Tagarchief: paprika

Geroosterde tomaten-paprikasoep met home made crackers

20180912_194750166_ios

Super simpel, super lekker deze geroosterde tomaten-paprikasoep. Een fijn soepje ook als voorgerecht tijdens het kerstdiner. Serveer met de graanvrije crackers uit mijn boek 100% Puur (recept onderaan deze pagina).

Ingrediënten

  • 1 kg Roma tomaten
  • 2 rode puntpaprika’s
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • bosje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in vieren. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Leg de tomaten en paprika’s in een ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de tomaten en paprika’s 20 minuten tot ze zacht, maar nog niet heel erg verkleurd zijn. Pel de uien en snijd in ringen. Pel ook de knoflook en snijd in plakjes. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de geroosterde tomaten en paprika’s toe, samen met 500 ml groentebouillon. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de basilicum toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

NB: echte chefs zullen zeggen dat je voor een mooie, gladde soep de velletjes van de tomaten en paprika’s moet halen. Maar eerlijk gezegd ben ik daar een beetje te lui voor en omdat de soep toch gepureerd wordt, laat ik de velletjes altijd zitten. Je mag het jezelf soms best een beetje makkelijk maken, toch? 😉

Voor de graanvrije crackers meng je 75 gr amandelmeel, 40 gr lijnzaad, 35 gr kokosmeel, 60 gr kokosolie, 1 groot ei en een snuf Keltisch zeezout goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunne plak. Snijd vervolgens met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 graden.

 

Mediterraanse omelet met gegrilde groenen

 

 

MEDITERAANSE OMELET (4)

Op zoek naar een snelle gezonde lunch? Maak deze Mediterraanse omelet met gegrilde groenten! De omelet is gemakkelijk te maken, voedzaam en gezond. Zo kom jij de rest van de middag wel door.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • kokosolie, om in te bakken
  • gegrilde (of roergebakken) groenten, bijv. courgette, aubergine, paprika
  • olijven
  • schapenfeta
  • verse peterselie

Kluts de eieren samen met wat Keltisch zeezout, versgemalen peper en een eetlepel plantaardige melk los in een kom. Kluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn. Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.. Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan. Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.

Mexicaanse roerbak schotel

IMG_3335

Dit gerecht eten we regelmatig (het is zowel bij man- als dochterlief groot favoriet) maar ik heb er eigenlijk nooit eerder aan gedacht om het op m’n blog te plaatsen. Waarom niet snap ik zelf eigenlijk ook niet, het is namelijk een erg lekker en gezond recept dat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is. Ideaal voor een doordeweekse dag als je niet veel tijd hebt om te koken maar zeker ook lekker genoeg om in het weekend op tafel te zetten!

Ingrediënten – 4 personen

  • 6 (Roma) tomaten
  • 250 gr vegetarisch gehakt (of biologisch rundergehakt)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • klein blikje zwarte kidneybonen
  • 2 flinke el Mexicaanse kruidenmix
  • 1 flinke el arrowroot
  • 3 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • bosje verse koriander

Lekker voor erbij

  • guacamole (recept onderaan pagina)
  • geiten creme fraiche
  • blokjes komkommer
  • en eventueel een (glutenvrije) taco schelp of wrap

Hoe maak je het

Snipper de ui en rasp de knoflook. Snij de tomaten en paprika’s in blokjes. Verwarm de olie in een wokpan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de Mexicaanse kruiden en het gehakt toe. Als het vegetarische gehakt goed warm (of het ‘echte’ gehakt gaar) is voeg je de paprika toe, roerbak even mee. Voeg de tomatenblokjes en kidneybonen toe en roerbak totdat deze warm zijn. Om de saus wat te binden voeg je een papje van 1 flinke el arrowroot en een paar el water toe, goed roeren.  Serveer de gehakt schotel met home made guacamole, geiten creme fraiche, blokjes komkommer en eventueel een taco schelp of (glutenvrije) wrap. Eet smakelijk!

Guacamole: Snipper een sjalotje en rasp een teen knoflook. Snij twee tomaten in kleine blokjes. Prak twee avocado’s fijn met een vork en meng met sjalotje, knoflook, tomatenblokjes en het sap van een limoen. Breng op smaak met wat (Spaanse) peper.

Witlof stamppot met paprika en gerookte zalm

IMG_2499

Hollandser kan het bijna niet: stamppot. Traditioneel gemaakt met aardappelen maar omdat deze niet in een orthomoleculair voedingspatroon thuis horen ging ik op zoek naar alternatieven. En wat blijkt, je kunt ook prima stamppot maken zonder aardappelen. Vervang de aardappelen door bijvoorbeeld zoete aardappel, pompoen, pastinaak, bloemkool of in dit geval knolselderij en je stamppot wordt niet alleen gezonder maar ook nog eens veel lekkerder!

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 kg witlof
  • 1 knolselderij
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200 g gerookte zalm* (biologisch/duurzaam gevangen)
  • 1 bouillonblokje (gist- en E-nummervrij!)
  • 2 el kokosolie of roomboter
  • scheutje amandelmelk
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • optioneel: verse kruiden, bijv. basilicum of krulpeterselie

Hoe maak je het

Breng twee pannen water aan de kook, één voor de knolselderij en één voor de witlof. Schil de knolselderij, snij in stukken en doe samen met het bouillonblokje in één van de pannen. Kook de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar. Snij de witlof in reepjes van ongeveer 2 cm en kook in de andere pan in een paar minuutjes (beet)gaar. Snij ondertussen de paprika’s in blokjes en de zalm in reepjes. Giet de witlof af in een vergiet en laat goed uitlekken. Giet de knolselderij af en stamp samen met de kokosolie (of roomboter) en een scheutje melk tot puree. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat Keltisch zeezout. Roer de overige ingrediënten door de puree en serveer met wat verse kruiden naar smaak. Eet smakelijk!

* Extra noot voor alle dames die net als ik zwanger zijn: Gerookte, vacuümverpakte vis kan de listeriabacterie bevatten, welke tijdens de zwangerschap gevaarlijk kan zijn voor het ongeboren kind. Het gevaar zit in de verpakking: de listeriabacterie kan zich daarin vermenigvuldigen tot gevaarlijke hoeveelheden. Vers gerookte vis van de visboer kun je wel eten, maar vraag wel even na wanneer de vis is gerookt en hoe hij is bewaard. Als je gerookte vis gebruikt in een warm gerecht kan het geen kwaad, omdat verhitting de listeriabacterie onschadelijk maakt.

Groente taart

groente taart (1)

Dit gerecht is ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen (oké, ik geef toe: ik had wel tijd maar geen zin om door de regen te gaan). Met de spullen die ik nog in huis had lukte het me echter toch om een verassend lekker maaltje te maken. Natuurlijk kun je eindeloos variëren met verschillende soorten groente, noten en kruiden maar dit is in ieder geval een erg lekkere combi. Heerlijk als lunch of diner!

Ingrediënten (springvorm 24 cm)

  • 250 gr sperziebonen
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eieren
  • (verse) kruiden naar smaak (ik heb dit keer oregano en basilicum gebruikt)
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 2 el olijf- of kokosolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier en/of invetten met olijf- of kokosolie. Haal de puntjes van de sperziebonen, snij in stukken en kook of stoom in 10 minuten gaar. Snij de paprika’s in reepjes en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijf- of kokosolie. Voeg de paprika toe en roerbak even mee. Klop de eieren samen met de kruiden, peper en zout los in een kom. Voeg de paprika en sperzieboontjes toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar. Eet smakelijk!