Tagarchief: ontbijt

Pink pancakes

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken. Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’ met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet ik bijna geheel glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingrediënt: rode bietjes!

Ingrediënten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr kamutmeel (let op: gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren. Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Chocolade granola met gepofte boekweit

chocolade granola (8)

Dochterlief en ik ontbijten ’s morgens altijd met een schaaltje rauwe kefir hangop of geitenyoghurt met bosbessen en home made muesli of granola. Omdat ik tijdens het opruimen van de voorraadkast een paar pakken boekweit tegenkwam voegde ik dit deze keer toe aan de havervlokken toen ik een nieuwe voorraad ontbijtgranen maakte. Het resultaat is een super knapperige granola, waaraan ik op verzoek van dochterlief wat cacaopoeder en cashewnoten aan toe voegde. Yum yum!

Ingrediënten

  • 200 gr havervlokken
  • 150 gr boekweit (ongekookt)
  • 4 el kokosolie
  • 2 el honing
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • paar el geraspte kokos
  • paar el cashewnoten, ongebrand en ongezouten

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie en honing in een grote koekenpan. Voeg de havervlokken en boekweit toe. Bak de havervlokken en boekweit in een minuut of vijf knapperig, goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en laat de granola even afkoelen op een groot bord of in een (oven)schaal. Voeg het cacaopoeder, wat geraspte kokos en de cashewnoten toe, goed mengen. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren. Of direct een handje opsnoepen natuurlijk, geniet ervan!

Home made muesli

muesli

Muesli is eigenlijk niets anders dan in de oven geroosterde havervlokken waar wat smaakmakers aan zijn toegevoegd. Laat je echter niet verleiden tot de muesli in de supermarkt. De verpakking doet ons geloven dat het gezond is, maar door de aanwezigheid van tarwe (in plaats van haver) en suiker is dat niet het geval. Als je zelf muesli maakt kun je het samenstellen met je havervlokken en je eigen favoriete smaakmakers. De havervlokken zijn super voedzaam en houden je bloedsuikerspiegel op peil, waardoor je gedurende de dag minder trek krijgt.

Basis ingrediënten – voor 1 grote pot

  • 400 gr havervlokken
  • 4 el kokosolie, gesmolten
  • 2 el honing (optioneel)
  • 2 handjes (gemengde) noten

Smaakmakers

  • zaden en pitten, bijv. zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, lijnzaad
  • superfoods, bijv. goji bessen, moerbeien
  • gedroogd fruit, bijv. mango, vijgen, dadels
  • rauwe cacao nibs
  • kaneel
  • vanille extract
  • citrusrasp
  • kokossnippers

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie en roer de honing erdoor. Verdeel de havervlokken en noten over de bakplaat (met bakpapier) en giet de kokosolie erover. Schep de havervlokken even om zodat de olie goed verdeeld is. Bak de havervlokken 15 minuten en roer het vervolgens goed door. Bak nu nog eens 15 minuten totdat de havervlokken goudbruin zijn. Laat de havervlokken even afkoelen, voeg wat smaakmakers toe en klaar is je home made muesli!

Ontbijtkoek

ontbijtkoek (6)

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:

  • de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
  • de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
  • de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?

*detail: op de ingrediëntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‘goede start’?!

Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

  • 400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
  • 100 gram honing
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 350 ml amandelmelk
  • 2 el koekkruiden
  • 4 tl wijnsteen bakpoeder
  • kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

Banaanpannenkoekjes

 banaanpannenkoekjes

Banaanpannenkoekjes, niet erg vernieuwend (mening blog heeft ze al gepubliceerd) maar omdat ze wel heel erg lekker zijn (vooral bij kinderen zijn ze groot favoriet) en hier in huis regelmatig op tafel staan heb ik ze dan toch maar online gezet.

Ingrediënten – per persoon

  • 1 banaan
  • 2 eieren (of alleen de eiwitten)
  • een smaakmaker (optioneel), bijvoorbeeld kaneel, vanille extract of cacaopoeder
  • kokosolie, om in te bakken

TIP: wil je de pannenkoekjes extra voedzaam maken? Voeg dan wat havermout toe aan het beslag.

Topping naar keuze en optioneel, bijvoorbeeld:

  • geitenkwark
  • amandelpasta
  • vers fruit
  • noten
  • superfoods
  • kokosrasp
  • lijnzaad
  • honing

Hoe maak je het

Prak de banaan en mix hem met de eieren (of alleen de eiwitten). Verwarm wat kokosolie in een koekenpan. Doe wat beslag in de pan en bak de pannenkoekjes om en om bruin. NB: Je moet de bananen echt prakken (met een vork) en niet in de blender gooien, hoe grover de pannenkoekjes zijn, hoe gemakkelijker ze om te draaien zijn (ik heb het beslag ook wel eens in de blender gemaakt en toen koekte de pannenkoekjes aan tijdens het bakken). Eet smakelijk!

Havermout ontbijtrepen met superfoods

superfood ontbijtreep (3)

Vandaag het recept voor ontbijtrepen van havermout en superfoods. De repen zijn lekker, gezond, voedzaam en ook nog eens gemakkelijk mee te nemen. Mix and match met je favoriete noten, pitten, zaden en/of superfoods om de repen helemaal naar jouw smaak te maken. Bewaar de reepjes in de vriezer en je hebt altijd een lekker snel ontbijtje (of tussendoortje) voor handen. Eet smakelijk!

