Tagarchief: pompoen

Snelle pompoencurry

20170824_155010860_iOS

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan verruil ik de salades en lichte maaltijden voor verwarmende en voedzame gerechten. Deze pompoencurry is daar een mooi voorbeeld van. Heerlijk comfort food voor op een koude dag.

Ingrediënten – 2 personen

400 gr pompoenblokjes
1 ui
1 teen knoflook
stukje verse gember (2 á 3 cm)
kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
2 tl kerriepoeder
200 ml kokosmelk
200 ml water
150 gr quinoa
topping: verse koriander en wat limoensap
lekker met een handje noten

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjepan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg het kerriepoeder toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk en 200 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen, met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de quinoa. Je kunt de curry en quinoa los serveren, of (in de pan) door elkaar mengen. Serveer met wat verse koriander, limoensap en een handje noten.

Heb jij de pompoen-kokos curry al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Pasta met pompoenpuree

5 Antwoorden

Goed nieuws voor alle pasta fans! Tegenwoordig zijn er in de (biologische) winkel vele graanvrije alternatieven te vinden. Mijn persoonlijke favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta. Pasta gemaakt van pitten,zaden of peulvruchten. Hier in huis zijn we er fan van! Hoewel ik pasta stiekem toch echt het allerlekkerste vind met een simpele tomatensaus en wat rucola besloot ik vandaag eens iets nieuws te proberen: een pastasaus op basis van pompoen. Het resultaat was verassend lekker, dat gaan we vaker doen!

Ingrediënten

(graanvrije) pasta, mijn favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta
1 ronde pompoen
2 sjalotten
2 tenen knoflook
2 grote (vlees)tomaten
bosje basilicum
kokos- of olijfolie, om in te bakken
1 el pesto
paar handjes veldsla
zakje pijnboompitten

Hoe maak je het

Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snij in stukken en kook of stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree, eventueel kun je een paar el olijfolie (en/of wat pesto) toevoegen om de puree extra smaakvol en romig te maken. Snij de sjalotten en knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotten en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomaat toe en (roer)bak even mee. Schep het knoflook-tomaat mengsel bij de pompoenpuree en roer goed door. Snijd de basilicum fijn er roer door de saus. Verdeel de pasta en saus over de borden en serveer er wat veldsla en pijnboompitten bij. Eet smakelijk!

Pompoen-speculaas cake

23 Antwoorden

Vergeet alle andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als ik gezegd heb dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is écht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingrediënten

400 gr pompoen
100 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
50 gr arrowroot
75 gr kokosbloesemsuiker
80 gr kokosolie, gesmolten
20 gr speculaaskruiden
2 eieren
4 el amandelmelk
1 tl baking soda
1 tl citroensap
snuf Keltisch zeezout
1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeuïge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!

Pumpkin pie

7 Antwoorden

In Amerika zijn ze gek op pumpkin pie. Nu de herfst is ingetreden en Halloween eraan komt zie ik dan ook weer vele pumpkin pie recepten voorbijkomen op Amerikaanse blogs. Als groot pompoenliefhebber (die twee weken geleden 10 kg pompoen geplukt heeft tijdens een open dag van een stadsboerderij in de wijk) moest ik zelf ook maar eens de keuken in om een pumpkin pie te maken vond ik en zo geschiedde. Hierbij mijn recept voor een gezonde(re) pumpin pie. Het ideale stukje taart tijdens een gure herfstdag!

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

200 gr bruine amandelen (met vlies) *
200 gr zachte Medjool dadels
1 el kokosolie
1 tl kaneel
snuf Keltisch zeezout

Vulling

200 gr pompoenpuree (is ongeveer een halve ronde pompoen)
180 ml kokosmelk
60 gr kokosbloesemsuiker
1 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/4 tl kardemon
1/4 tl piment (allspices)
1/4 tl kruidnagel
1 zakje (2 gr) agar agar poeder

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet in huis? Gebruik dan 2 tl kaneel voor de vulling.

Hoe maak je het

Maak de pompoenpuree door de pompoen te koken, af te gieten en te pureren met de staafmixer. De bodem maak je door de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine fijn te malen tot een plakkerig deeg(bal). Indien nodig kun je een el water toevoegen om het deeg plakkerig(er) te maken. Druk het deeg in een bak- of quichevorm van 20×20 cm, laat de randjes iets opstaan. Breng de ingrediënten voor de vulling (behalve de agar agar!) in een klein pannetje aan de kook. Als de kokosbloesemsuiker is opgelost kun je de agar agar toevoegen. Laat het geheel op laag vuur in 2 minuten iets inkoken, wel blijven roeren. Schep de vulling in de vorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Laat de taart nu minimaal een uur in de koelkast opstijven. Serveer met wat opgeklopte kokosroom. Eet smakelijk!

*indien gewenst kun je de amandelen een nachtje laten weken in water met wat citroensap, dit om het fytinezuur in de noten af te breken.

Pompoencake

25 Antwoorden

Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus, ook kinderen zijn er gek op!

Ingrediënten – 10 personen

500 g pompoenpuree (halve pompoen)
100 g kokosmeel
75 g honing
75 g kokosolie, gesmolten
50 g kokosbloesemsuiker
6 eieren
2 el kaneel
2 el arrowroot
1/2 tl baking soda
1 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.

Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!

Pompoensoep met Oosterse twist

7 Antwoorden

Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
4 teentjes knoflook
1 grote ui
stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
500 – 750 ml water
400 ml kokosmelk
bosje koriander
kokos- of olijfolie, om in te bakken
1 limoen
pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!

