Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Rabarber bevat chrysofaanzuur, dat antivirale en vaatontspannende eigenschappen heeft. Het werkt verkoelend en is vocht afdrijvend. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart wel een hoog vetgehalte. Het zijn echter wel de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – springvorm 22 cm (8 á 10 personen)

Bodem

• 130 gr amandelen, ongebrand en ongezouten
• 125 gr zachte Medjool dadels (maar rozijnen of gedroogde abrikozen kan ook)
• 75 gr kokosrasp
• ongeveer 2 el water

Vulling/cheeselaag

• 200 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (een paar uur geweekt in water!)
• 130 ml kokosmelk (maar een andere plantaardige melk kan ook)
• 60 gr kokosolie, gesmolten
• 2 tl vanille extract
• snuf Keltisch zeezout
• 1 á 2 el (rauwe) honing , optioneel

Topping

• 300 gr rabarber (maar ander fruit kan natuurlijk ook)
• 6 el water
• 1 á 2 el honing, optioneel
• 1 tl (2,5 gr) agar agar*

* Agar agar is een natuurlijk, vegetarisch, uit zeewier gewonnen bindmiddel. Je koopt het in poedervorm bij de biologische- of natuurwinkel.

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Hak de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Snij de rabarber in stukken en doe deze samen met 6 el water in een pan met deksel. Kook op laag-middelhoog vuur tot de rabarber zacht is en er geen stukjes meer in zitten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig even roeren. Voeg als de rabarber zacht is de honing en agar agar toe en kook nog eens 2 minuten. Goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!