In mijn zoektocht naar een alternatief voor beschuit met muisjes besloot ik dat mijn citroen melt-aways (een van de recepten die je in mijn boek tegen gaat komen) wel geschikt zouden zijn. Deze overheerlijke bonbonnetjes zitten vol goede voedingsstoffen en doen hun naam eer aan. Ze zijn superzacht en smelten in je mond. En vooruit, voor deze ene keer mogen er dan best een paar muisjes op. De melt-aways kun je prima van tevoren maken want in de vriezer blijven ze wel een paar weekjes goed, goed nieuws voor een drukke kraamvrouw!
Ingrediënten – 10 stuks
- 125 g blanke amandelpasta (te koop in de bio winkel)
- 3 el gesmolten kokosolie, extra vierge, niet ontgeurd
- sap en rasp van een halve tot een hele biologische citroen
- 2 el rauwe honing
- 1/4 tl vanille-extract
- 2 el geraspte kokos
- muisjes (optioneel)
Hoe maak je het
Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng tot een romig geheel. Verdeel het mengsel over 10 papieren of siliconen cupcakevormpjes. Garneer met wat geraspte kokos (of in dit geval muisjes). Laat de melt-aways een uurtje opstijven in de koelkast. Bewaar in de koelkast (of vriezer), ze smelten bij kamertemperatuur.
Variatietip: In plaats van amandelpasta kun je ook (vloeibare) santen gebruiken.