Tagarchief: ontbijt

Bananenbrood

IMG_2299

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!

 

Amandelmelk

amandelmelk

Amandelmelk is een gezond en lekker alternatief voor mensen die – net als ik – geen koemelk nuttigen. In amandelmelk zitten namelijk veel vitaminen (B1, B2, B6 en E) en mineralen (ijzer, calcium, kalium, fosfor, magnesium, zink, koper, chroom, mangaan en selenium). Daarnaast bevat amandelmelk de juiste vetzuren en eiwitten. Nu moet ik bekennen dat ik vaak gewoon een pak uit de bio winkel in huis heb maar waarom zou je eigenlijk nog kant- en klare amandelmelk kopen – waar helaas maar al te vaak onnodige (zoet)stoffen aan zijn toegevoegd – als je het binnen een paar minuten (plus een nachtje weken) zelf kunt maken? En de smaak is ook nog eens stukken beter dan de amandelmelk uit een pak!

Ingrediënten (voor iets meer dan een liter)

  • 100 gr blanke amandelen
  • 1 liter water

Hoe maak je het

Slowjuicer

Week de amandelen een nacht in ruim water. Spoel de amandelen met vers water en doe ze dan samen met het water door de slowjuicer. Je krijgt nu een mooie witte melk dat zeker een 3 á 5 dagen in de koelkast houdbaar is. Tip: van het pulp dat uit de slowjuicer komt kun je heerlijke chocoladepasta maken!

Blender

Week de amandelen een nacht in ruim water. Spoel de amandelen met vers water en doe ze dan samen met het water in de blender. Mix de amandelen totdat de melk geen zichtbare amandelstukjes meer bevat. Als je van een gladde melk zonder stukjes houdt kun je de melk nu zeven, gebruik hiervoor een kaasdoek of een schone theedoek. De melk is 3 á 5 dagen in de koelkast houdbaar.

Osawacake (noten-rozijnenbrood)

IMG_4400

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

  • 150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
  • 100 gr quinoa
  • 100 gr boekweitmeel
  • 100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
  • 100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
  • 225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
  • handje rozijnen (25 gr)
  • 2 el zonnebloempitten
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el kaneel
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)
  • je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.

Ontbijtkoek van kokosmeel

IMG_4114

Omdat het al de hele al aan het regenen was kon ik me geen betere bezigheid bedenken dan de keuken in te gaan om weer eens wat nieuwe recepten te proberen. Ondanks dat mijn recept voor ontbijtkoek van speltmeel in de top 10 van de meest bezochte pagina’s van m’n blog staat was ik toch op zoek naar een nog gezondere (en tevens glutenvrije) variant. Het resultaat: een heerlijk luchtige ontbijtkoek die zo lekker is, dat je het bijna niet bij één plakje kunt houden. Omdat we voor een paar dagen in het huis van mijn ouders zitten (zijzelf zijn op vakantie en wij passen op de dieren) was het even improviseren met het maken van een foto maar een witte broodplank bij het raam houden doet blijkbaar wonderen (ik ga zelf ook maar snel een exemplaar aanschaffen dus).

Ingrediënten

  • 80 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 2 el dadelstroop (hierdoor krijgt de koek zijn mooie donkere kleur, maar appelstroop kan ook)
  • 75 gr honing
  • 2 el koekkruiden
  • 1 tl baking soda
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de ontbijtkoek er gemakkelijk uit). Doe alle natte ingrediënten (amandelmelk, eieren, dadelstroop en honing) in een kom en mix goed. Doe alle droge ingrediënten (kokosmeel, koekkruiden en baking soda) in een kom en roer goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en mix tot een mooi glad deeg (omdat de kokosmeel het vocht opneemt verandert het in een steeds dikker deeg). Schep het mengsel in een cakeblik en bak de ontbijtkoek in ongeveer 45 min gaar. Eet smakelijk!

Overnight ontbijtpap

IMG_3618

Ik begin mijn dag altijd met een versgeperst groentesapje uit de slowjuicer en een kommetje pap met vers fruit en superfoods. Dit ontbijtje bezorgd me de benodigde energie en voedingsstoffen om het maximale uit de dag te halen.

