Tagarchief: pannenkoeken

Chocolade pannenkoeken

CHOCO PANNENKOEK (SPIESJES) (2)

Deze chocoladepannenkoeken nemen het gezegde “Het leven is een feestje, maar je moet wel zelf de slingers ophangen” wel heel serieus ūüėČ Maar even zonder gekheid, dit is toch een super feestelijk verwenontbijtje voor een zondagochtend of verjaardag?

Ingredi√ęnten ‚Äď 2 personen

  • 100 g havermeel
  • 2 eieren
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 flinke tl cacao- (of carobe)poeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken
  • topping: aardbeien, kokossnippers en gesmolten pure chocolade

Meng alle ingredi√ęnten met de mixer tot een glad beslag. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe wat olie in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin. Serveer met wat verse aardbeien, kokossnippers en gesmolten pure chocolade.

TIP: ook leuk als traktatie!

Pink pancakes

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison¬†vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat¬†ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken.¬†Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut¬†is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’¬†met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut¬†dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet¬†ik¬†bijna geheel¬†glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar¬†zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingredi√ęnt: rode bietjes!

Ingredi√ęnten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr¬†kamutmeel¬†(let op: gebruik¬†voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingredi√ęnten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren.¬†Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik¬†een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Zoete aardappel pannenkoeken

6tag_170715-172905

Vandaag een blog vanaf¬†ons vakantieadres (we zijn namelijk een weekje op vakantie in Drenthe). Natuurlijk had ik ook kunnen wachten totdat we weer thuis zijn maar dit recept is zo geniaal, dat ik het nu al met jullie wilde delen ūüôā

Het is dan wel¬†vakantie (een moment¬†waarbij je zo af en toe¬†best iets ‘minder gezond’ mag eten), toch wilde ik wat groenten in de pannenkoeken verwerken (en nu eens wat anders dan courgette en wortel, zoals in mijn andere recept). Dus heb ik onder het mom van ‘als je er brownies mee kunt bakken, kun je er ook pannenkoeken mee bakken’ zoete aardappel verwerkt in het favoriete avondmaaltje van onze 4 jarige dochter. Het resultaat is zo verassend lekker!¬†Heerlijk luchtige en bijna romige pannenkoeken. De textuur is echt heel bijzonder (lekker), snel eens proberen dus zou ik zeggen. Ik bak in ieder geval nooit meer gewone pannenkoeken. Geniet ervan!

Ingredi√ęnten

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 √° 500 gr)
  • 150 gr havermeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 150 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Doe de  eieren in een kom en klop samen met de amandelmelk los. Voeg het havermeel en Keltisch zeezout toe en mix tot een glad beslag. Mix nu de zoete aardappel puree door het beslag. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege).

Serveertips hartig:

  • hummus en verse koriander
  • geitenkaas en rucola

Serveertips zoet: