Tagarchief: mandarijn

Speculaas-mandarijn cupcakes

 IMG_2043

Hierbij weer een variatie met de Neutraliscious cakemix van Paleo2Go, een lekkere cakemix van kokosmeel en palmsuiker waarmee je in een handomdraai heerlijke, luchtige cakejes maakt. De cakemix is o.a. te koop bij Paleo2Go en Puur Mieke maar je kunt de cupcakes natuurlijk ook zonder mix maken, gebruik (in plaats van de mix) dan 90 gr kokosmeel6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda.

Ingrediënten

  • 1 pak Neutraliscious cakemix van Paleo2Go
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 80 gr gesmolten kokosolie
  • sap en rasp van 1 biologische mandarijn
  • 1 flinke tl speculaaskruiden
  • 1 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, speculaaskruiden, mandarijnrasp en -sap toe, mix kort. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook de cakemix toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag in 12 cupcake vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!