Tagarchief: quinoa

Zoete aardappel dahl met linzen

20170823_150423400_iOS

Dahl is een gerecht uit de Indiase keuken. Heerlijk comfort food dat je helemaal opwarmt op een koude dag. Lekker, makkelijk én gezond!

Ingrediënten – 2 personen

2 middelgrote zoete aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
stukje verse gember, ongeveer 3 cm
kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
1 el currypasta of kruidenmix
1 blik tomaatblokjes á 400 gr
1 blikje kokosmelk á 200 ml (maar water kan ook)
200 gr linzen (voorgekookt, uit pot)
verse koriander
voor erbij: quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjespan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg de currypasta/kruidenmix toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de zoete aardappel, tomaatblokjes en kokosmelk en laat de zoete aardappel in ongeveer een half uurtje op laag vuur gaar worden. Roer tot slot de linzen door de dahl. Serveer met wat quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous en een flinke hand verse koriander.

Heb jij de zoete aardappel dahl al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Snelle pompoencurry

Geef een reactie

20170824_155010860_iOS

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan verruil ik de salades en lichte maaltijden voor verwarmende en voedzame gerechten. Deze pompoencurry is daar een mooi voorbeeld van. Heerlijk comfort food voor op een koude dag.

Ingrediënten – 2 personen

400 gr pompoenblokjes
1 ui
1 teen knoflook
stukje verse gember (2 á 3 cm)
kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
2 tl kerriepoeder
200 ml kokosmelk
200 ml water
150 gr quinoa
topping: verse koriander en wat limoensap
lekker met een handje noten

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjepan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg het kerriepoeder toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk en 200 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen, met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de quinoa. Je kunt de curry en quinoa los serveren, of (in de pan) door elkaar mengen. Serveer met wat verse koriander, limoensap en een handje noten.

Heb jij de pompoen-kokos curry al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Ratatouille met quinoa

1 antwoord

RATATOUILLE

Nu het herfst is, merk ik dat ik weer zin krijgt in ‘comfort food’. Geen salades of frisse, lichte gerechten maar verwarmende stoofpotjes, ovenschotels etc. Deze ratatouille past mooi in dat rijtje. Vol van smaak en heerlijk na bijvoorbeeld een frisse boswandeling op een zonnige herfstdag.

Ingrediënten – 4 personen

250 g quinoa
1 courgette
1 aubergine
1 winterwortel
1 rode paprika
2 rode uien
3 teentjes knoflook
olijfolie, om in te bakken
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 pak of blik tomaatblokjes á 400 g
snuf Keltisch zeezout
verse kruiden (topping)

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Snijd de courget, aubergine, paprika en wortel in kleine blokjes/plakjes. Snipper de ui en snijd de knoflook, fruit aan in wat olijfolie. Voeg de courgette en wortel toe en bak een paar minuutjes. Voeg de kruiden toe en schep even om. Draai het vuur laag en voeg de tomaatblokjes toe. Laat de groenten – met de deksel op de pan – op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en versgemalen peper. Serveer met de quinoa en eventueel wat verse kruiden.

Quinoa risotto met muntpesto en tomaatjes

Geef een reactie

quinoa risotto aubergine tomaatjes munt (2).JPG

Soms ontstaan de lekkerste gerechtjes bij toeval, zoals deze quinoa ‘risotto’ met muntpesto en tomaatjes. De laatste tijd ben ik een beetje verslaafd aan pesto’s en veel groene (blad)groentes verdwijnen dan ook in de keukenmachine. Spinazie, rucola, palmkool, basilicum, munt. Allemaal heel erg lekker om pesto’s mee te maken. Om de pesto extra voedzaam te maken doe ik er ook wel eens avocado of rauwe cashewnoten door (de laatste dan in plaats van pijnboompitjes). Maar goed, nu even terug naar de quinoa risotto. Eigenlijk was ik van plan om mijn quinoa risotto met aubergines te maken maar omdat mijn oven het voor de zoveelste keer begeven heeft (the horror!) moest ik improviseren. Gelukkig had ik nog een zak rucola in de koelkast en wat kruiden in de vensterbank om een pesto te maken en met wat tomaatjes erbij werd het echt een lekker maaltje. Wil je de risotto iets voedzamer, serveer er dan een stukje vis, wat (geiten)kaas en/of wat extra noten of pijnboompitten bij. Geniet ervan!

