Tagarchief: RAW

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

200 gr blanke amandelen
200 gr gedroogde abrikozen
25 gr geraspte kokos
1 tl vanille extract
paar el water (optioneel)

Vulling

1 liter schapenkwark
500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 tl vanille extract
100 ml kokosmelk
optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!

Avocadotaart (RAW)

9 Antwoorden

De avocadotaart. Ik zag hem de laatste tijd zo vaak voorbij komen, die moest ik zelf ook maar eens maken vond ik (uiteraard wel een eigen versie ervan). De (gif)groene kleur doet denken dat er heel wat kleurstof in zit maar nee, deze taart is helemaal puur natuur! De taart dankt zijn mooie groene kleur aan de avocado’s die erin zitten. Maar naast de kleur zorgen de avocado’s ook nog voor de nodige gezonde vetzuren, vezels, vitaminen en mineralen (o.a. vitamine A, B1, B2, B6, C, E, foliumzuur (B11), kalium en magnesium). In mijn ogen is een avocado een echte ‘superfood’ en er een taart mee maken is dus een prima idee! Zo vond ook manlief, die na het proeven van de taart deze zelfs kroonde tot ‘de lekkerste taart van alle taarten die je tot nu toe hebt gemaakt’. Kijk, zo’n compliment steek ik maar mooi in m’n zak!

Ingrediënten – 10 personen (springvorm 21 cm)

Bodem

150 gr ongebrande, ongezouten walnoten (maar andere noten kan ook)
150 gr zachte Medjool dadels
50 gr geraspte kokos
snuf Keltisch zeezout

Vulling

5 rijpe avocado’s
150 gr kokosolie, gesmolten + extra om in te vetten
100 gr (rauwe) honing
sap van 2 limoenen
1/2 tl vanille extract
paar el geraspte kokos (optioneel)
rauwe cacao nibs (optioneel)

Variatie

wil je er geen groene taart maar een chocoladetaart van maken, voeg dan een paar eetlepels rauwe cacaopoeder toe aan de vulling

Hoe maak je het

Vet een springvorm (21 cm) in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem en eventueel ook langs de rand, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm). Maal voor de bodem de ingrediënten fijn in de keukenmachine (tip: om het fytinezuur in de noten af te breken kun je de noten eerst een uurtje weken in lauw water met wat citroensap). Het ‘deeg’ voor de bodem is goed als het een grote plakkerige bal is (tip: is het deeg niet plakkerig genoeg, voeg dan 1 á 2 el water toe). Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm, goed aandrukken. Voor de vulling maal je de ingrediënten fijn in de keukenmachine, tot een mooie smeuïge massa. Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm. Zet de taart nu een (half) uurtje in de vriezer om op te stijven, vervolgens kun je de taart in de koelkast bewaren. Serveer met wat geraspte kokos of rauwe cacao nibs. Geniet ervan!

NB: ik denk dat de taart (door de rijpe avocado’s) niet zo heel lang vers blijft in de koelkast (een dag of twee?). Daarom heb ik, nadat we allebei een stukje gegeten hebben de rest (in stukjes) ingevroren. Zo blijft hij zeker een paar weken goed.

Chocolade-kokos taart (RAW)

3 Antwoorden

Ingrediënten

Bodem

180 gr zachte Medjool dadels
100 gr bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
50 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
25 gr rauwe cacao poeder

Vulling/topping

2 grote rijpe bananen
25 gr rauwe cacao poeder
5 el notenpasta (ik gebruikte blanke amandelpasta maar een andere notenpasta kan ook)
2 el geraspte kokos

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de amandelen en walnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de dadels, amandelen, walnoten en 25 gr rauwe cacaopoeder in de keukenmachine en mix tot een plakkerig deeg (bal). Indien nodig kun je wat water toevoegen. Verdeel het deeg gelijkmatig in een met folie of bakpapier bekleedde cake- of springvorm en druk goed aan. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken. Maak de keukenmachine schoon en meng dan bananen, notenpasta en 25 gr rauwe cacaopoeder tot een glad mengsel. Schep het mengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Zet de taart nu voor een paar uurtjes in de koelkast om op te stijven. Snij in stukken en serveer met de geraspte kokos. Tip: deze taart kun je ook prima in de vriezer bewaren, hij blijft dan zeker een aantal weken goed.