Vegetarische kokoscurry

8 Antwoorden

Ik ben gek op stoofpotjes en curry’s. Heerlijke kruidige, volle smaken die opgehaald worden verse kruiden als koriander en wat vers limoensap. Echt genieten. Ik maak ook altijd gelijk een hele grote pan zodat ik er meerdere dagen van kan eten. Tip: ook heel lekker als (koude) lunch de volgende dag, neem dus gerust een trommeltje mee naar het werk.

Ingrediënten (4 personen)

6 grote tomaten
1 middelgrote zoete aardappel
1 potje kikkererwten (uitlekgewicht 200 gr)
2 paprika’s
verse koriander
1 limoenen
stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
1 stengel sereh (citroengras)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 el kruidenmix of kruidenpasta (bijv. groene curry of garam masala)
400 ml kokosmelk
150 gr quinoa
water
kokos- of extra vierge olijfolie om in te bakken
1 á 2 el arrowroot (of een ander natuurlijk bindmiddel)

Hoe maak je het

Snij de tomaten, paprika’s en zoete aardappel in kleine blokjes. Snij de sjalotjes, knoflook, gember en sereh fijn. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan. Fruit de sjalotjes, knoflook, gember en sereh aan in wat kokos- of extra vierge olijfolie. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee. Voeg de blokjes tomaat, paprika, zoete aardappel, quinoa en de kokosmelk toe. Roer het geheel even goed door en schenk er water bij, totdat alles net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat alles op een laag vuur in ongeveer een half uurtje gaar stoven, af en toe wel even roeren. Is de curry nog wat waterig dan kun je hem binden met 1 á 2 el arrowroot. Voeg de kikkererwten toe en meng even goed. Serveer met flink wat verse koriander en vers limoensap. Eet smakelijk!

Pompoensoep

2 Antwoorden

Pompoen is een supergezonde groente en bevat veel vitamine A, C en E, welke alle drie een antioxidantwerking hebben. Antioxidanten helpen vrije radicalen onschadelijk te maken (vrije radicalen richten schade aan in ons lichaam en zijn o.a. verantwoordelijk voor het verouderingsproces). Pompoen geeft het immuunsysteem dus een flinke boost en is tevens een natuurlijke ontstekingsremmer. Helemaal niet verkeerd dus om dit soepje regelmatig op het menu te zetten in de herfst en winter.

Ingrediënten (4 kommen)

400 gr pompoen (is ongeveer een halve pompoen)
200 gr (winter)wortel
100 gr knolselderij
1 courgette
1 rode ui
2 teentjes knoflook
peterselie, fijn gesneden
4 el olijfolie
vers gemalen peper
2 liter water of groentebouillon

Hoe maak je het

Snij de groenten in kleine blokjes. Snij de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een (soep)pan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de groenten toe en kook nog 2 min mee, goed blijven roeren. Voeg 2 liter water of groentebouillon en de peterselie toe en kook de groenten in 20 a 30 min op laag vuur gaar. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Eet smakelijk.

Linzensoep met pompoen en wortel

Geef een reactie

Linzen behoren tot de peulvruchten. Ze bevatten veel vezels en eiwitten en ook diverse mineralen (waaronder ijzer) zijn goed vertegenwoordigd. De vele vezels in de linzen zorgen ervoor dat de linzen langzaam verteerd worden en je lang een verzadigd gevoel houdt.

Vandaag maakte ik dit lekkere soepje van linzen, pompoen en wortel. Een heerlijk soepje, de ideale opkikker na een donkere herfstdag!

Ingrediënten – voor 1 grote pan (6 – 8 personen)

1 kleine pompoen (1 kg)
1 zak winterpenen (1 kg)
200 gram rode linzen, ik gebruikte de gedroogde Rode Linzen van Biowereld
3 stengels bleekselderij
2 liter groentebouillon
2 el currykruiden (ik gebruik een mix bestaande uit koriander, komijn, kurkuma, peper, venkelzaad, anijszaad, selderijzaad, zeezout, knoflook en paprika)
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
kokosroom (topping)
gehakte hazelnoten (topping)
koriander (topping)

Hoe maak je het (50 min)

Snij de pompoen en wortelen in stukken. Snij de bleekselderij, ui en knoflook fijn en fruit in wat olijfolie. Voeg de pompoen, wortel, linzen en de kruiden toe en bak even kort mee. Voeg 2 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 30 min zachtjes koken tot de groenten en de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met wat kokosroom, gehakte walnoten en koriander. Smullen maar!

Pompoen ovenschotel

Geef een reactie

Ingrediënten (4 personen)

1 ronde pompoenen
1 rode ui
3 teentjes knoflook
200 gr feta of geitenkaas
zakje pijnboompitten
bakje cherry tomaatjes
1 aubergine
paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
handvol verse munt (blaadjes, grof gehakt)
2 el olijfolie

Nodig

oven (voorverwarmen op 200 graden)
ovenschaal

Hoe maak je het

Snij de pompoen en aubergine in stukjes. Snipper de rode uien en plet de knoflook (prak ze als het ware een beetje fijn met de bolle kant van een lepel, verwijder het velletje). Doe de pompoen, aubergine, ui, knoflook en tijm (alleen de blaadjes) in een ovenschaal en meng met 2 lepels olijfolie. Zet in de oven (200 graden) en snij ondertussen de tomaatjes doormiddel. Voeg na een half uurtje oventijd de tomaatjes toe aan de pompoenschotel in de oven. Laat vervolgens nog 20 á 30 min in de oven staan (voeg de laatste 15 min de geitenkaas en pijnboompitten toe). Schep de pompoenschotel op borden en serveer met de munt (optioneel).