Tagarchief: notenpasta

Citroen melt-aways

citroen meltaways (3) WP_20150428_13_38_51_Pro

In mijn zoektocht naar een alternatief voor beschuit met muisjes besloot ik dat mijn citroen melt-aways (een van de recepten die je in mijn boek tegen gaat komen) wel geschikt zouden zijn. Deze overheerlijke bonbonnetjes zitten vol goede voedingsstoffen en doen hun naam eer aan. Ze zijn superzacht en smelten in je mond. En vooruit, voor deze ene keer mogen er dan best een paar muisjes op. De melt-aways kun je prima van tevoren maken want in de vriezer blijven ze wel een paar weekjes goed, goed nieuws voor een drukke kraamvrouw!

Ingrediënten – 10 stuks

  • 125 g blanke amandelpasta (te koop in de bio winkel)
  • 3 el gesmolten kokosolie, extra vierge, niet ontgeurd
  • sap en rasp van een halve tot een hele biologische citroen
  • 2 el rauwe honing
  • 1/4 tl vanille-extract
  • 2 el geraspte kokos
  • muisjes (optioneel)

 Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng tot een romig geheel. Verdeel het mengsel over 10 papieren of siliconen cupcakevormpjes. Garneer met wat geraspte kokos (of in dit geval muisjes). Laat de melt-aways een uurtje opstijven in de koelkast. Bewaar in de koelkast (of vriezer), ze smelten bij kamertemperatuur.

 Variatietip: In plaats van amandelpasta kun je ook (vloeibare) santen gebruiken.

 

Fudge

fudge

Ben je – net als ik – gek op notenpasta? En sta je ook wel eens stiekem een lepeltje te snoepen uit de pot? Dan is dit recept echt iets voor jou! De notenpasta vormt samen met wat kokosolie en pure chocolade een super lekkere fudge. Gegarandeerd smullen geblazen!

Ingrediënten

  • 250 gr notenpasta
  • 4 el kokosolie
  • 2 el rauwe/koudgeslingerde honing
  • snuf Keltisch zeezout
  • 100 gr pure chocola (ik gebruik Vivani 92%, gezoet met kokosbloesemsuiker)

Hoe maak je het

Meng de notenpasta, 2 el kokosolie, de honing en een snufje Keltisch zeezout goed door elkaar. Bekleed een ovenschaal, kleine bakvorm of vershoudbakje met vershoudfolie of bakpapier en schep het mengsel erin. Laat nu minimaal een half uur in de vriezer opstijven. Smelt de chocola en 2 el kokosolie au-bain-marie en haal de schaal/bakvorm uit de vriezer. Giet de chocolade over het mengsel in de vorm, goed verdelen. Zet de vorm terug in de vriezer en laat het geheel nog een paar uur opstijven. Snijd daarna met een scherp mes in reepjes of blokjes. Bewaar in de koelkast of vriezer, bij kamertemperatuur wordt de fudge (te) zacht.

 

Chocolade fudge met noten

fudge (7)

Fudge is een romig snoepje dat traditioneel gemaakt wordt met boter, suiker en room. Niet bepaald gezond dus maar omdat ik het vroeger wel ontzettend lekker vond besloot ik een verantwoorde variant met kokosolie, honing en notenpasta te maken.

Ingrediënten

  • 120 g extra vierge kokosolie, gesmolten
  • 75 g rauwe honing
  • 75 g blanke cashewpasta (maar een andere notenpasta kan ook)
  • 40 g rauwe cacaopoeder
  • 2 handjes noten, grof gehakt (ik gebruikte dit keer pecannoten)
  • 1 el vanille extract

Hoe maak je het

Meng de kokosolie, cashewpasta, honing, vanille extract en cacaopoeder tot een glad mengsel (dit kan met de hand of met een mixer). Roer de gehakte noten erdoor. Vet een kleine browniebakvorm (of een cakevorm) in met kokosolie en leg een bakpapiertje op de bodem. Giet de fudge in de bakvorm en verdeel met een spatel gelijkmatig over de vorm. Laat de fudge een uur opstijven in de vriezer. (Heb je geen vriezer? In de koelkast kan het ook, het opstijven duurt dan wel wat langer.) Snij de fudge in blokjes en serveer met een lekker kopje thee of koffie. Bewaar de fudge in de koelkast.