Tagarchief: quinoa

Pizzabodem van courgette, havermout en quinoa

pizza (2)

Sinds een paar weken zit ik in een hele leuk Food-Health bloggers groep en elke maand wordt er een receptenruil georganiseerd. Het idee is dat je een recept van een ander blog maakt en er een stukje over schrijft op je eigen blog.

Ik had me er al een tijdje op verheugd want wat is er nou leuker dan een recept van een mede ‘Foodie’ maken en daar vervolgens over bloggen? Toen ik het blog dat mij was toegewezen – Jouw Fabriek – van Marloes van de Lavoir eens goed bekeek werd ik helemaal blij, wat een ontzettend lekkere gerechten allemaal! Het was nog lastig om er eentje uit te kiezen (ik had ze allemaal wel willen maken) maar uiteindelijk heb ik gekozen voor de gezonde pizza.

Hier in huis hebben we alle drie een lichte pizza verslaving maar vanwege mijn tarwe-allergie kan ik ze helaas niet eten. Nu heb ik op mijn blog wel al een recept voor een pizzabodem van bloemkool en mozzarella maar een nieuw pizzabodem recept is altijd welkom. Snel de keuken in dus om een gezonder alternatief is voor de traditionele pizza te maken en ik kan niet anders zeggen dan dat het resultaat verrassend lekker was! We hebben er echt van zitten smullen en gaan deze pizza zeker vaker eten!

Ingrediënten 2 middelgrote pizza’s van 21 cm (of één grote plaatpizza)

NB: in het oorspronkelijke recept wordt de bodem gemaakt met 125 gr boekweitmeel maar dat heb ik vervangen door 75 gr quinoameel en 50 gr quinoa (boekweitmeel kan me soms wat zwaar op de maag vallen en dus heb ik gekozen voor quinoameel en wat gekookte quinoa, dat ik nog in de koelkast had staan)

Pizzabodem

  • 250 gram courgette (biologisch, met schil)
  • 175 gr havermout
  • 75 gr quinoameel
  • 50 gr gekookte quinoa (heb je geen gekookte quinoa ‘over’, neem dan 125 gr quinoameel)
  • 2 á 3 el extra vierge olijfolie
  • snufje zout (Keltisch/Himalaya)

Pizza/pastasaus

  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • verse Italiaanse kruiden
  • tip: heb je geen zin/tijd om een verse saus te maken, neem dan (biologische) passata di pomodoro

Beleg (je kunt je pizza natuurlijk naar smaak beleggen maar ik heb voor de volgende ingrediënten gekozen)

  • groene asperges (gegrild)
  • kleine tomaatjes
  • verse basilicum
  • klein stukje zachte geitenkaas
  • rucola
  • zwarte olijven

Hoe maak je het 

Pizza/pastasaus

Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit daarna zachtjes op laag vuur in de olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met verse Italiaanse kruiden.

Deeg

Snij de (rauwe) courgette in stukjes en doe samen met de quinoa, het quinoameel, de havermout, de olijfolie en een beetje zout in de keukenmachine. Mix tot een mooi deeg (bal), indien nodig kun je nog een extra el olijfolie toevoegen.

Voor 2 pizza’s

Verdeel het deeg in tweeën. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg er één van de twee deegballen op, besprenkel met wat olijfolie. Om een mooie ronde pizza te vormen zet je een springvorm rond het deeg en druk je het deeg met de bolle kant van een lepel of met de hand plat tot het een mooie ronde vorm heeft. Haal de springvorm weg en doe hetzelfde met het andere stuk deeg. Besprenkel de bodems met een beetje olijfolie en bak de pizzabodems ongeveer 10 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza’s (beleg naar keuze) en bak de pizza’s nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

Voor één grote plaatpizza

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg de deegbal erop, besprenkel met wat olijfolie. Leg vervolgens een ander stuk bakpapier op het deeg en rol het deeg met een deegroller uit heb je geen deegroller, je kunt het deeg ook met de hand plat drukken. Haal het bovenste vel bakpapier weg. Besprenkel de bodem met een beetje olijfolie en bak ongeveer 10 á 15 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza (beleg naar keuze) en bak de pizza nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

receptenruil

Quinoa burgers

quinoaburgers (2)

Deze quinoa burgers zijn super lekker. Ik weet het, “super lekker” klinkt misschien overdreven maar geloof me, ze zijn het echt. Ik heb vele recepten geprobeerd maar met deze ingrediënten maak je echt de aller lekkerste quinoa burgers aller tijden! Heerlijk om te combineren met zoete aardappel frietjes of geroosterde zoete aardappel en een salade!

