Tagarchief: noten

Havermoutpap 2.0

 

 

HAVERMOUTPAP COURGET NOTENPASTA

Havermoutpap saai? Echt niet! Ik eet het dagelijks en het verveeld me nooit. Het geheim zit hem in de smaakmakers en toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van kaneel, notenpasta en chocolade? Prima combi, toch? En als je er naast wat fruit (bosbessen in dit geval) ook nog wat groente (courgette) aan toevoegt, heb je toch even een voedzame maaltijd! Lekker als ontbijt, maar ook zeker lekker als lunch. Zo’n goed gevulde pap is echt een geniet momentje voor mij 🙂

Ingrediënten, per persoon

  • 30 gr havermout
  • 200 ml water
  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el notenpasta
  • handje (bevroren) bosbessen
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1 el chocolate chips

Breng het water samen met de havermout aan de kook. Als de havermout kookt voeg je de geraspte courgette en kaneel toe. Laat de havermout nog 2 minuutjes zachtjes koken. Tijdens het koken regelmatig doorroeren. Giet de pap in een schaaltje en serveer met wat notenpasta, bosbessen en geraspte kokos.

Heb jij deze havermoutpap 2.0 al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Notenpasta brownies

notenpasta brownie (3)

Omdat brownies normaal gesproken voornamelijk uit suiker en bloem bestaan zijn ze niet bepaald een verantwoorde snack. Deze brownies zijn anders. Ze bevatten geen geraffineerde suiker en granen maar gezonde ingrediënten. De notenpasta zorgt voor de goede vetzuren, het cacaopoeder bevat belangrijke antioxidanten en de enzymen in de honing helpen de weerstand te versterken. Gezond(er) snacken dus.

Ingrediënten

  • 250 g witte amandel- of cashewpasta
  • 90 g honing
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el cacaopoeder
  • 1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 20 x 20 cm in. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep het deeg in de bakvorm en bak in 20 à 25 minuten gaar, hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6tag_241215-15430312508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… 😉

Ingrediënten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote, springvorm 18 cm)

Bodem

  • 100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 3 el kokosrasp

Vulling

  • 250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 100 gr kokosroom
  • sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
  • 2 el kokosolie
  • 2 el honing (optioneel)
  • 2 tl vanille extract

Topping

  • 250 gr (diepvries) bosbessen
  • 3 el chiazaad

 Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Christmas cake

IMG_6848

Christmas cake of Christmas pudding is een traditioneel Engels kerst (na)gerecht. Het is een cake die over het algemeen uit 13 ingrediënten bestaat, op deze manier symboliseert de cake Jezus Christus en zijn 12 discipelen. Veel Engelse families hebben hun eigen recept en maken de cake al maanden voor de kerst klaar. De cake gaat dan in een donkere kast en wordt in de weken voor kerst met brandy of rum overgoten, zodat het met de kerst een echte boozy cake is geworden. Vaak wordt er trouwens ook nog een muntje in de cake gestopt. Degene die het muntje in de cake terugvindt, gaat een gelukkig jaar tegemoet.

Naast dat mijn versie van de Christmas cake natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker is, is hij ook alcoholvrij. Zo kunnen de kinderen er ook van eten en zelf nuttig ik trouwens ook geen alcohol zolang ik borstvoeding geef. Wil je wel een boozy cake maken: laat de gedroogde vruchten dan wellen in brandy, rum of likeur in plaats van sinaasappelsap.

Ingrediënten

  • 250 gr gedroogde vruchten (dadel, abrikoos, cranberry, vijg, rozijn)
  • 125 gr grof gehakte notenmix, ongebrand en ongezouten
  • 100 gr amandelmeel
  • 75 gr kokosmeel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 100 gr kokosolie (of roomboter of ghee) + extra om in te vetten
  • 1 tl baking soda
  • sap van 2 sinaasappels
  • 4 eieren
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 tl vanille extract
  • 1 el mixed spice (dit is een mix met o.a. piment, kruidnagel, noodmuskaat en kaneel) maar koek-/speculaaskruiden kan ook
  • snuf Keltisch zeezout
  • opgeklopte kokosroom, om erbij te serveren

Hoe maak je het

Snij het gedroogde fruit in stukjes en doe in een kom. Breng het sinaasappelsap aan de kook en giet over de vruchten, laat 10 minuten wellen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een (spring)vorm van 20 cm in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er straks gemakkelijk uit. Klop de kokosolie (op kamertemperatuur) samen met de kokosbloesemsuiker tot een egale massa. Voeg al mixend de eieren een voor een toe aan het kokosolie-kokosbloesemsuikermengsel. Mix het geheel een paar minuten goed door, het geeft niet als de kokosolie gaat schiften. Voeg de gewelde vruchtjes en het sinaasappelsap toe, meng goed. Zeef het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout boven de kom. Voeg ook de amandelmelk toe. Mix totdat alles goed gemengd is, het is een vrij dik beslag. Voeg tot slot de noten toe, meng weer goed. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de cake met een flinke lepel (kokos)room. Geniet ervan, fijne kerst!

