Tagarchief: salade

Bleekselderij-komkommersalade met geitenkaas

bleekselderij komkommer salade

Bleekselderij is een groente die je prima rauw kunt eten. Zo uit het vuistje of gevuld met hummus of notenpasta bijvoorbeeld. In deze salade zorgt de fijngesneden bleekselderij voor een heerlijke crunch.

Ingrediënten – 4 personen

2 komkommers
8 stengels bleekselderij
paar bosuitjes
4 appels
2 handjes walnoten
100 ml extra vierge olijfolie
1 el rauwe honing
1 tl grove mosterd
1 teentje knoflook, geperst
rasp en sap van 1 citroen
versgemalen peper
300 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Halveer de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne boogjes. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en de appels in kleine blokjes. Hak de walnoten grof. Maak de dressing door met een garde de olijfolie, honing, mosterd, knoflook, citroenrasp en -sap en wat versgemalen peper door elkaar te kloppen. Meng in een grote kom komkommer, bleekselderij, bosuitjes, geitenkaas en appelblokjes door elkaar. Roer de dressing erdoor. Serveer met de gehakte walnoten.

Linzen-spinazie salade met kokoswraps

7 Antwoorden

Linzen-spinazie salade met kokoswraps. Vers, licht, fris en gezond en naar mijn idee een gouden combi. Ook manlief was zeer enthousiast en dochterlief was op haar beurt weer helemaal blij dat ze mee mocht helpen om de ‘pannenkoeken’ te bakken. Dit gerecht houden we zeker in. Ook ideaal om mee te nemen in de broodtrommel ter vervanging van een ‘bammetje’ kaas.

Ingrediënten (2 personen)

Linzen-spinazie salade

pot (of blik) linzen, uitlekgewicht 200 gr (of 65 gr gedroogde linzen)
paar handjes verse spinazie
1 á 2 teentjes knoflook, geperst
paar el geitenyoghurt
vers gemalen peper
snufje Keltisch zeezout
2 handjes walnoten
rasp van een halve biologische citroen (optioneel)

Kokoswraps (4 stuks)

Naar recept van Oerkracht Voedingsadvies

4 eiwitten
20 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is niet hetzelfde als kokosrasp!)
10 gr arrowroot (1 eetlepel)
ongeveer 6 el water
optioneel: Keltisch zeezout, specerijen en/of kruiden naar smaak
kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het

Linzen-spinazie salade

Spoel de linzen (uit pot/blik) in een vergiet af onder de kraan, laat goed uitlekken. Doe de linzen, spinazie en walnoten in een schaal. Maak in een kommetje de dressing van de geperste knoflook, citroenrasp, peper (en zout) en de geitenyoghurt. Voeg de dressing toe aan het linzen-spinazie mengsel en hussel goed door elkaar.

Kokoswraps

Klop de eiwitten luchtig met een handmixer (maar niet stijf). Mix de kokosmeel en arrowroot door de eiwitten. Voeg nu wat water toe zodat het een dun beslag wordt (de hoeveelheid water hangt een beetje af van je kokosmeel). Verhit wat kokosolie in een koekenpan en giet ongeveer een jus-lepel beslag in de pan en spreid het uit met een spatel (probeer de wraps zo dun mogelijk te maken). Bak de wraps aan beide kanten bruin.

Tot slot

Lekker als je de wraps met wat salade belegd en oprolt. Eet smakelijk!

Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

7 Antwoorden

Deze salade is een prima voorbeeld van een lekkere frisse lente salade. Heerlijk als lunch maar gecombineerd met bijvoorbeeld een stukje vis ook een heerlijk als diner!

Ingrediënten (4 personen)

2 venkelknollen
1 courgette
1 zakje rucola
150 gr geiten- of schapenkaas (of feta)
4 handjes walnoten
sap van 1 citroen
flinke scheut extra vierge olijfolie
2 el vloeibare honing
peper
Keltisch zeezout

Dinertip

lekker met een stukje vis

Hoe maak je het

Snij de courgette en venkel flinterdun met een mandoline. Meng in een grote kom het sap van de citroen, de olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en hussel de courgette en venkel er goed doorheen. Laat de courgette en venkel een kwartiertje marineren. Meng de rucola door de courgette en venkel en schep de salade op de borden. Serveer met de geitenkaas, walnoten en honing. Eet smakelijk!

Linzen-postelein salade met avocado en geitenkaas

2 Antwoorden

Deze (lunch) salade is echt een aanrader. Vers, fris, gezond en natuurlijk ook hartstikke lekker.

