Tagarchief: pizza

Pizzabodem van tapioca en kokosmeel

pizza tapioca kokosmeel (2)

Deze pizzabodem is graanvrij en gemaakt van kokosmeel en tapiocameel. Tapiocameel is een gluten- en graanvrij meel en wordt gemaakt van gedroogde cassavewortel. Het is wit, heeft een zeer fijne structuur (het is eigenlijk een soort poeder) en kan behoorlijk veel vocht opnemen. Tapiocameel is rijk aan zetmeel, neutraal van smaak en kan gebruikt worden als bindmiddel (ter vervanging van arrowroot). Ook geeft het een heerlijk luchtige structuur aan je baksels dus voeg ook zeker eens een lepel toe aan je cakebeslag.

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Pizzabodem

  • 120 gr tapiocameel
  • 1 tl Keltisch zeezout
  • 45 gr kokosmeel + evt paar eetlepels extra
  • 120 ml extra vierge olijfolie
  • 120 ml lauw/warm water
  • 1 ei, losgeklopt

Topping (naar smaak)

  • een paar el passata of tomatensaus (lekker als je er een teentje geraspte knoflook door doet!)
  • een paar (Roma) tomaten, in plakjes
  • zachte geitenkaas (ik gebruikte dit keer geitenbrie, yum!)
  • verse basilicum
  • versgemalen peper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het tapiocameel met het zout en de kokosmeel in een grote kom. Giet hier de olijfolie en het warme water bij en roer goed door. Voeg dan het ei toe en blijf roeren tot je een mooi deeg krijgt. Als het deeg te dun is, voeg dan steeds 1 eetlepel kokosmeel per keer toe tot het de gewenste dikte heeft. Wacht steeds een paar minuten met toevoegen van meer kokosmeel, want dat heeft even de tijd nodig om het vocht op te nemen. Het is deeg is goed als het zacht en een beetje plakkerig is en je er een bal van kunt vormen. Rol het deeg uit op de bakplaat (tip: dit gaat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier). Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Besmeer de pizzabodem met passata of tomatensaus en beleg met een topping naar keuze. Bak de pizza in nog eens 10 á 15 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!

Pizza met havermoutbodem

havermout pizza (1)

De havermout ontbijtpizza die ik vorige week maakte bracht me op een idee. Naast een zoete (ontbijt)pizza kun je natuurlijk ook een hartige (diner)pizza maken van havermout. De havermoutbodem is (vooral aan de randen) lekker knapperig en is ook nog eens goed voor de gezondheid. Havermout werkt immers weerstandverhogend, cholesterol- en bloeddrukverlagend, heeft een gunstig effect op het hart en beschermt tegen vervetting van de kransslagaders en tegen kanker in de dikke darm. Havermout bevat veel vezels en langzame koolhydraten. Je hebt er lang een vol gevoel van en je suikerspiegel zal er niet van gaan schommelen. Kortom, snel eens uitproberen deze gezonde pizzabodem. Dochterlief en ik hebben er echt van zitten smikkelen gisteren!

Ingrediënten – 1 á 2 personen

Bodem

  • 175 gr havermout
  • 2 eieren
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 á 2 el gedroogde Italiaanse kruiden(mix)

Topping naar keuze, bijvoorbeeld:

  • een paar el passata (gepureerde tomaten)
  • gehalveerde tomaatjes
  • plakjes courgette
  • zachte geitenkaas
  • verse basilicum
  • vers gemalen peper
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Doe de havermout, eieren, olijfolie en kruiden in een kom en kneed tot een soort deeg, dit gaat het beste met de hand. Leg het deeg op een stuk bakpapier en vorm een zo dun mogelijke ronde pizzabodem. Het is niet echt een vast deeg dus dit kun je het beste met vochtige handen of een silicone spatel doen (let wel op dat je handen niet té nat zijn, hoe vochtiger het deeg is hoe langer het duurt voordat de bodem knapperig is). Laat de bodem een half uurtje rusten in de koelkast. Warm intussen oven voor op 175 graden. Bak de bodem een minuut of 15 (tot hij al wat gebruind en knapperig is), beleg vervolgens met een topping naar keuze en bak de pizza dan in een minuut of 15 af. Serveer de pizza met verse basilicum, wat vers gemalen peper en een drizzle extra vierge olijfolie. Eet smakelijk!