(Blauwe) geboortetaart (RAW)

1 antwoord

En daar stond ik afgelopen weekend weer. In de keuken, op zoek naar een alternatief voor beschuit met muisjes. Omdat mijn persoonlijke favoriet nog steeds de zuivelvrij cheesecake is, besloot ik dat dat een van de mogelijke alternatieven is om de kraamvisite straks op te trakteren. En vooruit, voor deze ene keer met een paar blauw-witte muisjes. Maar je kunt de taart natuurlijk ook versieren met eetbare (blauwe) viooltje of een paar leuke blauwe vlaggetjes (prikkertjes) of een blauwe lintje.

Ingrediënten – 8 personen (springvorm 22 cm)

Bodem

150 gr rauwe amandelen (eventueel een paar uur geweekt in water)
125 gr gedroogde abrikozen (ongezwaveld)
30 gr kokosrasp

Vulling

300 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in water)
2 el kokosolie
2 tl vanille extract
80 gr (rauwe) honing
paar el kokosmelk of kokosroom (maar amandelmelk kan ook)
blauw/witte muisjes (optioneel)

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Meng de amandelen, abrikozen en kokosrasp tot een plakkerig deeg in de keukenmachine (blijft het deeg te droog, voeg dan een el water toe). Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Vulling

Hak de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Mix het geheel tot een gladde, romige massa. Laat de taart vervolgens een paar uur opstijven in de koelkast en strooi er voor het serveren wat blauw/witte muisjes over (optioneel). Eet smakelijk!

Zuivelvrije bosbes-limoen cheesecake (RAW)

15 Antwoorden

Door alle drukte omtrent de verhuizing zou ik het bijna vergeten maar jullie hadden het recept van mijn verjaardagstaart nog tegoed! Een heerlijke zuivelvrije cheesecake, dit keer met bosbessen en limoen. Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart een hoog vetgehalte. Dit zijn echter de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – 10 personen (springvorm 18 cm)

Bodem

160 gr macadamia’s, ongebrand en ongezouten (maar een andere notensoort kan ook)
125 gr zachte Medjool dadels
snuf Keltisch zeezout

Cheese-laag

250 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (paar uur geweekt in water)
350 ml kokosroom
sap en rasp van 2 limoenen
2 el (rauwe) honing

Topping

250 gr (bevroren) bosbessen
2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm (18 cm) met bakpapier. Mix de macadamia’s, dadels en een snuf Keltisch zeezout tot een mooi deeg in de keukenmachine. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Cheese-laag

Hak vervolgens de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine of met de staafmixer (spoel ze eerst even af in een vergiet onder de kraan). Voeg de kokosroom, limoensap/-rasp en honing toe en mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Mix de bosbessen samen met de honing fijn in de keukenmachine (of met de staafmixer) en verdeel het mengsel voorzichtig over de cheese-laag.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Strooi er voor het serveren nog wat (verse) bosbessen over. Eet smakelijk!

Carobe bonbons (RAW)

4 Antwoorden

Vandaag een recept met carobe. Carobe poeder wordt verkregen door de peulvruchten van de Johannesbrood boom te drogen en te vermalen. Carobe heef een zoete en karamelachtige smaak en wordt daarom vaak als zoetstof gebruikt. Maar carobe kan ook als een vervanger voor cacao gebruikt worden. Al is de combinatie van carobe mét cacao wel heel erg lekker (en ook qua voedingswaarde vullen ze elkaar goed aan). Carobe bevat diverse vitaminen, mineralen en antioxidanten, heeft een alkaliserende werking en is – in tegentelling tot cacao – cafeïnevrij.

Ingrediënten

200 gr kokosolie (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
100 gr hennepzaad
50 gr geraspte kokos
25 gr carobe poeder, ik gebruikte de biologische carobe poeder van Mattisson
2 el rauwe honing
tip: in plaats van hennepzaad en kokos kun je ook andere noten, zaden, pitten en/of ‘superfoods’ gebruiken

Nodig: siliconen cupcake vormpjes, siliconen ijsblokjesvormpjes of een ovenschaal

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie a bain marie (in een kom boven een pan kokend water). Roer er vervolgens de honing en carobe poeder door, goed mengen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het geheel even goed. Schenk het mengsel in siliconen cupcake vormpjes, siliconen ijsblokjesvorm of in een ovenschaal. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk! NB: omdat kokosolie al bij 25 graden smelt, is het handig de bonbons in de koelkast te bewaren.