Ingrediënten voor 8 burgers (4 personen)

  • 100 gr quinoa (gekookt gewogen)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ courgette
  • 50 gr schapenkaas (feta)
  • 1 el dikke Griekse schapen yoghurt
  • 50 gr havermout
  • 100 gr kikkererwten (uit blik, wel even afspoelen onder de kraan!)
  • 2 eieren
  • verse basilicum
  • peper
  • olijf- of kokosolie (om in te bakken)

Tip

  • voor een zuivelvrije variant laat je de schapenkaas en -yoghurt weg

Hoe maak je het (30 min)

Snij de sjalotjes, de knoflook en de courgette fijn in de keukenmachine. Doe de andere ingrediënten erbij en mix nog even kort (de burgers zijn het lekkerste als er nog een paar kleine stukjes in zitten). Indien het deeg te nat is kun je nog wat extra havermout toevoegen. Om mooie burgers te krijgen vind ik het handig om het mengsel in een (uitsteek)ring te scheppen, vervolgens goed aan te drukken met een lepel en dan kun je de ring weer weghalen. Bak 3 burgers tegelijk in de pan. Draai de burgers pas om als ze aan de onderkant helemaal bruin zijn, anders vallen ze tijdens het draaien uit elkaar. Je kunt de burgers ook in de oven bakken: vorm – eventueel met behulp van een uitsteekring – burgers en bak de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat een minuut of 20 op 225 graden (de burgers worden dan alleen niet zo krokant).

Quinoapap

quinoapap (2)

Omdat we nog wat quinoa van gisteravond overhadden besloot ik vandaag eens geen havermoutpap maar quinoapap te maken. De smaak van warme quinoa combineerd namelijk uitstekend met de amandelen, het kaneel, de honing en het fruit. En weet je dat een ontbijtje met quinoa een uitstekend begin van de dag is? Quinoa is namelijk rijk aan vitaminen (vooral veel B-vitaminen en vitamine E) en mineralen (ijzer, calcium)? En wist je dat quinoa (spreek uit als keen-wa) eigenlijk helemaal geen graan maar officieel een groente is? Quinoa is glutenvrij en bevat van nature veel eiwitten. Hierdoor is quinoa minder calorierijk (dan meelsoorten) en verzadigd het beter. Nu was ik altijd groot fan van havermoutpap maar denk dat ik voortaan toch maar aan de quinoapap ga want het is echt heerlijk! Tip: gekookte quinoa kun je prima een paar dagen in de koelkast (of vriezer) bewaren zodat je niet elke ochtend opnieuw quinoa hoeft te koken en je ontbijtje dus lekker snel klaar is.

Ingrediënten (1 personen)

  • 100 ml amandelmelk
  • 100 gr gekookte quinoa
  • 1 tl kaneel
  • topping naar smaak, bijvoorbeeld vers fruit, noten, kokosrasp, cacao nibs etc.
  • 1 tl honing (optioneel)

Tip

  • je kunt ook nog een aantal superfoods toevoegen

Hoe maak je het

Breng de amandelmelk samen met de (reeds gekookte) quinoa aan de kook. Laat de quinoa vervolgens op laag vuur even pruttelen (2 min), roer af en toe wel even zodat de quinoa niet aan de bodem plakt. Haal de quinoa van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten met het deksel op de pan staan. Voeg vervolgens de kaneel toe en roer goed door. Serveer met een topping van bijvoorbeeld vers fruit, noten, kokosrasp, cacao nibs en/of een lepeltje honing.

Quinoa-zoete aardappelburgers

quinoa-zoete aard burgers (4)

Als vegetariër moet je een beetje creatief zijn om zo af en toe toch een lekkere burger op tafel te zetten. Dit keer maakte ik ze van zoete aardappel en quinoa, een gouden combinatie al zeg ik het zelf!