Pizzabodem van bloemkool en amandelmeel

pizza bloemkool amandelmeel (4)

Jullie weten het inmiddels wel, ik heb een zwak voor pizza en na de pizzabodem van bloemkool en mozzarella en de pizzabodem van courgette, havermout en quinoa is het vandaag tijd voor een pizzabodem van: bloemkool en amandelmeel! Natuurlijk, de textuur en de smaak zijn niet hetzelfde als een pizza van ‘gewoon’ bloem/meel maar lekker is deze pizza zeker wel. En een stuk gezonder ook.

Ingrediënten voor 2 kleine (lunch) pizza’s of 1 grote pizza

Pizzabodem

  • 200 gr bloemkool
  • 140 gr amandelmeel 
  • 2 grote eieren
  • paar takjes verse tijm (of andere verse kruiden naar smaak)
  • snufje Keltisch zeezout

Topping (naar keuze maar ik heb de volgende ingrediënten gebruikt)

  • een paar el passata (je kunt het zelf maken maar ik vind de passata di pomodoro van AH Puur & Eerlijk ook lekker)
  • 1/2 courgette
  • 1 (punt)paprika
  • paar tomaatjes
  • verse basilicum
  • peper

Hoe maak je het (60 min)

Verwarm de oven voor op 225 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat (verwarm ook alvast de grillpan). Snij de bloemkool in roosjes en doe de roosjes in een keukenmachine. Maal de bloemkool totdat het soort kruimels worden. Doe het bloemkoolkruim in een theedoek en draai de theedoek zodat je al het vocht uit de bloemkool wringt (het bloemkoolkruim wordt dan een soort droog korrelig meel). Meng vervolgens de bloemkool met de rest van de ingrediënten (amandelmeel, eieren, tijm en zout). Leg het deeg op de bakplaat en vorm er een pizzabodem van. Het is belangrijk dat je het mengsel echt goed aandrukt, anders valt hij na het bakken uit elkaar. Tip: gebruik de rand van een springvorm om een mooie ronde vorm te krijgen (de rand voor het bakken wel verwijderen). Bestrijk de bovenkant van de pizza met een beetje olijfolie en bak de bodem ongeveer 15 á 20 minuten bruin, gaar en knapperig (smeer voor de laatste 5 min een paar el passata uit over de bodem). Leg de tomaatjes eventueel bij de pizza in de oven  (doormidden gesneden en besprenkeld met olijfolie) zodat deze ook geroosterd worden. Maar je kunt ze ook rauw/vers toevoegen nadat de pizza klaar is, net wat je lekker vindt. Gril – als de pizzabodem in de oven ligt – de courgette en paprika in de grillpan. Als de pizzabodem klaar is beleggen met de gegrilde groente, de tomaatjes en wat verse basilicum. Maal er ook wat verse peper over. Eet smakelijk!

Pizza met venkel, zoete aardappel en geitenkaas

pizza venkel zoete aard (2)

Ja, ik weet het… ik heb een lichte pizzaverslaving. Nu is een gewone pizza niet echt verantwoord te noemen en daarom maak ik regelmatig de bloemkool-mozzarella bodem of een bodem van courgette, havermout en quinoa als ik (of één van de andere gezinsleden) zin heeft in pizza. Maar zo af en toe is een ‘echte’ pizza ook wel weer eens lekker en in het weekend mag je jezelf best eens verwennen vind ik. Dit keer dus een spelt-pizza(bodem) met één van mijn favoriete groente: venkel. Venkel is een super gezonde groente die de lever ondersteunt bij de reiniging maar het is ook een prima medicijn bij spijsverteringsproblemen (het brengt de maag en darmen tot rust), is goed voor de ogen en voor de borst voedende mama’s onder ons: het bevorderd de aanmaak van moedermelk. De venkel vormt op deze pizza een goede combinatie met de zoete aardappel, tomaatjes en geitenkaas. Smullen maar!

