Tagarchief: speculaas

Pompoen-speculaas cake

IMG_5755

Vergeet alle andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als ik gezegd heb dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is écht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingrediënten

  • 400 gr pompoen
  • 100 gr amandelmeel
  • 50 gr kokosmeel
  • 50 gr arrowroot
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 80 gr kokosolie, gesmolten
  • 20 gr speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 4 el amandelmelk
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeuïge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!

Appel-speculaascake

appel speculaas cake (3)

De inspiratie voor deze heerlijke cake kwam tijdens een middagje appels plukken in de tuin van opa en oma. Eigenlijk was dit recept voor in mijn boek bedoeld maar omdat daar wel erg veel cake recepten instonden heeft deze cake het op het laatste moment toch niet gehaald. Maar dat is niet vanwege de smaak! Deze cake doet het erg goed bij een kopje thee, helemaal nu de Sint weer in het land is. Geniet ervan!

Ingrediënten

  • 100 g gierstmeel (maar boekweitmeel kan ook)
  • 100 g amandelmeel
  • 2 appels (goudrenetten)
  • 125 g kokosolie, gesmolten
  • 100 g + 1 tl kokosbloesemsuiker
  • 2 eieren
  • 2 handjes rozijnen
  • 90 ml amandelmelk
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 el speculaaskruiden
  • rasp van de schil van een halve biologische sinaasappel
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij een appel in kleine blokjes en de ander in vier parten. Klop de kokosolie, kokosbloesemsuiker en eieren in 1 à 2 minuten romig. Voeg het meel, amandelmelk, sinaasappelrasp, bakpoeder, speculaaskruiden en Keltisch zeezout toe en meng tot een mooi beslag. Roer tot slot de kleine blokjes appel en rozijnen door het beslag (de vier appelparten dus niet!). Schep het beslag in de cakevorm. Snij de vier appelparten nu in schijfjes en steek deze in het beslag in de cakevorm, tijdens het bakken worden ze omringd door de cake. Besprenkel de appelschijfjes met 1 tl kokosbloesemsuiker. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tip: Maak de cake ook eens met peren. Of voeg wat (wal)noten toe.

Vanille-amandel ‘feest’ taart

 IMG_2580

Vandaag het recept voor een heuse feest taart van amandelmeel. Ik vind de taart namelijk een echte feestelijke uitstraling hebben, zeker als je hem in punten hebt gesneden en de verschillende laagjes ziet (helaas heb ik daar alleen bewogen foto’s van dus een foto daarvan ontbreekt).

De taart heb ik gemaakt met ingrediënten van De Biologische Toko . Het amandelmeel is een goed alternatief voor meel gemaakt van granen. Amandelmeel is glutenvrij, licht verteerbaar en koolhydraatarm. Ook is amandelmeel een goede bron van gezonde vetzuren en hoogwaardige eiwitten en heeft het een heerlijke zoete (amandel)smaak. Ik maak er dan ook graag taarten mee.

Ingrediënten – 8 á 10 personen

Taart (bodem/lagen)

  • 400 gr amandelmeel, maar omdat amandelmeel vrij prijzig is zou je ook een mix van 200 gr amandelmeel en 200 gr ander glutenvrij meel kunnen gebruiken (of speltmeel, maar alleen als je geen glutenallergie hebt, speltmeel bevat namelijk wel gluten)
  • 8 eieren
  • 8 el honing
  • 2 tl baking soda
  • 3 tl vanille extract (maar een andere smaakmaker als bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden kan ook)

Vulling & topping

  • 400 ml kokosroom* (uit de koelkast!)
  • sap en rasp van de schil van 1 limoen
  • 2 el honing
  • 50 gr amandelschaafsel

* Soms is het lastig om aan kokosroom te komen, dan kun je ook kokosmelk gebruiken (maar neem wel een pure kokosmelk zonder E-nummers uit de biologische winkel!). Voor het beste resultaat zorg je dat de kokosmelk de dag voor gebruik al in de koelkast staat. Zet het blik (of blikken) op z’n kop en open het blik. Giet het vocht af (gebruik dit in bijvoorbeeld een smoothie of curry) en schep de dikke room in een schaaltje of mengkom. Dit kun je vervolgens als kokosroom gebruiken.

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren – samen met de honing, vanille extract en het citroenschil – luchtig en schuimig (dit duurt een paar min). Meng in een andere kom het amandelmeel met de baking soda. Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei (het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse). Schep 1/4 van het beslag op de bakplaat in de ring van een springvorm van 18 á 20 cm. Spatel het beslag egaal uit en verwijder de springvorm weer. Heb je een grote bakplaat dan kun je op dezelfde wijze een tweede taart laag maken maar let op: de taart lagen lopen tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote bakplaat hebt is het beter om maar 1 laag tegelijk bakken (of als je 2 bakplaten hebt kun je er twee tegelijk in de oven doen). Bak in totaal 4 lagen, dit doe je in 10 á 15 min tot ze goudbruin bruin. Laat de lagen goed afkoelen en maak ondertussen de vulling door de kokosroom samen met de sap en rasp een limoen en 2 el honing in 2 minuten luchtig te kloppen met de handmixer (let op: het is belangrijk dat de kokosroom uit de koelkast komt en goed koud is!). Na ongeveer 2 minuten is de room vrij dik geworden, maar als je het vervolgens nog een (half) uurtje in de koelkast zet, zal het nog verder opstijven. Zet tot slot de taart in elkaar: leg een taartlaag op een mooi bord of serveerschaal. Verdeel 1/4 van de kokosroom over de laag en leg er een volgende taartlaag op. Herhaal deze stap tot je 4 lagen hebt. Strooi tot slot wat amandelschaafsel over de taart. Eet smakelijk!

Speculaas-mandarijn cupcakes

 IMG_2043

Hierbij weer een variatie met de Neutraliscious cakemix van Paleo2Go, een lekkere cakemix van kokosmeel en palmsuiker waarmee je in een handomdraai heerlijke, luchtige cakejes maakt. De cakemix is o.a. te koop bij Paleo2Go en Puur Mieke maar je kunt de cupcakes natuurlijk ook zonder mix maken, gebruik (in plaats van de mix) dan 90 gr kokosmeel6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda.

Ingrediënten

  • 1 pak Neutraliscious cakemix van Paleo2Go
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 80 gr gesmolten kokosolie
  • sap en rasp van 1 biologische mandarijn
  • 1 flinke tl speculaaskruiden
  • 1 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, speculaaskruiden, mandarijnrasp en -sap toe, mix kort. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook de cakemix toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag in 12 cupcake vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!