Tagarchief: sinterklaas

Kruidnootjes van speltmeel (niet GV!)

Ja, ik weet het. Er staan al een aantal recepten voor kruidnootjes (pepernootjes) op de blog. Toch is dit recept net weer even anders. Ik bedacht het voor de klas van dochterlief. Op school werden namelijk pepernoten gebakken en ik was een van de moeders die de kleine bakpietjes mocht helpen. En omdat dochterlief geen tarwe en geraffineerde suiker eet en er een meisje met kippeneiwit allergie in de klas (en dat zit in de kant-en-klare pepernotenbakmix) maakte het groepje kleuters dat ik mocht helpen dit recept.

Ingrediënten – een bakplaat

150 gr speltmeel + extra om te bestuiven (let op: spelt is niet GV!)
75 gr kokosbloesemsuiker
2 el speculaaskruiden
1 kleine tl (5 gr) wijnsteenbakpoeder
100 gr koude roomboter (of kokosolie)
snuf Keltisch zeezout
paar el amandelmelk

Hoe maak je het

Doe het speltmeel, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, Keltisch zeezout, roomboter en amandelmelk (begin met 2 el en voeg indien nodig steeds een el per keer extra toe) in een kom. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg en verpak deze in huishoudfolie, Laat het deeg minimaal een uur (maar liever een hele dag of nacht) rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestuif het aanrecht en je handen met wat meel. Leg het deeg op het aanrecht en maak kleine bolletjes. Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 15 á 20 minuten bruin en knapperig. Als ze uit de oven komen, goed laten afkoelen.

Pompoen-speculaas cake

23 Antwoorden

Vergeet alle andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als ik gezegd heb dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is écht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingrediënten

400 gr pompoen
100 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
50 gr arrowroot
75 gr kokosbloesemsuiker
80 gr kokosolie, gesmolten
20 gr speculaaskruiden
2 eieren
4 el amandelmelk
1 tl baking soda
1 tl citroensap
snuf Keltisch zeezout
1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeuïge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!

Appel-speculaascake

14 Antwoorden

De inspiratie voor deze heerlijke cake kwam tijdens een middagje appels plukken in de tuin van opa en oma. Eigenlijk was dit recept voor in mijn boek bedoeld maar omdat daar wel erg veel cake recepten instonden heeft deze cake het op het laatste moment toch niet gehaald. Maar dat is niet vanwege de smaak! Deze cake doet het erg goed bij een kopje thee, helemaal nu de Sint weer in het land is. Geniet ervan!

Ingrediënten

100 g gierstmeel (maar boekweitmeel kan ook)
100 g amandelmeel
2 appels (goudrenetten)
125 g kokosolie, gesmolten
100 g + 1 tl kokosbloesemsuiker
2 eieren
2 handjes rozijnen
90 ml amandelmelk
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 el speculaaskruiden
rasp van de schil van een halve biologische sinaasappel
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij een appel in kleine blokjes en de ander in vier parten. Klop de kokosolie, kokosbloesemsuiker en eieren in 1 à 2 minuten romig. Voeg het meel, amandelmelk, sinaasappelrasp, bakpoeder, speculaaskruiden en Keltisch zeezout toe en meng tot een mooi beslag. Roer tot slot de kleine blokjes appel en rozijnen door het beslag (de vier appelparten dus niet!). Schep het beslag in de cakevorm. Snij de vier appelparten nu in schijfjes en steek deze in het beslag in de cakevorm, tijdens het bakken worden ze omringd door de cake. Besprenkel de appelschijfjes met 1 tl kokosbloesemsuiker. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tip: Maak de cake ook eens met peren. Of voeg wat (wal)noten toe.

Wortel-speculaas broodcake

12 Antwoorden

Tja, hoe zal ik dit heerlijke baksel eens noemen? Eigenlijk is het een kruising van een cake en een (bananen)brood. Een broodcake dus maar, die je gelijk in de Sinterklaasstemming brengt door de speculaaskruiden. Smullen geblazen!