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Bodem

  • 250 gr (volkoren) speltmeel (let op: spelt is NIET glutenvrij!)
  • 10 gr wijnsteenbakpoeder
  • 150 ml water
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • snufje zout

Topping

  • 1/2 venkelknol
  • 1 kleine zoete aardappel
  • zachte geitenkaas
  • verse tijm
  • paar tomaatjes (gehalveerd)
  • een paar el passata (tomatensaus), je kunt passata heel gemakkelijk zelf maken maar toegeven, ik gebruik ook wel eens de passata di pomodoro van AH Puur & Eerlijk
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de venkel en de (rauwe) zoete aardappel in dunne plakjes (tip: gebruik hiervoor een mandoline). Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in een kom en kneed tot een samenhangend deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Als het deeg te nat blijft (teveel plakt) voeg dan nog wat extra speltmeel toe, als het deeg juist te droog is voeg dan een paar druppels extra water toe. Bestuif het aanrecht met speltbloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne plak (tip: je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen). Leg het deeg op de bakplaat (met bakpapier). Verdeel de passata di pomodoro (tomatensaus) over het deeg, gevolgd door de plakjes venkel, de plakjes zoete aardappel en de tomaatjes. Verdeel ook wat verse tijm over de pizza en besprenkel de pizza met olijfolie (tip: ik gebruik hiervoor een olijfolieverstuiver, o.a. te koop bij AH). Bak de pizza ongeveer 15 min, verdeel dan de geitenkaas over de pizza en bak nog eens 5 min. De pizza is klaar als de bodem mooi bruin en krokant is. Eet smakelijk!

Pizza met paddenstoelen

pizza met paddenstoelen (1)

Dat ik gek ben op pizza weten jullie wel. Gister besloot ik weer eens een gewone spelt pizzabodem te maken (in plaats van bijvoorbeeld de bloemkool-mozzarella bodem of de bodem van courgette, havermout en quinoa). De topping van deze pizza is echter wel bijzonder: oesterzwammen van Rotterzwam, die ik ook nog eens zelf mocht plukken!

Ingrediënten – één plaatpizza

Bodem

  • 250 gr (volkoren) speltmeel let op: spelt is niet GV!)
  • 10 gr wijnsteenbakpoeder
  • 150 ml water
  • snufje zout

Topping

  • paddenstoelen (ik heb dit keer de oesterzwammen van Rotterzwam gebruikt)
  • 2 teentjes knoflook
  • verse tijm
  • extra vierge olijfolie
  • vers geraspte Peccorino (schapenkaas)
  • rucola
  • peper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de paddenstoelen in dunne plakjes (NB: zachtere soorten als oesterzwammen kun je ook heel goed scheuren in plaats van snijden. Doe de paddenstoelen, de knoflook (geperst), de tijm en wat extra vierge olijfolie in een kom, roer goed door en zet even apart. Doe alle ingrediënten voor de bodem bij in een kom en kneed tot een samenhangend deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Als het deeg te nat blijft (teveel plakt) voeg dan nog wat extra speltmeel toe. Bestuif het aanrecht met speltbloem en rol het deeg uit. Leg het deeg op de bakplaat (met bakpapier). Verdeel het paddenstoelen mengel over de bodem en bak de pizza in 15 á 20 min tot de bodem mooi bruin en krokant is. Schaaf wat mooie krullen Peccorino en bestrooi er de pizza mee. Maal ook wat verse peper over de pizza en strooi er nog wat rucola over. Eet smakelijk!

Pizzabodem van courgette, havermout en quinoa

pizza (2)

Sinds een paar weken zit ik in een hele leuk Food-Health bloggers groep en elke maand wordt er een receptenruil georganiseerd. Het idee is dat je een recept van een ander blog maakt en er een stukje over schrijft op je eigen blog.