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

 frambozen kwarktaart (7)

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr blanke amandelen
  • 200 gr gedroogde abrikozen
  • 25 gr geraspte kokos
  • 1 tl vanille extract
  • paar el water (optioneel)

Vulling

  • 1 liter schapenkwark
  • 500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
  • 15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
  • rasp van de schil van 1 bio citroen
  • 1 tl vanille extract
  • 100 ml kokosmelk
  • optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!

Snack balletjes

snack balletjes (2)

Ben je op zoek naar een gezond, suikervrij, glutenvrij of vegan tussendoortje? Deze balletjes zijn het allemaal! Heerlijke tussendoortjes met alleen maar pure ingrediënten. Alle aanwezige suikers zijn natuurlijk en afkomstig uit de vruchten. Bewaar de balletjes in de koelkast, ze blijven zeker een paar dagen goed.

Tip: De balletjes rollen gaat het makkelijkst met vochtige handen!

 Abrikoos-amandelballetjes met kokos

  •  200 g gedroogde ongezwavelde abrikozen
  • 50 g blanke amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 25 g kokosrasp + extra om de balletjes door te rollen
  • rasp van 1 biologische citroen

 Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot er een mooi plakkerig deeg(bal) ontstaat. Vorm kleine balletjes en rol ze door wat geraspte kokos.

 Vijgen-amandelballetjes met anijs

  • 200 g gedroogde vijgen
  • handje bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 2 tl anijszaad

 Snij de vijgen in stukken en maal ze – samen met het anijszaad – fijn in de keukenmachine. Voeg de amandelen toe en maal nog even goed door. Houd de amandelen wel grof. Vorm kleine balletjes.

Dadel-notenballetjes

  •  200 g medjool dadels
  • 100 g gemengde noten, ongebrand en ongezouten
  • 1 à 2 el rauwe cacao poeder
  • 1 flinke el chiazaad
  • geraspte kokos

 Ontpit de dadels en doe ze samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een soort kleverig deeg hebt. Vorm kleine balletjes en rol de balletjes door wat geraspte kokos.

 

 

Trail mix

trail mix (4)

Trail mix is een heerlijk voedzaam tussendoortje van noten, gedroogd fruit en cacao nibs. De koolhydraten in het gedroogde fruit geven je een snelle energieboost en de vetten uit de noten voorzien je van duurzame energie. Voor mij het een ideale vieruurtje, maar ik doe ook graag een lepel door de havermout of verwerkt het in baksels. De mix is ontzettend makkelijk te maken, lang houdbaar, gemakkelijk mee te nemen en je kunt er eindeloos mee variëren.

  • gemengde noten: walnoten, paranoten, hazelnoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten
  • pitten en zaden: zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten
  • gedroogd fruit: dadels, incabessen, goji bessen, moerbeien, bosbessen, vijgen, abrikozen, cranberries, rozijnen, mango, ananas
  • extra smaakmaker: kokossnippers, cacao nibs, kaneel, vanille poeder, acai poeder

Chocolade granola met gepofte boekweit

chocolade granola (8)

Dochterlief en ik ontbijten ’s morgens altijd met een schaaltje rauwe kefir hangop of geitenyoghurt met bosbessen en home made muesli of granola. Omdat ik tijdens het opruimen van de voorraadkast een paar pakken boekweit tegenkwam voegde ik dit deze keer toe aan de havervlokken toen ik een nieuwe voorraad ontbijtgranen maakte. Het resultaat is een super knapperige granola, waaraan ik op verzoek van dochterlief wat cacaopoeder en cashewnoten aan toe voegde. Yum yum!

Ingrediënten

  • 200 gr havervlokken
  • 150 gr boekweit (ongekookt)
  • 4 el kokosolie
  • 2 el honing
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • paar el geraspte kokos
  • paar el cashewnoten, ongebrand en ongezouten

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie en honing in een grote koekenpan. Voeg de havervlokken en boekweit toe. Bak de havervlokken en boekweit in een minuut of vijf knapperig, goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en laat de granola even afkoelen op een groot bord of in een (oven)schaal. Voeg het cacaopoeder, wat geraspte kokos en de cashewnoten toe, goed mengen. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren. Of direct een handje opsnoepen natuurlijk, geniet ervan!