Ingrediënten – 8 stuks

  • 175 gr havermout
  • 80 gr kokosolie (maar roomboter kan ook)
  • 4 el goji bessen
  • 4 el moerbeien
  • 4 el chiazaad
  • 3 el gebroken lijnzaad
  • 3 el notenpasta
  • 2 el honing

Hoe maak je het

Bekleed de bodem van een cakevorm of bakblik met bakpapier. Doe de havermout, goji bessen, moerbeien, chiazaad en lijnzaad in een grote kom, meng goed. Verwarm de kokosolie, honing en notenpasta in een klein pannetje totdat de kokosolie gesmolten is, roer goed door. Giet het kokosoliemengsel bij de droge ingrediënten en meng goed, dit kan met een (houten) lepel of met de hand. Schep het mengsel in de cakevorm en druk (heel) goed aan. Zet de cakevorm een uurtje in de koelkast om het geheel op te laten stijven. Keer de cakevorm vervolgens om op een snijplank en snij de grote plak in reepjes. Eet smakelijk! NB: de reepjes in een afgesloten trommel of bakje in de koelkast (of vriezer) bewaren.

Bananenbrood

IMG_2299

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!

 

Amandelmelk

amandelmelk

Amandelmelk is een gezond en lekker alternatief voor mensen die – net als ik – geen koemelk nuttigen. In amandelmelk zitten namelijk veel vitaminen (B1, B2, B6 en E) en mineralen (ijzer, calcium, kalium, fosfor, magnesium, zink, koper, chroom, mangaan en selenium). Daarnaast bevat amandelmelk de juiste vetzuren en eiwitten. Nu moet ik bekennen dat ik vaak gewoon een pak uit de bio winkel in huis heb maar waarom zou je eigenlijk nog kant- en klare amandelmelk kopen – waar helaas maar al te vaak onnodige (zoet)stoffen aan zijn toegevoegd – als je het binnen een paar minuten (plus een nachtje weken) zelf kunt maken? En de smaak is ook nog eens stukken beter dan de amandelmelk uit een pak!

Ingrediënten (voor iets meer dan een liter)

  • 100 gr blanke amandelen
  • 1 liter water

Hoe maak je het

Slowjuicer

Week de amandelen een nacht in ruim water. Spoel de amandelen met vers water en doe ze dan samen met het water door de slowjuicer. Je krijgt nu een mooie witte melk dat zeker een 3 á 5 dagen in de koelkast houdbaar is. Tip: van het pulp dat uit de slowjuicer komt kun je heerlijke chocoladepasta maken!

Blender

Week de amandelen een nacht in ruim water. Spoel de amandelen met vers water en doe ze dan samen met het water in de blender. Mix de amandelen totdat de melk geen zichtbare amandelstukjes meer bevat. Als je van een gladde melk zonder stukjes houdt kun je de melk nu zeven, gebruik hiervoor een kaasdoek of een schone theedoek. De melk is 3 á 5 dagen in de koelkast houdbaar.

Osawacake (noten-rozijnenbrood)

IMG_4400

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

  • 150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
  • 100 gr quinoa
  • 100 gr boekweitmeel
  • 100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
  • 100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
  • 225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
  • handje rozijnen (25 gr)
  • 2 el zonnebloempitten
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el kaneel
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)
  • je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.

Ontbijtkoek van kokosmeel

IMG_4114

Omdat het al de hele al aan het regenen was kon ik me geen betere bezigheid bedenken dan de keuken in te gaan om weer eens wat nieuwe recepten te proberen. Ondanks dat mijn recept voor ontbijtkoek van speltmeel in de top 10 van de meest bezochte pagina’s van m’n blog staat was ik toch op zoek naar een nog gezondere (en tevens glutenvrije) variant. Het resultaat: een heerlijk luchtige ontbijtkoek die zo lekker is, dat je het bijna niet bij één plakje kunt houden. Omdat we voor een paar dagen in het huis van mijn ouders zitten (zijzelf zijn op vakantie en wij passen op de dieren) was het even improviseren met het maken van een foto maar een witte broodplank bij het raam houden doet blijkbaar wonderen (ik ga zelf ook maar snel een exemplaar aanschaffen dus).

Ingrediënten

  • 80 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 2 el dadelstroop (hierdoor krijgt de koek zijn mooie donkere kleur, maar appelstroop kan ook)
  • 75 gr honing
  • 2 el koekkruiden
  • 1 tl baking soda
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de ontbijtkoek er gemakkelijk uit). Doe alle natte ingrediënten (amandelmelk, eieren, dadelstroop en honing) in een kom en mix goed. Doe alle droge ingrediënten (kokosmeel, koekkruiden en baking soda) in een kom en roer goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en mix tot een mooi glad deeg (omdat de kokosmeel het vocht opneemt verandert het in een steeds dikker deeg). Schep het mengsel in een cakeblik en bak de ontbijtkoek in ongeveer 45 min gaar. Eet smakelijk!