Ingrediënten 2 personen

150 gr quinoa (1,5 kopje)
3 kopjes groentebouillon
1 sjalotje, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 prei, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
bakje tomaatjes
150 gr rucola
2 handjes basilicum
2 handjes munt
een stukje Pecorino (schapenkaas)
1 knoflookteen
handje pijnboompitten
flinke scheut extra vierge olijfolie
vers gemalen peper
citroensap

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, bleekselderij en prei fijn. Fruit vervolgens de ui, de knoflook, bleekselderij en de prei aan in wat olie. Was de quinoa en voeg toe aan het preimengsel. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe en kook de quinoa (risotto) al-dente. Voor de muntpesto doe je 150 gr rucola, 2 handjes basilicum, 2 handjes munt, een stukje Pecorino (schapenkaas), 1 knoflookteen, een handje pijnboompitten, een flinke scheut extra vierge olijfolie, wat versgemalen zwarte peper en wat citroensap in de keukenmachine en mixen maar. Heb je geen keukenmachine? Met de staafmixer kan ook. Roer de pesto en de (gehalveerde) tomaatjes door de quinoa. Eet smakelijk!

Quinoa sushi

2 Antwoorden

quinoa sushi

Toegegeven; het is even priegelen, maar dan heb je ook wat. Een lekker en gezond lunch- of bijgerecht. Heerlijk fris en knapperig door de rauwe groente, smullen geblazen!

Ingrediënten – 2 personen

4 norivellen
125 g gekookte quinoa
rauwkost, bijvoorbeeld: paprika, alfalfa, komkommer, tomaatjes, radijs, wortel
2 plakken gerookte zalm
1 avocado

Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de rauwkost in kleine reepjes. Leg een norivel op een sushimatje en bedek het halve vel met quinoa. Goed aandrukken. Verdeel een beetje van alle ingrediënten over de quinoa. Let op dat je de sushirol niet te vol belegd, dat maakt het oprollen erg lastig. Rol het norivel voorzichtig op door de belegde kant op te tillen en voorzichtig van je af te rollen. Druk de sushirol goed stevig aan zodat alles op zijn plek blijft zitten als je de sushi in rolletjes snijdt.

Tip: Gebruik voor het oprollen een sushimatje. Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat je de rol mooi dicht kunt plakken.

Quinoa met broccoli en zalm

9 Antwoorden

Dit gerecht is ontzettend lekker, super snel en simpel om te maken en het is ook nog eens een goede bron van vitamines, mineralen en goede vetten. Hier staat het dan ook regelmatig op het menu.

Ingrediënten (4 personen)

200 gr quinoa (maar gierst, boekweit of amaranth kan ook)
2 flinke stronken broccoli
400 ml plantaardige kookroom (bijv. haver- of rijstroom)
2 á 3 teentjes knoflook, geperst
vers gemalen peper
snuf Keltisch zeezout
300 gr gerookte zalm (biologisch/duurzaam gevangen!)
handje licht geroosterde pijnboompitjes

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook volgens de verpakking in een minuut of 8 gaar. Was de broccoli, snij het in kleine roosjes en stoom (of kook) in een minuut of 5 gaar. Doe de plantaardige kookroom in een klein pannetje, voeg de geperste knoflook, peper en Keltisch zeezout toe en breng aan de kook (maar niet laten doorkoken). Prak/scheur de gestoomde broccoli een beetje fijn en meng met de quinoa. Voeg ook de knoflookroom toe en roer het geheel goed door. Serveer met de gerookte zalm en de pijnboompitjes. Eet smakelijk!

Spinazie-kokos curry met zalm

4 Antwoorden

Deze maand mocht ik voor de receptenruil een gerecht uitzoeken van de blog “Kinderen kunnen prima anders eten” waar voedings- en leefstijlcoach Ester Wiemer tips, recepten en adviezen op weg naar een gezondere leefstijl voor ouders én kinderen geeft. Haar recepten zijn suiker-, gluten-, koemelk- en e-nummervrij en mijn oog viel al snel op een lekkere curry met spinazie en kabeljauw. Omdat je nitraatrijke groente (zoals spinazie) beter niet kunt combineren met vis, schaal- en schelpdieren – uitgezonderd zalm en makreel – besloot ik in plaats van kabeljauw zalm te nemen*.