Ingrediënten (12 stuks – 4 personen)

  • 150 gr quinoa
  • 2 middelgrote zoete aardappel (600 gr)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el verse tijm (alleen de blaadjes)
  • olijf- of kokosolie
  • peper
  • sesamzaadjes

Variatie

  • lekker als je wat linzen (of kikkererwten) toevoegt aan de burgers
  • lekker als je wat blokjes feta toevoegt aan de burgers

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook – volgens de verpakking – in ongeveer 12 min gaar. Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook in ongeveer 8 min gaar. Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit op laag vuur aan in 1 el olijf- of kokosolie. Giet de zoete aardappel af en stamp met 1 el olijf- of kokosolie tot een puree. Breng de puree op smaak met de tijm en wat peper. Voeg de ui/knoflook en de quinoa toe en roer het geheel goed door. Vorm 12 balletjes, ik heb hier een ijstang voor gebruikt. Je kunt de burgers nu in de oven of in een koekenpan bakken (in een koekenpan worden ze lekker krokant!). Bereiding oven: leg de balletjes op een bakplaat en druk ze iets plat (tot een burger), besprenkel vervolgens met sesamzaadjes en een beetje olijf- of kokosolie. Bereiding koekenpan: verwarm wat olijf- of kokosolie in een koekenpan, leg 3 balletjes in de pan en druk ze iets plat (tot een burger), besprenkel met sesamzaadjes en bak de burgers om-en-om krokant. Let op: pas omdraaien als ze echt krokant zijn, anders vallen ze uit elkaar! Eet smakelijk!

Quinoa frittata

Quinoa frittata, lekker!

Een frittata is een gerecht uit Italië en wordt daar gemaakt van groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor. Dit is mijn favoriete variant: quinoa frittata met courgette, aubergine en geitenkaas.

Ingrediënten (4 personen)

  • 125 gr quinoa
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • flinke bos basilicum, fijn gesneden
  • 5 eieren
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (30 á 45 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar. Snij ondertussen de courgette en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijf- of kokosolie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de knoflook en de sjalotjes even aan en voeg vervolgens ook de courgette en aubergine toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, schep regelmatig om. Klop de eieren met wat peper en de fijngesneden basilicum los. Roer vervolgens de quinoa, de groenten, de geitenkaas en de eieren goed door elkaar (dit gaat het beste in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt). Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en bak het een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata al wat gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar, houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Serveer met een flinke hand rucola (de rucola eventueel even aanmaken met wat olijfolie en peper en Keltisch zout). Eet smakelijk!

Quinoa salade

koude quinoa salade (4)

Deze salade is snel, gemakkelijk, lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Ideaal dus voor een doordeweekse dag en omdat je de salade prima koud kunt eten ook ideaal om mee te nemen als (werk)lunch.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 gr quinoa
  • 1 stronk broccoli
  • 1 bos groene asperges
  • 1 zak slamelange (AH jonge bladsla met baby spinazie)
  • verse basilicum
  • 1 doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 1 el (citroen)olijfolie
  • peper

Variatie

  • verbrokkelde feta of geitenkaas
  • een handje gehakte walnoten of pijnboompitjes

Hoe maak je het (25 min)

Spoel/was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar, laat vervolgens even afkoelen. Snij de broccoli in kleine roosjes en de asperges in kleine stukjes, houd de kopjes heel. Kook of stoom in 5 min beetgaar. De broccoli en asperges moeten beetgaar zijn, nog mooi groen van kleur en met een beetje een bite dus. Spoel na het koken de groenten af met koud water. Snij de tomaatjes in vieren en de avocado in kleine blokjes. Meng in een schaal de (afgekoelde) quinoa, cherry tomaatjes, sla, asperges, broccoli, basilicum, olijfolie en wat peper.

Quinoa risotto

quinoa_risotto (1)

De Italiaanse keuken, ik ben er gek op en er zijn twee gerechten die er voor mij echt uitspringen, pizza en risotto. Na de pizza van afgelopen week is het vandaag dus hoog tijd voor een lekkere quinoa risotto. Het geheim van deze risotto zit ‘m in de gegrilde aubergine, die maakt hem heerlijk romig en zacht. Zelfs manlief, die geen risotto liefhebber is, vindt deze quinoa variant heerlijk!