Home made muesli

muesli

Muesli is eigenlijk niets anders dan in de oven geroosterde havervlokken waar wat smaakmakers aan zijn toegevoegd. Laat je echter niet verleiden tot de muesli in de supermarkt. De verpakking doet ons geloven dat het gezond is, maar door de aanwezigheid van tarwe (in plaats van haver) en suiker is dat niet het geval. Als je zelf muesli maakt kun je het samenstellen met je havervlokken en je eigen favoriete smaakmakers. De havervlokken zijn super voedzaam en houden je bloedsuikerspiegel op peil, waardoor je gedurende de dag minder trek krijgt.

Basis ingrediënten – voor 1 grote pot

  • 400 gr havervlokken
  • 4 el kokosolie, gesmolten
  • 2 el honing (optioneel)
  • 2 handjes (gemengde) noten

Smaakmakers

  • zaden en pitten, bijv. zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, lijnzaad
  • superfoods, bijv. goji bessen, moerbeien
  • gedroogd fruit, bijv. mango, vijgen, dadels
  • rauwe cacao nibs
  • kaneel
  • vanille extract
  • citrusrasp
  • kokossnippers

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie en roer de honing erdoor. Verdeel de havervlokken en noten over de bakplaat (met bakpapier) en giet de kokosolie erover. Schep de havervlokken even om zodat de olie goed verdeeld is. Bak de havervlokken 15 minuten en roer het vervolgens goed door. Bak nu nog eens 15 minuten totdat de havervlokken goudbruin zijn. Laat de havervlokken even afkoelen, voeg wat smaakmakers toe en klaar is je home made muesli!

Avocadotaart (RAW)

avocadotaart (1)

De avocadotaart. Ik zag hem de laatste tijd zo vaak voorbij komen, die moest ik zelf ook maar eens maken vond ik (uiteraard wel een eigen versie ervan). De (gif)groene kleur doet denken dat er heel wat kleurstof in zit maar nee, deze taart is helemaal puur natuur! De taart dankt zijn mooie groene kleur aan de avocado’s die erin zitten. Maar naast de kleur zorgen de avocado’s ook nog voor de nodige gezonde vetzuren, vezels, vitaminen en mineralen (o.a. vitamine A, B1, B2, B6, C, E, foliumzuur (B11), kalium en magnesium). In mijn ogen is een avocado een echte ‘superfood’ en er een taart mee maken is dus een prima idee! Zo vond ook manlief, die na het proeven van de taart deze zelfs kroonde tot ‘de lekkerste taart van alle taarten die je tot nu toe hebt gemaakt’. Kijk, zo’n compliment steek ik maar mooi in m’n zak!

Ingrediënten – 10 personen (springvorm 21 cm)

Bodem

  • 150 gr ongebrande, ongezouten walnoten (maar andere noten kan ook)
  • 150 gr zachte Medjool dadels
  • 50 gr geraspte kokos
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 5 rijpe avocado’s
  • 150 gr kokosolie, gesmolten + extra om in te vetten
  • 100 gr (rauwe) honing
  • sap van 2 limoenen
  • 1/2 tl vanille extract
  • paar el geraspte kokos (optioneel)
  • rauwe cacao nibs (optioneel)

Variatie

  • wil je er geen groene taart maar een chocoladetaart van maken, voeg dan een paar eetlepels rauwe cacaopoeder toe aan de vulling

Hoe maak je het

Vet een springvorm (21 cm) in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem en eventueel ook langs de rand, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm). Maal voor de bodem de ingrediënten fijn in de keukenmachine (tip: om het fytinezuur in de noten af te breken kun je de noten eerst een uurtje weken in lauw water met wat citroensap). Het ‘deeg’ voor de bodem is goed als het een grote plakkerige bal is (tip: is het deeg niet plakkerig genoeg, voeg dan 1 á 2 el water toe). Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm, goed aandrukken. Voor de vulling maal je de ingrediënten fijn in de keukenmachine, tot een mooie smeuïge massa. Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm. Zet de taart nu een (half) uurtje in de vriezer om op te stijven, vervolgens kun je de taart in de koelkast bewaren. Serveer met wat geraspte kokos of rauwe cacao nibs. Geniet ervan!

NB: ik denk dat de taart (door de rijpe avocado’s) niet zo heel lang vers blijft in de koelkast (een dag of twee?). Daarom heb ik, nadat we allebei een stukje gegeten hebben de rest (in stukjes) ingevroren. Zo blijft hij zeker een paar weken goed.