Ingrediënten (4 personen)

200 gr quinoa (of gierst, boekweit, amaranth etc.)
300 gr zalm (biologisch/duurzaam gevangen)
1 dikke prei
1 ui
1 zak verse spinazie
2 el kokosolie
1 teentje knoflook
250 ml kokosroom (of haver kookroom)
3 el kerriepoeder
1 el kurkumapoeder
snuf Keltisch zeezout
2 el sesamzaad
optioneel: 2 el Ao Nori (soort peterselie van zeewier, natuurwinkel)

Hoe maak je het

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Snij de prei in ringen, snipper de uit en rasp de knoflook. Snij de zalm in blokjes. Fruit in de ui en knoflook aan in wat kokosolie en later ook de prei. Voeg de kerrie en kurkuma toe en roerbak even mee. Voeg dan de spinazie, de kokosmelk, Keltisch zeezout en de Ao Nori toe en laat alles lekker gaar stoven. Voeg tot slot ook de zalm toe en stoof even kort mee tot hij (bijna) gaar is. Serveer met sesamzaadjes en verse koriander. Eet smakelijk!

*Waarom je beter geen vis, schaal- en schelpdieren (uitgezonderd zalm en makreel) bij nitraatrijke groente kunt eten? De combinatie van nitraat en vis kan nitrosaminen laten ontstaan welke in verband worden gebracht met de vorming van kanker.

Osawacake (noten-rozijnenbrood)

25 Antwoorden

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
100 gr quinoa
100 gr boekweitmeel
100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
handje rozijnen (25 gr)
2 el zonnebloempitten
2 el sesamzaad
2 el kaneel
1/2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout
kokosolie (om in te vetten)
je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.

Vegetarische kokoscurry

8 Antwoorden

Ik ben gek op stoofpotjes en curry’s. Heerlijke kruidige, volle smaken die opgehaald worden verse kruiden als koriander en wat vers limoensap. Echt genieten. Ik maak ook altijd gelijk een hele grote pan zodat ik er meerdere dagen van kan eten. Tip: ook heel lekker als (koude) lunch de volgende dag, neem dus gerust een trommeltje mee naar het werk.

Ingrediënten (4 personen)

6 grote tomaten
1 middelgrote zoete aardappel
1 potje kikkererwten (uitlekgewicht 200 gr)
2 paprika’s
verse koriander
1 limoenen
stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
1 stengel sereh (citroengras)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 el kruidenmix of kruidenpasta (bijv. groene curry of garam masala)
400 ml kokosmelk
150 gr quinoa
water
kokos- of extra vierge olijfolie om in te bakken
1 á 2 el arrowroot (of een ander natuurlijk bindmiddel)

Hoe maak je het

Snij de tomaten, paprika’s en zoete aardappel in kleine blokjes. Snij de sjalotjes, knoflook, gember en sereh fijn. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan. Fruit de sjalotjes, knoflook, gember en sereh aan in wat kokos- of extra vierge olijfolie. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee. Voeg de blokjes tomaat, paprika, zoete aardappel, quinoa en de kokosmelk toe. Roer het geheel even goed door en schenk er water bij, totdat alles net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat alles op een laag vuur in ongeveer een half uurtje gaar stoven, af en toe wel even roeren. Is de curry nog wat waterig dan kun je hem binden met 1 á 2 el arrowroot. Voeg de kikkererwten toe en meng even goed. Serveer met flink wat verse koriander en vers limoensap. Eet smakelijk!

Paleo wraps

1 antwoord

Paleo wraps. Ik zie ze regelmatig op food & health blogs verschijnen en wilde ze nu toch ook zelf wel eens eten. Paleo wraps zijn gemaakt van biologische kokosvlees en kokoswater. Ze zijn erg voedzaam, rauw, alkalische en gevuld met enzymen. Groot voordeel is tevens dat ze vrij zijn van gluten, ei, soja, zuivel en suiker. Maar bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten en bevatten ze geen cholesterol. Omdat de wraps neutraal van smaak zijn (ze smaken dus niet naar kokos) zijn ze enorm veelzijdig. Maak er bijvoorbeeld lekkere burrito’s, pannenkoeken of deze heerlijke wraps van. Ik ga ze in ieder geval vaker op het (lunch) menu zetten!

Ingrediënten (2 personen)

Wraps

4 paleo wraps (o.a. te koop bij Puur Mieke)
100 gr quinoa
handje gehakte amandelen (ongebrand en ongezouten, met vlies)
4 plakjes Halloumi (Griekse geiten/schapenkaas)
1 avocado

Koriander-pesto

125 ml extra vierge olijfolie of kokosolie
flinke bos verse koriander
1 teentje knoflook
nufje Keltisch zeezout
peper

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook in een minuut of 8 gaar volgens de verpakking. Maak de korianderpesto door de ingrediënten daarvoor in de keukenmachine tot een pesto te malen. Snij de Halloumi in dunne plakken en de avocado in reepjes. Besmeer de paleo wraps met een laagje korianderpesto en beleg vervolgens met de overige ingrediënten (zie foto). Vouw de wraps vervolgens dicht en… eet smakelijk!