Ingrediënten 2 personen

  • 150 gr quinoa (1,5 kopje)
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 2 aubergines
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
  • schaaltje aspergetips
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • olijf- of kokosolie
  • 2 handjes walnoten
  • verse basilicum
  • peper

Hoe maak je het (70 min)

Verwarm de oven op 200 graden. Prik met een vork gaatjes in de aubergines en bestrijk met olie. Rooster de aubergines in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. Snij de ui, knoflook, bleekselderij en prei fijn. Fruit vervolgens de ui, de knoflook, bleekselderij en de prei aan in wat olie. Was de quinoa en voeg toe aan het preimengsel. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe en kook de quinoa (risotto) al-dente. Kook of stoom ondertussen de asperges net gaar, het is lekker als ze nog een ‘bite’ hebben. Haal de aubergine uit de oven en laat iets afkoelen. Snij ze doormidden en schraap het vruchtvlees er uit, hak dit fijn met een mes. Voeg een grote hand verse basilicum (gesneden) en de auberginepuree toe aan de risotto en breng op smaak met wat peper. Serveer de risotto met de asperges, geitenkaas en walnoten. Eet smakelijk!

Tips

  • ook lekker met een stukje zalm erbij, al is de risotto zo ook al voedzaam en zorgen de walnoten ook voor de benodigde omega 3 vetten
  • in plaats van geitenkaas kun je natuurlijk ook een lekkere schapenkaas (bijv. Pecorino) gebruiken

 

Spinazie-quinoataart

spinazie quinoataart (4)

Toegeven, de laatste tijd eten we wel erg vaak quinoa maar het is ook zo lekker! En super gezond! Quinoa is namelijk rijk aan voedingsvezels, hoogwaardige eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen zoals magnesium, ijzer en koper en magnesium. Daarnaast is het ook glutenvrij, dus uitstekend te gebruiken door mensen met een glutenintolerantie en/of mensen die net als ik een tarweallergie hebben (of gevoelig zijn voor tarwe).

Ingrediënten (4 personen)

Bodem

  • 60 gr gebroken lijnzaad
  • 80 ml kokend water
  • 400 gr gekookte quinoa
  • 3 el kokosolie

Vulling

  • 500 gr spinazie
  • 30 gr pijnboompitten
  • 4 losgeklopte eieren
  • 35 gr rozijnen
  • 200 gr kikkererwten (uit blik)
  • 1 el sesamzaad
  • peper

Hoe maak je het (35 min + 35 min baktijd)

Bodem

Mix in een kom het lijnzaad met 80 ml kokend water en zet het mengsel 15 min opzij om er een gel van te laten vormen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm (24 cm) in met kokosolie. Schep de gekookte quinoa, de kokosolie en de lijnzaadgel in een keukenmachine en mix op de middelste stand goed door. Schep het in de taartvorm en spreid goed uit over de bodem. Maak de bodem mooi compact door het goed aan te drukken met de achterkant van een lepel, vergeet ook de zijkanten niet. Maak de bodem en zijkanten tot ongeveer een halve cm dik. Bak de bodem 15 min voor.

Vulling

Stop de spinazie in een vergiet. Zet een volle waterkoker aan en giet het gekookte water over de spinazie in het vergiet, de spinazie slinkt nu. Laat de spinazie goed uitlekken, druk met een lepel zo veel mogelijk vocht eruit. Meng de spinazie in een schaal met de pijnboompitten, eieren, rozijnen, kikkererwten en de peper. Verdeel het spinaziemengsel over de taartbodem en strooi er als laatste nog wat sesamzaadjes over. Bak de taart in ongeveer 35 min gaar, de eieren moeten helemaal gestold zijn. Laat de taart even afkoelen voor je de vorm losmaakt en hem serveert. Se taart kan zowel warm als koud gegeten worden.

Oorspronkelijke recept uit Superfood Recepten van Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon.