Postelein is ontzettend gezond. Zo bevat postelein bijvoorbeeld drie keer zoveel ijzer als spinazie. Ook is het rijk aan vitamines vitamine A (een sterke antioxidant en o.a. goed voor de weerstand, ogen, huid en haar) en mineralen als magnesium, mangaan, kalium en calcium. Maar wat de postelein pas echt bijzonder maakt is de aanwezigheid van de omega-3-vetzuren. Tot slot bevat postelein glutathion. Glutathion is belangrijk voor de afvoer van gifstoffen in het lichaam en draagt dus bij aan een goede opbouw van een sterke lever.

Ingrediënten (lunchgerecht voor 2 personen)

paar handjes postelein (en/of waterkers, snijbiet of veldsla)
1 avocado
paar el citroendressing (zie recept onderaan de pagina)
200 gr gekookte linzen
100 gr zachte geitenkaas
verse koriander

Hoe maak je het

Verdeel de postelein over 2 borden en daarover de linzen. Snij de avocado in stukjes en verbrokkel de geitenkaas en verdeel over de linzen/postelein. Schep een paar el citroendressing over de salade. Breng op smaak met nog wat blaadjes verse koriander. Eet smakelijk!

Citroendressing: roer met een garde 100 ml extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 biologische citroen, 1 teen geraspte knoflook, 1 el vloeibare honing en 1 tl grove mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Picknick salade met gegrilde groenten

Geef een reactie

Zomers ben ik echt verslaafd aan gegrilde groenten en eet ze het liefst elke dag. Courgettes, aubergine, paprika, asperges maar ook witlof, venkel en worteltjes doen het prima op de grillpan. En wat is er nou lekkerder dan een zelfgemaakte picknick salade van gegrilde groenten als je een dagje weggaat?

De salade op de foto’s bestaat uit:

gegrilde (punt)paprika
gegrild courgette
witlof, deze keer (rauwe) reepjes maar je kunt witlof ook prima grillen op de grillpan
alfalfa (maar tuinkers of andere kiemen zijn ook erg lekker, én gezond!)

Tip: gegrilde aubergines, asperges, venkel, romeinse sla en tomaat zijn ook erg lekker op een zomerse dag!

Hoe maak je het

Groente in dunne plakken snijden. Grillpan heet laten worden en met een dun laagje olijf- of kokosolie insmeren (tip: zelf gebruik ik een olijfolieverstuiver). Groente om-en-om gaar grillen. Hoe dunner de plakken, hoe sneller ze gaar zijn.

Exotische salsa

3 Antwoorden

Een heerlijke zomerse salade dat zowel als lunch als (BBQ) bijgerecht heel erg lekker is. En naast dat deze salsa ontzettend lekker is, hij zit ook nog eens bomvol vitamientjes en gezonde vetten!

Ingrediënten

3 tomaten
1 avocado
1 mango
1 limoen
1 teentje knoflook
1 sjalotje
peper
verse koriander
een spaans pepertje (optioneel)

Hoe maak je het (15 min)

Snij de avocado, mango en tomaten in kleine blokjes. Rasp de knoflook fijn. Snij het sjalotje in kleine ringetje. Pers de limoen uit. Alles mengen en op smaak brengen met een beetje peper en verse koriander. Eet smakelijk!

Quinoa salade

4 Antwoorden

Deze salade is snel, gemakkelijk, lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Ideaal dus voor een doordeweekse dag en omdat je de salade prima koud kunt eten ook ideaal om mee te nemen als (werk)lunch.

Ingrediënten (2 personen)

150 gr quinoa
1 stronk broccoli
1 bos groene asperges
1 zak slamelange (AH jonge bladsla met baby spinazie)
verse basilicum
1 doosje cherry tomaatjes
1 avocado
1 el (citroen)olijfolie
peper

Variatie

verbrokkelde feta of geitenkaas
een handje gehakte walnoten of pijnboompitjes

Hoe maak je het (25 min)

Spoel/was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar, laat vervolgens even afkoelen. Snij de broccoli in kleine roosjes en de asperges in kleine stukjes, houd de kopjes heel. Kook of stoom in 5 min beetgaar. De broccoli en asperges moeten beetgaar zijn, nog mooi groen van kleur en met een beetje een bite dus. Spoel na het koken de groenten af met koud water. Snij de tomaatjes in vieren en de avocado in kleine blokjes. Meng in een schaal de (afgekoelde) quinoa, cherry tomaatjes, sla, asperges, broccoli, basilicum, olijfolie en wat peper.