Tagarchief: omelet

Mediterraanse omelet met gegrilde groenen

 

 

MEDITERAANSE OMELET (4)

Op zoek naar een snelle gezonde lunch? Maak deze Mediterraanse omelet met gegrilde groenten! De omelet is gemakkelijk te maken, voedzaam en gezond. Zo kom jij de rest van de middag wel door.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • kokosolie, om in te bakken
  • gegrilde (of roergebakken) groenten, bijv. courgette, aubergine, paprika
  • olijven
  • schapenfeta
  • verse peterselie

Kluts de eieren samen met wat Keltisch zeezout, versgemalen peper en een eetlepel plantaardige melk los in een kom. Kluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn. Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.. Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan. Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.

Wortel-linzen omelet

wortel-linzen omelet (2)

Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
  • 2 wortelen
  • handje pijnboompitten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen peper
  • Keltisch zeezout
  • 75 g geitenkaas of schapenfeta
  • ghee of kokosolie, om in te bakken

 Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!

Omelet met broccoli en zalm

omelet broccoli zalm (3)

Weinig tijd om te koken maar toch lekker en gezond eten? Probeer dan deze broccoli-zalm omelet eens. Lekker als lunch en met een kom soep of een salade erbij ook een heerlijk avondmaaltje.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 stronkje broccoli
  • 6 eieren (3 hele eieren, 3 eiwitten)
  • 200 gr zalm, biologisch / duurzaam gevangen
  • pijnboompitten
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • verse kruiden naar smaak
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de broccoli in een minuut of 7 (beet)gaar. Stamp of prak de broccoli fijn. Snij de zalm in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Klopt de eieren los, samen met wat peper, Keltisch zeezout en eventueel nog wat verse kruiden naar smaak. Roer de broccoli, pijnboompitten en zalm door de losgeklopte eieren. Verwarm wat olie in een grote koeken-/hapjespan. Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet – met een deksel (half) op de pan – op niet al te hoog vuur gaar. Tip: je kunt de omelet ook in een ovenschaal gieten en in de oven (180 graden) gaar bakken.