 

Chocoladekoekjes van quinoameel

chocolade quinoa koekjes (2)

Toen ik een tijdje geleden in de biologische winkel aan het snuffelen was viel mijn oog op de Chocolate Chip & Quinoa Biscuits van het Engelse merk Doves Farm. Wat zagen ze er heerlijk uit, chocolade-quinoa biscuitjes! Bij nadere inspectie van het etiket zag ik tot mijn grote teleurstelling dat de koekjes naast quinoa ook uit tarwe bestonden (de koekjes zijn van tarwemeel gemaakt waar quinoavlokken en chocola aan is toegevoegd, ik had verwacht dat de koekjes van quinoameel gemaakt zouden zijn). Ook suiker behoorde tot de ingrediënten dus helaas, de koekjes bleven in het schap en belandde niet in mijn winkelmandje. Omdat de erg lekker ogende koekjes maar in m’n hoofd bleven zitten besloot ik zelf eens wat te gaan proberen (en hopelijk hetzelfde effect te krijgen).

Ik zal eerlijk zijn, ik heb een aantal proefbaksels moeten  maken om uiteindelijk tot het goede recept te komen maar wat zijn ze lekker!  Wat me tijdens het maken gelijk opviel was de geur van quinoa (logisch, het is nu eenmaal quinoameel maar had dit toch niet zo sterk verwacht). Omdat we quinoa normaal als avondeten eten, was ik zeer benieuwd naar de smaak van quinoa in een koekje. Maar… zodra de koekjes in de oven stonden vermengde de geur van quinoa zich met de geur van de cacao, mmmmm! Toen de koekjes waren afgekoeld was het tijd om ze te proeven en alhoewel het geen super knapperige biscuitjes zijn (ze blijven vrij zacht), het zijn wel heel erg lekkere koekjes! Quinoa (gecombineerd met chocolade) kan dus prima in een koekje! Ik heb ze inmiddels alweer twee keer gebakken en we zijn alle drie groot fan! NB: verwacht geen chocoladekoekjes smaak als bijvoorbeeld de koekjes van Lu of Verkade (die eigenlijk alleen maar naar suiker smaken), je proeft hier echt het quinoameel met de cacao. Een stuk lekkerder dan de chocoladekoekjes uit de supermarkt vind ik persoonlijk maar als je wilt kun je de koekjes natuurlijk ook met een ander (glutenvrij)meel maken.

Wist je trouwens dat quinoa (spreek uit als keen-wa) eigenlijk helemaal geen graan maar officieel een groente is? Grappig, want het wordt eigenlijk gegeten als vervanger voor bijvoorbeeld rijst, pasta en couscous. Quinoa is glutenvrij en bevat van nature veel eiwitten. Daarom is quinoa minder calorierijk (dan meelsoorten) en verzadigd het beter. Eén van de voordelen van quinoa is dus dat het heel erg compleet is (er zitten vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in) en het kan op heel veel manieren worden gegeten.

Ingrediënten (25 á 30 stuks, 2 bakplaten)

  • 150 gr quinoameel
  • 35 gr amandelen (ongebrand, ongezouten)
  • 75 gr verse dadels (3 á 4 stuks)
  • 75 gr kokosolie
  • 50 gr honing of kokosbloesemsuiker
  • 25 gr (3 el) rauwe cacaopoeder (suikervrij!)
  • 2 tl bakpoeder
  • 5 el amandelmelk

Hoe maak je het (15 min – 15 min wachttijd – 15 á 20 min oventijd)

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een goed deeg. Blijft het deeg te droog, voeg dan een extra el melk toe. Maak een stevige bal van het deeg, doe in wat vershoudfolie en leg 15 min in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Haal het deeg uit de koelkast/folie en rol tot een grote plak. Steek vervolgens leuke figuurtjes uit het deeg. Als je figuurtjes hebt uitgestoken kun je van het overgebleven deeg weer een bal maken. Rol het deeg weer uit en steek figuurtjes uit. Herhaal bovenstaande tot al het deeg op is. TIP voor een snelle variant: het deeg direct (zonder koelen) met de hand in een ‘koekje’ kneden en bakken. Bak de koekjes in ongeveer 15 á 20 min op 180 graden gaar. Let wel op dat je ze niet te lang bakt, dan worden ze te hard/taai. Laat de koekjes even afkoelen. Eet smakelijk.