Tagarchief: mango

Mango smoothie bowl met chocolade granola

2 Antwoorden

MANGO SMOOTHIE BOWL (1)

Een lekkere en voedzame smoothie bowl. Lekker om de dag mee te beginnen maar ook prima als gezonde lunch!

Ingrediënten – 2 personen

Chocolade granola (10 porties)

200 g havermout
200 g bruine amandelen
4 el kokossnippers
1 el cacaopoeder
1 tl vanille extract
1 tl kaneel
4 el kokosolie, gesmolten
2 el honing

Smoothie bowl

250 g (bevroren) mangoblokjes
400 ml kokosyoghurt
1 banaan
topping: mango, bosbes, kokossnippers, granola

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed door. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier. Bak de granola in ongeveer 15 minuten knapperig, roer de granola halverwege even door. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren.

Doe de ingrediënten voor de smoothie in de blender. Houd een paar stukjes mango over. Blend de ingrediënten tot een gladde smoothie. Serveer met de overgebleven mango, wat bosbessen, kokossnippers en granola.

Heb jij de smoothie bowl met chocolade granola al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Mango-wortel smoothie met aardbeien

1 antwoord

orange smoothie (5)

Ik plaats dit recept eigenlijk een week te laat want deze heerlijke smoothie had het qua kleur natuurlijk goed gedaan op Koningsdag. Maar geloof me, om de smaak moet je deze smoothie ook zeker eens proberen! Vol van smaak én vol vitamines en mineralen. Een goed begin van de dag of een lekker verfrissend tussendoortje!

Ingrediënten

1 mango, in stukken gesneden
250 gr bosbeen, in stukjes gesneden
250 gr aardbeien
2 sinaasappels, in parten (zonder schil)
500 ml kokoswater

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in een blender en blend tot een romige smoothie. Tip: door bevroren fruit te gebruiken of wat ijsklontjes toe te voegen maak je de smoothie nog frisser.

Tijgernotencake

6 Antwoorden

tijgernotencake (3)

Mijn laatste ontdekking: tijgernotenmeel. Tijgernotenmeel (ook wel chufameel of aardamandelmeel) genoemd is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is glutenvrij en erg geschikt om mee te bakken. Net als amandelmeel heeft tijgernotenmeel het voordeel zoet te zijn. Extra zoetmiddelen als honing of kokosbloesemsuiker vind ik dan ook niet echt nodig. Tijgernotenmeel is wel wat droger dan ander meel dus wat extra ‘vocht’ in het recept is wel handig. Bij deze cake heb ik gekozen voor bananen maar pompoenpuree of appelmoes zijn ook goede opties. Omdat het meel wel een wat zanderige structuur heeft heb ik bij deze cake voor de helft tijgernotenmeel en voor de helft amandelmeel gebruikt. Eerdere exemplaren met alleen tijgernotenmeel vond ik namelijk net wat te zanderig. Qua ingrediënten lijkt deze cake wel op een bananenbrood en zo is de structuur ook, heerlijk klef maar toch lekker luchtig. De mango zorgt voor een fris accent maar kan ook vervangen worden door ander (diepvries) fruit.

Ingrediënten – 10 personen

90 gr tijgernotenmeel (chuvameel)*
90 gr amandelmeel
4 rijpe bananen
2 eieren
2 tl vanille extract
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 el arrowroot (dit maakt de cake lekker luchtig)
150 ml amandelmelk
2 el kokosolie
250 gr (diepvries) mango

*Geen tijgernotenmeel in huis? Vervang het dan door amandelmeel.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm (20 cm) of een cakevorm in (leg eventueel ook een bakpapiertje op de bodem zodat de cake gemakkelijk uit de vorm komt). Mix alle ingrediënten – behalve de mango – tot een mooi beslag in de keukenmachine. Roer vervolgens de (diepvries) mango door het beslag en schep het beslag in de vorm. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!

Bananenbrood

7 Antwoorden

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!

Ontbijtpannenkoekjes

6 Antwoorden

Omdat man en dochterlief gek zijn op pannenkoeken staan ze regelmatig op de zaterdagse ontbijttafel. Vele variaties hebben de revue inmiddels gepasseerd maar zeg nou zelf, ontbijten met pannenkoekjes ís toch ook gewoon een goed begin van het weekend.

Ingrediënten (4 personen)

Basisrecept

75 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit-, rijst- of quinoameel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
75 gr havermout (of gierst-, boekweit of amarantvlokken)
250 ml amandelmelk (ongezoet)
1 ei
kokosolie (om in te bakken)

Daarnaast kun je natuurlijk eindeloos variëren, denk aan:

fruit (bosbessen, appel, banaan, aardbeien, frambozen)
superfoods (rauw cacao nibs, geraspte kokos, goji bessen, moerbeien)
noten (amandel, walnoot, hazelnoot)
smaakmakers (honing, kaneel, vanille of wat opgeklopte kokosroom)

Dit keer heb ik gekozen voor het volgende:

75 gr boekweitmeel
75 gr havermout
250 ml amandelmelk
1 ei
1 mango
25 gr geraspte kokos (+ extra voor de topping)
kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het (mango-kokos pannenkoekjes)

Snij de mango in kleine stukjes. Doe het speltmeel, de gierstvlokken en de geraspte kokos in een grote kom, goed roeren. Voeg de amandelmelk en het ei toe en klop met een garde tot een mooi beslag. Voeg ongeveer 3/4 van de mango toe en roer nog een keer goed door. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Tip: gebruik een uitsteekring om je pannenkoekjes een mooie ronde vorm te geven, of steek na het bakken rondjes uit een pannenkoek (met een uitsteekring). Serveer met de rest van de mango en wat extra kokosrasp. Eet smakelijk.