Tagarchief: pancakes

Pink pancakes

6 Antwoorden

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken. Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’ met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet ik bijna geheel glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingrediënt: rode bietjes!

Ingrediënten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr kamutmeel (let op: gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren. Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Teff pancakes

11 Antwoorden

 teff pancakes

Vandaag weer eens een nieuw ingrediënt: teff(meel). Teff is een glutenvrij en zeer voedzaam graan met een hoge voedingswaarde. Het is een oeroud graangewas uit Ethiopië en bevat o.a. mineralen als ijzer, calcium, magnesium en kalium. Teff bestaat uit een unieke en zeer gunstige combinatie van hoogwaardige eiwitten, goede mineralen en de juiste, complexe (langzame) koolhydraten en het bevat een relatief laag fytinezuurgehalte. Ook draagt het bij tot de aanmaak van rode bloedcellen (die weer zorgen voor het zuurstoftransport in het lichaam). Alles om het lichaam gezond en fit te houden dus.

Toegeven, teff heeft wel een wat uitgesproken smaak maar mij smaakt het goed. Een beetje zoet/nootachtig vind ik.

Teff is enorm veelzijdig en je kunt er dan ook prima brood, cake of koekjes mee bakken. Maar ook als bindmiddel voor soepen en sauzen is het zeer geschikt. Ik heb er vandaag deze pancakes mee gebakken, heerlijk met wat notenpasta en avocado!

Ingrediënten (8 pannenkoekjes, 4 personen)

  • 200 gr teffmeel
  • 2 eieren
  • 300 ml amandelmelk
  • 1/2 tl bakingsoda
  • 1 el honing
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het

Klop in een kom de eieren, amandelmelk, teffmeel, baking soda en honing tot een glad beslag. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin, keer halverwege. Tip: gebruik uitsteekringen voor een mooie ronde vorm. Serveer de pancakes met een dikke laag notenpasta en avocado. Jummie!

 

 

Ontbijtpannenkoekjes

6 Antwoorden

ontbijtpannenkoekjes (3)

Omdat man en dochterlief gek zijn op pannenkoeken staan ze regelmatig op de zaterdagse ontbijttafel. Vele variaties hebben de revue inmiddels gepasseerd maar zeg nou zelf, ontbijten met pannenkoekjes ís toch ook gewoon een goed begin van het weekend.

Ingrediënten (4 personen)

Basisrecept

  • 75 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit-, rijst- of quinoameel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
  • 75 gr havermout (of gierst-, boekweit of amarantvlokken)
  • 250 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 1 ei
  • kokosolie (om in te bakken)

Daarnaast kun je natuurlijk eindeloos variëren,  denk aan:

  • fruit (bosbessen, appel, banaan, aardbeien, frambozen)
  • superfoods (rauw cacao nibs, geraspte kokos, goji bessen, moerbeien)
  • noten (amandel, walnoot, hazelnoot)
  • smaakmakers (honing, kaneel, vanille of wat opgeklopte kokosroom)

Dit keer heb ik gekozen voor het volgende:

  • 75 gr boekweitmeel
  • 75 gr havermout
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 1 mango
  • 25 gr geraspte kokos (+ extra voor de topping)
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het (mango-kokos pannenkoekjes)

Snij de mango in kleine stukjes. Doe het speltmeel, de gierstvlokken en de geraspte kokos in een grote kom, goed roeren. Voeg de amandelmelk en het ei toe en klop met een garde tot een mooi beslag. Voeg ongeveer 3/4 van de mango toe en roer nog een keer goed door. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Tip: gebruik een uitsteekring om je pannenkoekjes een mooie ronde vorm te geven, of steek na het bakken rondjes uit een pannenkoek (met een uitsteekring). Serveer met de rest van de mango en wat extra kokosrasp. Eet smakelijk.