Ingrediënten

  • 2 el havermout (let wel op dat niet alle havermout glutenvrij is, in de biologische winkel kun je glutenvrije havermout kopen)
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 1 el ‘superfoods’ en/of noten, pitten of zaden (dit keer heb ik goji bessen genomen)
  • vers fruit (dit keer mango)
  • 150 ml amandelmelk

Hoe maak je het

De avond van tevoren

Doe de havermout en het lijnzaad in een bakje en schenk de amandelmelk erbij, goed roeren. Laat de havermout en het lijnzaad nu een nachtje weken in de amandelmelk (in de koelkast).

De volgende ochtend

Voeg het verse fruit en de ‘superfoods’ toe. Eet smakelijk!

Spelt kokosbrood

spelt kokosbrood (3)

Een heerlijk stevig en voedzaam brood met een lekkere crunch door de kokosrasp. Het grote voordeel is tevens dat het brood zonder gist en ei gebakken is. Heerlijk met wat  abrikozenjam, chocoladepasta, notenpasta of bijvoorbeeld een plakje geitenkaas en avocado. Jummie jummie!

Ingrediënten

  • 280 gr volkoren speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweitmeel)
  • 120 gr kokosrasp
  • 300 ml amandelmelk
  • 75 gr honing
  • 75 gr kokosolie + extra om in te vetten
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • merg van 1 vanillepeul (of 1 tl vanille extract)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi, vrij dik deeg, dit kan met een handmixer of in de keukenmachine. Vet een cakevorm in met kokosolie (tip: om het brood gemakkelijk uit de vorm te halen leg ik altijd nog een bakpapiertje op de bodem). Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood in 50 á 60 min gaar. Laat het brood nog een half uurtje afkoelen voordat je het aansnijdt. Eet smakelijk!

Ontbijtpannenkoekjes

ontbijtpannenkoekjes (3)

Omdat man en dochterlief gek zijn op pannenkoeken staan ze regelmatig op de zaterdagse ontbijttafel. Vele variaties hebben de revue inmiddels gepasseerd maar zeg nou zelf, ontbijten met pannenkoekjes ís toch ook gewoon een goed begin van het weekend.

Ingrediënten (4 personen)

Basisrecept

  • 75 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit-, rijst- of quinoameel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
  • 75 gr havermout (of gierst-, boekweit of amarantvlokken)
  • 250 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 1 ei
  • kokosolie (om in te bakken)

Daarnaast kun je natuurlijk eindeloos variëren,  denk aan:

  • fruit (bosbessen, appel, banaan, aardbeien, frambozen)
  • superfoods (rauw cacao nibs, geraspte kokos, goji bessen, moerbeien)
  • noten (amandel, walnoot, hazelnoot)
  • smaakmakers (honing, kaneel, vanille of wat opgeklopte kokosroom)

Dit keer heb ik gekozen voor het volgende:

  • 75 gr boekweitmeel
  • 75 gr havermout
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 1 mango
  • 25 gr geraspte kokos (+ extra voor de topping)
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het (mango-kokos pannenkoekjes)

Snij de mango in kleine stukjes. Doe het speltmeel, de gierstvlokken en de geraspte kokos in een grote kom, goed roeren. Voeg de amandelmelk en het ei toe en klop met een garde tot een mooi beslag. Voeg ongeveer 3/4 van de mango toe en roer nog een keer goed door. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Tip: gebruik een uitsteekring om je pannenkoekjes een mooie ronde vorm te geven, of steek na het bakken rondjes uit een pannenkoek (met een uitsteekring). Serveer met de rest van de mango en wat extra kokosrasp. Eet smakelijk.

Glutenvrij pompoenpitten brood

pompoenpitten brood

Vandaag een recept waar ik erg blij mee ben. Het was echt een probeersel maar wat is dit brood goed gelukt. Een heerlijk glutenvrij brood met een goede textuur en een heel lichte notensmaak door het amandelmeel. Erg lekker om bijvoorbeeld met wat notenpasta of een plakje geitenkaas en wat avocado te eten.

