Paddenstoelen zijn erg gezond. Ze bevatten een relatief hoog eiwitgehalte, een laag vetgehalte en zorgen door de ruime hoeveelheid vezels voor een lager cholesterolgehalte. Ze zijn antioxiderend en werken tegen kanker (dit i.v.m. de aanwezigheid van glucanen: een vezel die in de meeste paddenstoelen voorkomen). Paddenstoelen zijn een niet-zuurvormende eiwitbron die rijk is aan diverse B-vitaminen. Hierdoor zijn het goede vleesvervangers. Ook ondersteunen ze het immuunsysteem en bevatten ze relatief veel purine, wat biochemisch gezien een belangrijk component van onder meer ons DNA is. Wel is het raadzaam paddenstoelen altijd te verhitten vanwege de aanwezige lectinen (lectines kunnen verschillende stofwisselingsprocessen beïnvloeden).

Ingrediënten (4 á 6 burgers, afhankelijk hoe dik je de burgers maakt)

• 500 gr paddenstoelen, ik heb dit keer oesterzwammen gebruikt
• 100 gr gemengde noten
• paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
• 2 eieren
• 2 teentjes knoflook
• peper
• paar el quinoavlokken (of havermout, boekweitvlokken, gierstvlokken, broodkruim)
• olijf- of kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het

Snij de paddenstoelen fijn (tip: oesterzwammen kun je ook goed ‘scheuren’ in plaats van snijden). Rasp de knoflook fijn en roerbak de paddenstoelen, knoflook en tijm een paar minuten op hoog vuur in wat olijf- of kokosolie. Mix in de keukenmachine de paddenstoelen, noten en eieren tot een grove pasta. Is de pasta te nat, voeg dan wat quinoavlokken, havermout oid toe. Breng op smaak met wat peper. Vorm 4 á 6 burgers. Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en bak de burgers 3 min aan iedere kant bruin. Eet smakelijk.