Chocolade bonbons (RAW)

5 Antwoorden

Van Mattisson, één van mijn favoriete merken, mocht ik een aantal producten gebruiken om nieuwe recepten te bedenken. Eén van de producten die ik opgestuurd kreeg was een pot cacaomassa (Cacao Liquor). Cacaomassa is echte, pure, bittere chocolade dat om heel eerlijk te zijn wel ‘iets’ te bitter is om zo te eten. Wel kun je er hele lekkere chocolademelk mee maken (gewoon een blokje laten smelten in warme amandelmelk) of verwerken in cakes, taarten of koekjes (het is immers eigenlijk gewoon een chocoladereep van 100%). Voordat ik je vertel wat ik er mee heb gemaakt, is het misschien wel leuk om uit te leggen wat nou precies het verschil is tussen cacaobonen, cacao nibs, cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder:

Het begint met het oogsten van de cacao peulen, waarna de cacaobonen met pulp uit de vrucht worden gehaald. De bonen en pulp worden gedurende 5 tot 7 dagen in de zon gedroogd. De cacaobonen worden vervolgens gebroken, zodat alleen de kern (de cacao nib) overblijft. Door deze cacao nibs vervolgens koud te persen en fijn te malen ontstaat cacaomassa, dat weer bestaat uit 55% cacaoboter en 45% cacaopoeder.

Goed, dan nu mijn recept voor overheerlijke bonbons die bomvol goede voedingsstoffen zitten. Klinkt dat te mooi om waar te zijn? Het is echt zo. Zoals je hierboven al kon lezen is cacaomassa een puur, ongeraffineerd product dat in tegenstelling tot de chocolade uit de supermarkt geen suiker en melk bevat. Wel bevat het diverse vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren, net als de kokosolie trouwens. En de rauwe honing zorgt op zijn beurt, naast diverse vitaminen en mineralen, voor een flinke portie enzymen, aminozuren en antioxidanten. Schuldvrij genieten dus!

Ingrediënten

175 gr Absolute Cacao Liquor Bio Raw (= cacaomassa) van Mattisson
4 – 6 el rauwe honing
4 – 6 el extra vierge kokosolie, niet ontgeurd
1 tl vanille extract

Tip: voeg naar smaak ook nog wat noten, goji bessen, moerbeien etc. toe

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een romig geheel. Proef of de chocolade zoet genoeg is, voeg naar smaak eventueel wat extra honing of kokosolie toe. Verdeel het mengsel over (siliconen) cupcakevormpjes of ijsblokvormpjes. Laat de chocolade een uurtje opstijven in de koelkast en… genieten maar!

Bosbessen-kokos bonbons (RAW)

1 antwoord

Ken je dat, dat je een zak (met het liefst ook nog eens iets wat een enorme rommel maakt, bijvoorbeeld meel of cacaopoeder) voorzichtig open probeert te maken maar in plaats daarvan de zak kapotscheurt waardoor het hele aanrecht (en de grond) onder zit? Dat had ik gisteren dus met kokosrasp (nu had ik toch mijn dag al niet want had ook al een glas bietensap omver gestoten en dochterlief liet haar quinoa wafel met notenpasta al (omgekeerd) op m’n witte stoel vallen). Zucht. Dat kokosrasp kon er ook nog wel bij. Zak kapot en natuurlijk geen leeg potje of bakje meer te vinden. “Maar mama, anders maken we toch gewoon iets lekkers?” Stiekem vond ik het best een goede oplossing van dochterlief, de vraag was alleen wat we er dan mee moesten maken. We hadden nog wat blauwe bessen in huis en eigenlijk stond die bijna lege pot vloeibare kokosolie (tja, dat krijg je met een smeltpunt van 25 graden en een keuken waar het 27 graden is) ook in de weg (lees: de nieuw pot kon ik nergens kwijt in de overvolle keukenkastjes met (te) veel soorten meel, granen, superfoods, noten, zaden, pitten etc. etc.). Maar goed, de bosbessen-kokos bonbons werden geboren en na een paar uurtjes in de koelkast (om de kokosolie weer hard te krijgen) smaakten ze ons erg goed bij een kopje verse munt thee op het balkon. Rust wedergekeerd.

