rozijnen | Dayenne's Food Blog

Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 10 personen

Carrot cake

95 gr kokosmeel
4 eieren
80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
4 el kokosbloesemsuiker
2 flinke el speculaaskruiden
2 geraspte winterpenen
handje rozijnen
handje walnoten
1 tl baking soda
sap van een halve limoen

Topping

400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van yoghurt op basis van kokosmelk)*
sap van een halve limoen
2 el geraspte kokos

* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede 21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat geraspte kokos door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
100 gr quinoa
100 gr boekweitmeel
100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
handje rozijnen (25 gr)
2 el zonnebloempitten
2 el sesamzaad
2 el kaneel
1/2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout
kokosolie (om in te vetten)
je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.