Ingrediënten

300 gr amandelmeel
300 gr wortel, geraspt
60 gr kokosolie
3 eieren + extra om in te vetten
2 bananen
sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
1 flinke el speculaaskruiden
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de broodcake straks gemakkelijk uit de vorm. Doe de bananen, eieren en kokosolie in de keukenmachine en mix tot een gladde massa (de kokosolie hoeft niet gesmolten te zijn). Voeg de vanille extract, sap en rasp van de sinaasappel, speculaaskruiden toe en mix even kort mee. Voeg het amandelmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi deeg. Voeg tot slot de geraspte wortel toe en mix even kort totdat alle wortel door het beslag gemengd is. Schep het beslag in de cakevorm en bak de broodcake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de broodcake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Kruidnootjes van amandelmeel

9 Antwoorden

Ingrediënten – 1 bakplaat

180 g amandelmeel
40 g kokosolie
4 el honing
2 el speculaaskruiden
snuf baking soda
snuf Keltisch zeezout

Doe het amandelmeel, baking soda, speculaaskruiden en Keltisch zeezout in een kom en meng door elkaar. Voeg de honing en kokosolie toe. Meng alle ingrediënten kort tot een homogeen deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 150°C. Leg een bakpapiertje op de bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg en leg die met enige tussenruimte op de bakplaat. Bak de kruidnootjes in 20 à 25 minuten bruin en knapperig. Laat ze voor het eten afkoelen op de bakplaat.

Knapperige kruidnootjes

17 Antwoorden

Op zoek naar glutenvrije kruidnootjes die naast heel erg lekker ook nog eens super knapperig zijn? Zoek dan niet verder maar duik de keuken in om dit recept te maken. Het is gebaseerd op een recept van Oerkracht en geloof me als ik zeg dat ze super lekker én super knapperig zijn!

Ingrediënten – 1 bakplaat

100 gram boekweitmeel
75 gram amandelmeel
75 gram arrowroot (maar tapiocameel kan ook)
85 g kokosolie
100 g kokosbloesemsuiker
2 á 4 el amandelmelk (zie bereiding)
2 tl speculaaskruiden
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat (begin met 2 el amandelmelk). Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 160 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Vorm balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 20 minuten bruin en gaar. NB: de kruidnootjes moeten even afkoelen voor ze goed knapperig worden.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook.

Gezonde(re) Sinterklaasrecepten (E-book)

37 Antwoorden

Vandaag ontving ik het E-book “Gezonde(re) Sinterklaasrecepten” van Barbara EET in mijn inbox, als groot liefhebber van Sinterklaas lekkernijen (en Barbara’s blog) sprong ik bijna letterlijk een gat in de lucht. Net als dochterlief trouwens, die al weken boos is tijdens het boodschappen doen omdat ze van mij geen pepernoten (lees: tarwe en suiker bommetjes) in haar wagentje mag leggen. Normaal gesproken vind ik het leuk om de keuken in te duiken en zelf gezonde(re) recepten te bedenken maar vanwege omstandigheden zat dat er de afgelopen tijd even niet in. Goed, het boek kwam dus als geroepen en dochterlief en ik bladerden dan ook snel door het boek heen.

Gezonde(re) Sinterklaasrecepten is een leuk boek dat alternatieven bied voor het gluten, suiker en transvet rijke fabrieksspul rondom Sinterklaas. Barbara inspireert zelf Sinterklaas-lekkers te maken, met minder (slechte) toevoegingen en alternatieve ingrediënten.

Gezonde(re) Sinterklaasrecepten bevat 22 lekkere recepten (waarvan 19 recepten 100% paleo zijn) en alle recepten zijn volledig ‘Dayenne-proof’. Glutenvrij, vrij van geraffineerde suikers en koemelkvrij dus! Wat dacht je bijvoorbeeld van Sinterklaas lekkernijen als:

taai taai
pepernoten
(gevuld) speculaas
marsepein
chocoladeletters
schuimpjes
speculaas cheesecake
speculaas taartjes

Maar ook een aantal lekkere winterse toetjes en dranken om mee op te warmen mogen in het boek niet ontbreken, wat dacht je bijvoorbeeld van:

sinterklaastrifle
peren crumble
stoofpeertjes
warme chocolademelk
bisschopswijn
anijsmelk

Voor ons genoeg inspiratie om de komende weken te kunnen genieten van gezonde(re) Sinterklaas lekkernijen!