Ingrediënten

150 gr geraspte kokos
125 gr kokosolie, gesmolten (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
100 gr blauwe bessen
rasp van 1 bio citroenschil
1 el honing, optioneel

Hoe maak je het

Pureer de blauwe bessen in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Vorm met de hand balletjes of gebruik – net als ik heb gedaan – een ijsblokjesvorm. Zet de balletjes (of de ijsblokjesvorm) een paar uurtjes in de koelkast totdat de bonbons hard zijn. Eet smakelijk!

Bonbons van kokosolie en notenpasta (RAW)

13 Antwoorden

In deze bonbons geen suiker, kleur-, geur- en smaakstoffen (zoals in de bonbons uit de supermarkt wel het geval is) maar pure en eerlijke ingrediënten. Wist je bijvoorbeeld dat kokosolie uit goede verzadigde plantaardige vetten bestaat die diverse aantoonbare gunstige effecten op de gezondheid hebben? Ten onrechte wordt soms beweerd dat kokosolie (vanwege de verzadigde vetten) cholesterol verhogend zou zijn maar (extra vierge) kokosolie bestaat in tegenstelling tot bewerkte en (gedeeltelijk) gehydrogeneerde kokosolie voornamelijk uit middellangeketen-vetzuren (en deze hebben geen schadelijke gevolgen voor het cholesterolgehalte).

Ingrediënten (20 stuks)

125 gr kokosolie, het liefst extra virgin, NIET ontgeurd
60 gr notenpasta, ik heb dit keer witte amandelpasta gebruikt
2 el rauwe cacaopoeder
2 el (koud geslingerde) honing
1 tl vanille extract, ik gebruik de Madagaskar Bourbon puur Vanille extract
handje goji bessen, of andere noten/zaden/pitten en/of superfoods

Nodig

ijsblokjesvorm, cupcake vormpjes of een ovenschaal (ik heb een siliconen ijsblokjesvorm gebruikt)

Hoe maak je het

Doe de kokosolie, notenpasta en honing in een schaaltje en smelt au bain marie (boven een pannetje kokend water). Voeg de cacaopoeder en het vanille extract toe en roer goed door zodat het een mooie egale en glimmende massa is. Verdeel de goji bessen over de vormpjes en schenk het chocolademengsel. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk! NB: omdat kokosolie zacht blijf en al bij 25 graden smelt, is het handig de bonbons ook daarna in de koelkast te bewaren.

Chocolade ijs (suiker- en zuivelvrij)

4 Antwoorden

Soms ontstaan de beste recepten puur toevallig of zelfs per ongeluk. Zo ook dit recept. Ik was van plan om chocolademousse te maken maar aangezien onze koelkast kuren heeft en regelmatig producten (ongewenst) laat bevriezen hadden we als nagerecht geen chocolademousse maar chocolade ijs. Al zal je waarschijnlijk wel begrijpen dat niemand daar echt mee zat. Enthousiast geworden door het ‘foutje’ besloten we de volgende dag te experimenten met verschillende vormpjes en het resultaat mag er zijn. Voor manlief en mij chocolade ijstaartjes en voor onze kleine meid chocolade-beren ijsjes. Heerlijk romig en dat zonder room (of andere zuivel). Ben je geen fan van avocado’s wees niet bang, de avocado proef je er niet in terug (maar bezorgen je wel de nodige gezonde onverzadigde vetten).

Ingrediënten (4 taartjes)

2 rijpe avocado’s
2 rijpe bananen
1 el rauwe cacaopoeder
1 á 2 el honing

Nodig

voor ijstaartjes: 4 kleine quichevompjes (ik heb vormpjes van 9 cm in doorsnede gebruikt)
voor ijsjes op een stokje: (water)ijs vormpjes of (siliconen) cupcake/bakvormpjes + satéprikkers
maar ‘gewoon’ 4 bakjes of schaaltjes kan natuurlijk ook

Hoe maak je het

Pureer alle ingrediënten met de staafmixer tot een mooie gladde puree/mousse. Vul de vormpjes met de puree/mousse en zet in de vriezer totdat de puree/mousse bevroren is. Haal het ijs een kwartiertje voor serveren uit de vriezer, dan is het ijs wat zachter en lekker romig. Eet smakelijk!

Tip’s

omdat ik niet wist of de ijstaartjes goed uit de vormpjes zouden komen heb ik de quichevormpjes licht ingesmeerd met wat kokosolie (de siliconen bakvormpjes niet)
de ijstaartjes zijn erg lekker met wat geraspte kokos