren. En dan worden ze met snelle koolhydraten als stroop en (poeder)suiker gegeten. En waar ik me al helemaal over verbaas (en aan erger!) is dat ze in bijna elk restaurant standaard op de kindermenukaart staan en geserveerd worden met ijs, slagroom en snoep! Nee dank je, dat kan veel lekkerder én gezonder!

In dit recept heb ik boekweitbloem gebruikt zodat de pannenkoekjes glutenvrij zijn maar voor de niet glutenvrije eters kan speltmeel ook. De koemelk is vervangen door amandelmelk en met de courgette en wortel erin eet je nog groenten ook. Serveer ze met honing in plaats van stroop of suiker en je hebt gegarandeerd succes (bij groot en klein)!

Ingrediënten (voor 8 pannenkoekjes, 4 personen)

halve courgette
2 (winter)wortels
1 banaan
180 gr boekweitmeel
80 ml amandelmelk
3 eieren
3 tl wijnsteenbakpoeder
honing
kokosolie (of roomboter), om in te bakken
tip: je kunt ook nog 1 á 2 tl kaneel (of koekkruiden) aan het beslag toevoegen

Verder nodig

koekenpan
uitsteekringen (optioneel)

Hoe maak je het

Courgette en wortel fijn raspen (neem een biologische courgette zodat je de schil mee kunt raspen). Banaan prakken, melk en eieren toevoegen. Eieren goed loskloppen in de melk.Boekweitmeel, bakpoeder en snufje zeezout toevoegen en goed mixen. Courgette en wortel toevoegen en goed doorroeren. Beslag 10 min laten rusten. Verhit de kokos- of olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Steek na het bakken vormen uit een pannenkoek (optioneel). Serveer met een flinke lepel honing.