Het boek begint trouwens met een overzicht van ingrediënten (en verkoopadressen), handig wanneer je net begint met een meer pure manier van eten en nog even moet wennen aan sommige ingrediënten.

Ook nieuwsgierig geworden? Gezonde(re) Sinterklaasrecepten is te koop in de shop op Barbara EET voor slechts 9,95 maar… ik mag ook een exemplaar weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Barbara EET op Facebook en laat in een reactie hieronder weten wat jouw favoriete (gezonde) Sinterklaas recept is. Aantaande maandag (3 november) maak ik de winnaar bekend.

Deze actie is inmiddels afgelopen! Uit alle reactie heb ik een winnaar geloot en diegene heeft een berichtje van mij gekregen.

Oud Hollandse pepernoten (taai taai)

18 Antwoorden

Pepernoten en kruidnoten worden nog al eens door elkaar gehaald (door mij ook hoor!). De pepernoten waar wij het vaak over hebben zijn eigenlijk kruidnoten. Anders dan de meeste mensen denken zijn pepernoten en kruidnoten niet hetzelfde. De pepernoot lijkt het meest op taaitaai en heeft een lichte honing/anijssmaak. Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas. Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.

Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als: “Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan”.

De geschiedenis zegt dat pepernoten eigenlijk uit Duitsland komen. Ze werden daar in de dertiende eeuw gebakken in kloosters en moesten gewone noten vervangen. In de provincies Friesland en Groningen was de pepernoot een symbool van vruchtbaarheid. Bruidsparen strooiden ze als teken van een kinderrijke toekomst. Eigenlijk verwezen ze daarmee naar een boer die zijn akkers met de hand bestrooid met zaad. Het strooien van pepernoten geeft dezelfde beweging en heeft dus ook dezelfde intentie namelijk groei en wasdom.

Vroeger werden naast pepernoten (of eigenlijk dus kruidnoten) ook chocolademunten verstrooid door (zwarte) Piet. Dit is een gevolg van een oude legende waarbij de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam waarvan de vader de bruidsschat niet kon betalen en zij dus niet konden trouwen. Sint Nicolaas gooide toen een aantal munten naar ze toe, zodat ze alsnog konden trouwen. Bron: eten en drinken.infonu.nl

Ingrediënten – een bakplaat

175 gr speltbloem (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. amandelmeel)
100 gr honing (appelstroop of dadelstroop kan ook)
1 el speculaaskruiden
1 tl anijszaadjes
1 tl wijnsteenbakpoeder
paar el amandelmelk
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Meng de speltbloem, speculaaskruiden, bakpoeder en anijszaad in een kom. Roer de honing en een paar eetlepels amandelmelk door de bloem en kneed snel tot een stevig deeg. Wanneer het deeg te droog is, nog wat amandelmelk toevoegen. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Voor pepernoten: bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 1 centimeter dik, snij propjes van het deeg. Voor taai taai poppetjes: steek er poppetjes (of andere figuurtjes) uit met een koekjesvorm. Leg de brokjes (of taai taai figuurtjes) op een bakplaat (met bakpapier). Bak de pepernoten op 175 graden in een minuut of 10 gaar (taai taai een minuut of 15). Laat ze voor het eten op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Speculaas-mandarijn cupcakes

7 Antwoorden

Hierbij weer een variatie met de Neutraliscious cakemix van Paleo2Go, een lekkere cakemix van kokosmeel en palmsuiker waarmee je in een handomdraai heerlijke, luchtige cakejes maakt. De cakemix is o.a. te koop bij Paleo2Go en Puur Mieke maar je kunt de cupcakes natuurlijk ook zonder mix maken, gebruik (in plaats van de mix) dan 90 gr kokosmeel, 6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda.

Ingrediënten

1 pak Neutraliscious cakemix van Paleo2Go
4 eieren
200 ml amandelmelk
80 gr gesmolten kokosolie
sap en rasp van 1 biologische mandarijn
1 flinke tl speculaaskruiden
1 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, speculaaskruiden, mandarijnrasp en -sap toe, mix kort. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook de cakemix toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag in 12 cupcake vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!