Ingrediënten

  • 200 gr boekweitmeel
  • 200 gr rijstmeel
  • 100 gr amandelmeel
  • 3 eieren
  • 350 ml ongezoete amandelmelk (of water)
  • 20 gr wijnsteenbakpoeder
  • 1 flinke lepel kokosolie (ongeveer 30 gr)
  • 2 handjes pompoenpitten (ongeveer 100 gr)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik/cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg altijd een velletje bakpapier op de bodem, dan komt het brood gemakkelijk uit de vorm). Mix alle ingrediënten (behalve de pompoenpitten) goed door elkaar (in de keukenmachine of met een handmixer). Roer – als alle ingrediënten goed gemixt zijn – ook de  pompoenpitten erdoor. Schep het deeg in de ingevette cakevorm  (het deeg lijkt op een dik pannenkoekenbeslag). Bak het brood in ongeveer 50 min bruin en gaar. Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt. Eet smakelijk!

 

Gierst ontbijtpap

WP_20140220_11_44_24_Pro

Regelmatig neem ik een onbekend product mee uit de biologische/natuurwinkel om zo mijn ‘warenkennis’ uit te breiden. Deze keer waren dat gierstvlokken. Maar wat is gierst nou eigenlijk en wat heeft het voor goede eigenschappen?

Gierst is een gezond (glutenvrij!) graanproduct (oergraan) dat vanwege de grote hoeveelheid magnesium goed is voor het hart en de bloedvaten (het heeft een positieve werking op de aderverkalking en het verkleint de kans op een hoge bloeddruk). Daarnaast is gierst rijk aan fosfor, wat weer ten goede komt aan de vorming van bot- en celweefsel in het lichaam. Ook zitten er vele anti-oxidanten in gierst. Anti-oxidanten beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen (vrije radicalen ontstaan bij het verteren van voedsel en de omzetting van stoffen, maar we vinden ze ook terug in bijvoorbeeld pesticide, milieuvervuiling en tabaksrook). Tot slot is het eten van gierst goed om diabetes tegen te gaan (vanwege de hoge concentraties magnesium en calcium), werkt het goed tegen astma en migraine en kan gierst galstenen helpen voorkomen.

Maar ja, wat maak je nou met gierstvlokken? Je kan ze natuurlijk in koekjes of brood verwerken (in plaats van bijvoorbeeld havermoutvlokken) maar dit keer leek het me wel lekker om mijn dagelijkse havermoutpapje (overnight oats) te vervangen door een papje van gierstvlokken. Het resultaat? Een erg lekker ontbijtje dus voor iedereen die niet van havermout houdt maar toch gezond en/of glutenvrij wil ontbijten, probeer deze pap maar eens!

Ingrediënten (2 personen)

  • 80 gr gierstvlokken
  • 400 ml amandelmelk (of rijstmelk)
  • topping naar keuze (denk aan fruit, noten, kaneel, kokosrasp, goji bessen, rauwe cacao nibs, moerbeien, lijnzaad, chiazaad etc.)

Hoe maak je het

Doe de amandelmelk in een pannetje en breng aan de kook. Voeg vervolgens de gierstvlokken toe en roer goed door. Zet het vuur laag en laat een minuut of 5 á 7 zachtjes koken (wel blijven roeren). Als de gierstvlokken zacht zijn is de pap klaar. Maak de pap extra lekker (en gezond) door er wat vers fruit, superfoods en/of noten bij te serveren. Eet smakelijk!

Havermout muffins met bosbessen

havermout bosbessen muffins (1)

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Daarnaast bevat het veel eiwitten en weinig vet, zorgt het niet voor pieken in de bloedsuikerspiegel en geeft het je voor een lange tijd (stabiele) energie. Wanneer je regelmatig havermout eet, verlaag je op een natuurlijke manier je cholesterolspiegel.

De bosbessen bevatten ook grote voordelen voor de gezondheid. Anthocyanine, de stof die de blauwe bes zijn blauwe kleur geeft, blijkt ontstekingsremmend, anti-verouderend, cholesterolverlagend en beschermend te werken tegen verschillende ziekten. Verder zijn er maar weinig voedingsmiddelen die meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen en bevorderen blauwe bessen ook nog de collageenproductie (collageen is de stof die de huid elastisch en jong houdt).

En zeg nou eens eerlijk, je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

  • 175 gr havermout + 4 el havermout
  • 100 gr rijstmeel
  • 160 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 100 gr kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 tl vanille extract (of kaneel)
  • 2 bananen
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 250 gr (bevroren) bosbessen

Hoe maak je het (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!