Ik had me er al een tijdje op verheugd want wat is er nou leuker dan een recept van een mede ‘Foodie’ maken en daar vervolgens over bloggen? Toen ik het blog dat mij was toegewezen – Jouw Fabriek – van Marloes van de Lavoir eens goed bekeek werd ik helemaal blij, wat een ontzettend lekkere gerechten allemaal! Het was nog lastig om er eentje uit te kiezen (ik had ze allemaal wel willen maken) maar uiteindelijk heb ik gekozen voor de gezonde pizza.

Hier in huis hebben we alle drie een lichte pizza verslaving maar vanwege mijn tarwe-allergie kan ik ze helaas niet eten. Nu heb ik op mijn blog wel al een recept voor een pizzabodem van bloemkool en mozzarella maar een nieuw pizzabodem recept is altijd welkom. Snel de keuken in dus om een gezonder alternatief is voor de traditionele pizza te maken en ik kan niet anders zeggen dan dat het resultaat verrassend lekker was! We hebben er echt van zitten smullen en gaan deze pizza zeker vaker eten!

Ingrediënten 2 middelgrote pizza’s van 21 cm (of één grote plaatpizza)

NB: in het oorspronkelijke recept wordt de bodem gemaakt met 125 gr boekweitmeel maar dat heb ik vervangen door 75 gr quinoameel en 50 gr quinoa (boekweitmeel kan me soms wat zwaar op de maag vallen en dus heb ik gekozen voor quinoameel en wat gekookte quinoa, dat ik nog in de koelkast had staan)

Pizzabodem

  • 250 gram courgette (biologisch, met schil)
  • 175 gr havermout
  • 75 gr quinoameel
  • 50 gr gekookte quinoa (heb je geen gekookte quinoa ‘over’, neem dan 125 gr quinoameel)
  • 2 á 3 el extra vierge olijfolie
  • snufje zout (Keltisch/Himalaya)

Pizza/pastasaus

  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • verse Italiaanse kruiden
  • tip: heb je geen zin/tijd om een verse saus te maken, neem dan (biologische) passata di pomodoro

Beleg (je kunt je pizza natuurlijk naar smaak beleggen maar ik heb voor de volgende ingrediënten gekozen)

  • groene asperges (gegrild)
  • kleine tomaatjes
  • verse basilicum
  • klein stukje zachte geitenkaas
  • rucola
  • zwarte olijven

Hoe maak je het 

Pizza/pastasaus

Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit daarna zachtjes op laag vuur in de olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met verse Italiaanse kruiden.

Deeg

Snij de (rauwe) courgette in stukjes en doe samen met de quinoa, het quinoameel, de havermout, de olijfolie en een beetje zout in de keukenmachine. Mix tot een mooi deeg (bal), indien nodig kun je nog een extra el olijfolie toevoegen.

Voor 2 pizza’s

Verdeel het deeg in tweeën. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg er één van de twee deegballen op, besprenkel met wat olijfolie. Om een mooie ronde pizza te vormen zet je een springvorm rond het deeg en druk je het deeg met de bolle kant van een lepel of met de hand plat tot het een mooie ronde vorm heeft. Haal de springvorm weg en doe hetzelfde met het andere stuk deeg. Besprenkel de bodems met een beetje olijfolie en bak de pizzabodems ongeveer 10 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza’s (beleg naar keuze) en bak de pizza’s nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

Voor één grote plaatpizza

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg de deegbal erop, besprenkel met wat olijfolie. Leg vervolgens een ander stuk bakpapier op het deeg en rol het deeg met een deegroller uit heb je geen deegroller, je kunt het deeg ook met de hand plat drukken. Haal het bovenste vel bakpapier weg. Besprenkel de bodem met een beetje olijfolie en bak ongeveer 10 á 15 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza (beleg naar keuze) en bak de pizza nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

receptenruil